DENOMINACIÓN DE ORIGEN QUESO DE LA SERENA

En Extremadura se puede disfrutar de una amplia variedad de quesos con calidades excelentes, pero sin duda entre ellos destacan las Denominaciones de Origen de la Torta del Casar y del Queso de la Serena. Este último, procede de forma exclusiva de la leche de oveja merina, raza autóctona de esta región y animal de excepcionales cualidades. El queso es elaborado de manera artesanal. Uno de sus secretos es la utilización del cuajo obtenido de los pistilos del cardo para la realización del proceso de coagulación. Su presentación al terminar todo el proceso es la de un queso de forma cilíndrica, de mayor base que altura, oscilando su peso entre los 700 gramos y los 2 kilos. Dependiendo del grado de maduración dependerá la cremosidad de los quesos, de esta forma se obtiene la versión denominada torta, que presentan una pasta fluida, cremosa y untosa de sabor intenso que se convierte en todo un placer para los paladares.

La zona de producción la componen varios municipios de la Comarca de La Serena: Castuela, Campanario, Quintana de la Serena, Monterubio, Cabeza del Buey, etc.

Se desconoce cuando comenzaron a elaborarse este tipo de quesos, pero se tienen noticias de su existencia desde la Edad Media.

El Reglamento de la Denominación de Origen Queso de la Serena se aprobó mediante la Orden de 29 de Abril de 1992 de la Consejería de Agricultura y Comercio de la Junta de Extremadura.

Sin duda se presenta como uno de los quesos más conocidos del mundo siendo apreciado por los más expertos gastrónomos y utilizado en una gran variedad de platos.

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