Die Holländer sind berühmt für leckere Suppen. In der Region Groningen gibt es genau eine sehr beliebte Delikatesse namens Gorninger Mosterdsoep (Groninger Senfsuppe).
Zutaten:
• 1 Tasse Speck (150 g)
• 1 mittelgroße Schalotte, fein gehackt (Art rote Zwiebel)
• 3 1/2 Esslöffel Butter (50 g)
• 1 Esslöffel körniger Groninger-Senf (oder anderer körniger Senf)
• 1 Esslöffel Groninger milder Senf (oder anderer milder Senf)
• 1/2 Teelöffel Senfkörner
• 1/2 Tasse gesiebtes Mehl (50 g)
• 4 1/5 Tassen Hühnerbrühe (1 Liter)
• Sahne 1/2 Tasse frische Sahne oder (100 ml)
• Salz und Pfeffer
• DEKORIEREN:
• Frisch geschnittener Schnittlauch, Brunnenkresse oder sautierter Lauch
Vorbereitung:
Den Speck in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einem separaten Topf die Schalotte in der Butter anbraten. Fügen Sie den Senf und die Samen hinzu. Fügen Sie nun das Mehl hinzu und gießen Sie es langsam in die Brühe, um eine glatte Emulsion (Mehlschwitze genannt) zu erhalten.
Lassen Sie es ein oder zwei Minuten kochen. Nun die Sahne dazugeben. Würzen und schmecken. Die Suppe in Schalen oder tiefen Tellern servieren und mit frisch knusprigem Speck und gehacktem Schnittlauch, Brunnenkresse oder sautiertem Lauch garnieren.