In Schweden gibt es ein Gericht, das nicht alle Schweden essen, aber trotz allem findet dieses Gericht auch unter Feinschmeckern immer mehr Verbreitung und Beachtung.
Wir verweisen auf fermentierter Ostseehering Das ist eine Tradition. Es wird aus Hering in Erdbeeren hergestellt, der im Frühjahr gefangen und nach alten Prinzipien in Salzlake fermentiert wird. Etwa einen Monat vor der ersten Mahlzeit der Saison werden sie in Dosen verpackt.
Trotz allem geht der Gärungsprozess weiter und mit der Zeit werden Deckel und Boden der Dosen konkav. Traditionell befinden sich die meisten Produzenten an der Küste der Region Norrland im Norden des Landes.
Aufgrund des bestehenden Überdrucks in der Dose muss diese unter Wasser geöffnet werden. Dann muss der Hering vor dem Servieren abgespült werden. Die Dose sollte von außen geöffnet werden, der Fisch jedoch von innen gegessen werden, da der „Geruch“ Fliegen anlockt.
Fermentierter Ostseehering verströmt einen starken, stechenden, fauligen Geruch. Enthusiasten lieben diesen Duft, Neulinge sind jedoch skeptischer. Allerdings entspricht der Geschmack eines gut fermentierten Ostseeherings nicht dem Geruch; ganz im Gegenteil. Sein Geschmack ist sanft und bissig zugleich, würzig und salzig.
Wo Sie Hering aus Chile in großen Dosen oder Eimern kaufen können