Die Lieblingsspeisen der Kanadier variieren leicht von Region zu Region und sind stark von ihrem Familienerbe beeinflusst, insbesondere in Bezug auf Feste. Entlang der Atlantikküste sind Meeresfrüchte und Gerichte nach englischen Traditionen (außer in Quebec) weit verbreitet.
En Quebec, Lieblingsspeisen stammen aus dem französischen Erbe der Region. In ganz Kanada erfreuen sich Ahorn- und Ahornsirupprodukte großer Beliebtheit, was die Bedeutung des Ahornbaums widerspiegelt und dessen Blatt die kanadische Flagge ziert.
Und zu einem seiner Gerichte gehört das Sautierte Fiddleheads (Affenschwanz), benannt nach seiner Ähnlichkeit mit dem gewundenen Ende eines Affenschwanzes, sind die leckeren neuen Triebe von Waldfarnen, die gepflückt werden, bevor sie sich zu großen Spitzenblättern entwickeln. Sie sind eine knusprige Frühlingsspezialität, die im Frühjahr meist für ein paar Wochen erhältlich ist. Lebensmittelgeschäfte in Kanada führen möglicherweise neben anderem Tiefkühlgemüse auch gefrorene Farne.
Gebratener Affenschwanz
Zutaten
• 1 Bund Farne
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
Verfahren
1. Schneiden Sie die Farne so ab, dass das Stielende etwa 2 cm lang ist. Reiben Sie die getrockneten goldenen Flocken vom Affenschwanz und spülen Sie ihn gut ab.
2. Füllen Sie einen Topf mit kaltem Wasser und tauchen Sie die Farne in das Wasser, um alle Körner auszuspülen.
3. Nehmen Sie die Farne aus der Pfanne, wechseln Sie das Wasser und wiederholen Sie das Einweichen. Spülen Sie die Farne unter fließendem Wasser ab, um den restlichen Sand zu entfernen.
4. Spülen und trocknen Sie den Topf. Öl und Butter hineinmessen und erhitzen, bis die Butter schmilzt.
5. Die Farne dazugeben und unter Rühren mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten anbraten. Fiddleheads werden hellgrün und frisch sein.