Sein Schweiz Ein kleines Alpenland mit gemäßigtem Klima, ohne tropisches Klima oder koloniale Tradition ... Warum ist Schweizer Schokolade so berühmt und geschätzt? In diesem Beitrag erklären wir seine Geschichte und wie dieses Produkt zu einer der großen gastronomischen Spezialitäten des Landes geworden ist.
Derzeit gibt es in der Schweiz 18 Unternehmen, die sich dem Schokoladengeschäft widmen. Diese Unternehmen beschäftigen rund 4.400 Mitarbeiter und stellen jährlich mehr als 1.600 Millionen Schweizer Franken in Rechnung (rund 1.500 Millionen Euro).
Schweizer Schokolade ist weithin bekannt für seine Qualität auf der ganzen Welt, aber innerhalb seiner eigenen Grenzen. Die Schweizer konsumieren mehr als die Hälfte der in ihrem Land produzierten Schokolade: 11,9 Kilogramm pro Kopf im Durchschnitt nach neuesten Studien, eine Zahl, die sie vor anderen schokoladenliebenden Ländern wie Deutschland oder dem Vereinigten Königreich platziert.
Schokolade ist aber auch eine Ikone der Schweizer Identität, fast auf dem gleichen Niveau wie Kuckucksuhren, Schweizer Taschenmesser oder Bankgeheimnis.
Die Ankunft der Schokolade in den Schweizer Ländern
El Kakao (xocolatl in der Nahuatl-Sprache) kam im XNUMX. Jahrhundert aus spanischer Hand nach Europa. Dieses köstliche Produkt wurde schnell auf dem alten Kontinent populär und eroberte schließlich die Gaumen der Glücklichen, die es sich leisten konnten. Nicht umsonst war es ursprünglich ein Luxusprodukt nur für Aristokraten und wohlhabende Familien verfügbar.
Zürich, die erste Stadt der Schweiz, die Schokolade probiert
Seltsamerweise kam die Ankunft von Schokolade in der Schweiz relativ spät. Es war im Jahr 1679, als der Bürgermeister von Zürich, Henri Esch, probierte seine erste Tasse heiße Schokolade mit Freude in Brüssel und beschloss, das Rezept in die Schweiz zu exportieren.
Ein halbes Jahrhundert später verfügten die protestantischen Religionsbehörden von Zürich ihr Verbot unter Berücksichtigung von Schokolade ein aphrodisierendes und sündiges Produkt. Andere Schweizer Städte folgten diesem Beispiel, aber es war zu spät. Die Menschen kannten und verehrten Schokolade, die illegal in Städte gelangte und heimlich konsumiert wurde.
Schließlich setzte sich der gesunde Menschenverstand durch und die Städte der Helvetischen Konföderation erlaubten im XNUMX. Jahrhundert erneut den Handel und den Konsum von Kakao. Es waren die italienischen Kaufleute, die die Einführung von Schokolade im Land leiteten, nicht ohne sich bestimmten Schwierigkeiten stellen zu müssen.
Das erste Geschäft, das sich dem Verkauf von Schweizer Schokolade widmet öffnete seine Türen in Bern im Jahr 1792.
Die Schweizer Schokoladentradition
Bereits im XNUMX. Jahrhundert hatten Schweizer Konditoren alle Geheimnisse der ciocolatieri Italiener und begannen sich zu trauen, ihre eigenen Kreationen zu machen.
Die großen Meister
Zum Beispiel im Jahr 1826 Philipp Suchard Etwa zur gleichen Zeit schuf er die Walzenmühle in seiner Bäckerei in Neuenburg Charles-Amedee Köhler erfand Haselnussschokolade. Im Jahr 1875 Henri Nestlé y Daniel Peter entwickelte in der Stadt Vevey das Rezept für Milchschokolade. Ein paar Jahre später, Rodolphe Lindt erfand einen speziellen Kneter, um feine Schokolade zu erhalten Fondant namens surfen. Die Schweizer Schokoladentradition war geboren.
Die Schweiz ist der weltweit führende Schokoladenproduzent
Zu Beginn des XNUMX. Jahrhunderts wurde im Kanton Graubünden die lustige Brüder Sie betrieben eine berühmte Konditorei, die zu einem Treffpunkt für Intellektuelle, Politiker, Künstler und Schriftsteller wurde.
Einige Jahrzehnte zuvor hatte ein anderes Geschwisterpaar, das ursprünglich aus Graubünden stammte, die Coletta BrüderSie unternahmen das unternehmerische Abenteuer, eine Schokoladenfabrik in Kopenhagen zu eröffnen. Der Erfolg dieser Idee war absolut und sehr bald dehnte sich sein Geschäft auf Schweden und Norwegen aus.
Die "skandinavische Eroberung" der Schweizer Schokolade hat einen anderen prominenten Namen: Karl Fäser, ein Konditor, der Ende des XNUMX. Jahrhunderts zu einem der größten Produzenten von Schokoladenartikeln in Finnland wurde. Derzeit ist die berühmte Marke Coletta Fazer dominiert den skandinavischen Markt und ist auch in Russland, Polen und den baltischen Ländern bekannt.
Rodolphe Lindt perfektionierte die Technik von Fondant.
Die Schweizer Schokoladenindustrie
1901 schlossen sich Schweizer Schokoladenproduzenten zusammen, um die Union Libre des Fabricants Suisses de Chocolat. 1916 wurde ein weiterer wichtiger Verein gegründet: der Chambre Syndicale des Fabricants Suisses de Chocolat, dass mehr Jahre später sein Name durch den von Chocosuisse. Zu seinen Aufgaben gehört die Gewährleistung der Qualität der Schweizer Schokolade und die Gewährleistung einer einheitlichen Preispolitik.
Bis zum Ersten Weltkrieg war die Schweizer Schokoladenindustrie hauptsächlich exportorientiert. 1918 wurde die Hälfte der weltweiten Schokolade in der Schweiz hergestellt. Später wuchs die Nachfrage nach dem Produkt innerhalb des Landes selbst dramatisch (wir haben bereits erwähnt, dass die Schweizer eine Naschkatze haben).
Also die Schweizer Chocolatiers, die sich historisch durch ihre Innovationen und Anpassungsfähigkeit auszeichneten, ihr Angebot diversifizierten und heute eine Vielzahl von Schokoladensorten herstellen, um die Verbraucher auf der ganzen Welt zufrieden zu stellen.
Heute ist der Schweizer Schokoladenmarken Sie dominieren den Weltmarkt und erfüllen unser Leben mit Freude und Süße.