Der lila Mazamorra

Die Mazamorra Morada ist ein traditionelles peruanisches Dessert, hergestellt aus lila Mais. Dieses Dessert wird speziell im Oktober, dem Purpurmonat, während der Feierlichkeiten zubereitet Monat des Herrn der Wunder.

Mazamorra aus Mais hat vorspanischen Ursprung. Den Chronisten zufolge handelt es sich um Motalsa oder Ishkupcha aus gelbem Mais, die in vorspanischer Zeit mit etwas Branntkalk zubereitet wurden. Es wird vermutet, dass der Name Mazamorra auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass die Spanier zu Beginn der Eroberung diesen Eintopf probierten und, da er ihnen nicht schmeckte, sagten, er sähe aus wie „Mazamorra“. Als Mazamorra bezeichnete man das Essen der Randbevölkerung bzw. der Galeerenverurteilten. Wir können also davon ausgehen, dass die Mazamorra eine schreckliche Mahlzeit war.

In der Kolonialzeit entstand ein Dessert durch Mischen einheimischer Produkte wie violettem Mais und Süßkartoffelmehl mit Zucker und einer Vielzahl von Trockenfrüchten und Kompott wie Kirschen, Kirschen, getrockneten Aprikosen, Äpfeln und Quitten, die aus Spanien mitgebracht wurden. Aus dieser Verschmelzung entstand die Mazamorra, die wir kennen. Heute ist der lila Brei zu einem der repräsentativsten und köstlichsten Desserts unserer kulinarischen Kultur geworden.

Aus der großen Liebe zu diesem Dessert entstand das beliebte Sprichwort „Limeño Mazamorrero“, das von unserem Traditionalisten Ricardo Palma populär gemacht wurde. Zu den Freuden Limas gehört es, einen dampfenden Teller lila Mazamorra zu genießen, der mit reichlich gemahlenem Zimt bestreut ist. Um den Genuss zu steigern, gibt es nichts Besseres als eine klassische, lila Mazamorrita kombiniert mit etwas Milchreis … Das ist etwas anderes!!!