El arroz japonés

Hakumai (arroz blanco) se refiere generalmente a pulido arroz de grano corto japonés y es una fuente muy nutritiva de proteína, fibra, vitamina B, calcio y hierro. Un elemento básico de la dieta japonesa desde tiempos antiguos, es también hakumai y excelente fuente de energía, y forma parte de la combinmation comida tradicional japonesa a lo largo de la sopa de miso wth y tsukemono.

Otra variedad es el Kagayaki , que es el arroz de sushi estilo  que se cultiva de forma especial de grado superior de arroz de grano corto para el sushi.

Mientras que el Mochigome una variedad de arroz con un sabor ligeramente dulce y un alto contenido de almidón. Se machaca en una tina hasta que se vuelve muy pegajosa, y luego se forma en pequeños cuadrados o redondos mochi (pastel de arroz).

Mochi es tradicionalmente la parrilla y envuelto en nori, o cocido en la sopa. Una sopa de tal zouni (un plato de sopa con mochi y verduras), que se come para celebrar el Año Nuevo. Hay muchas variaciones de esta sopa en todo Japón.

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