El caviar Malossol de Rusia

gastronomia rusa

El caviar negro Malossol son los huevos de los peces esturión el cual se vienen procesando desde la época de los zares ya que era un alimento vital de la realeza.

Malossol es un término ruso, traducido literalmente como “poco de sal ‘, y se refiere a la cantidad de sal que se usa en el procesamiento en el que menos del cinco por ciento de la sal que se usa en el proceso del caviar.

La palabra caviar deriva de “khavyar ‘, una palabra turca. Y se sabe que el pez esturión había sido parte de la dieta en el este de Europa y el Medio Oriente desde los tiempos prehistóricos.

Entonces, el verdadero caviar se refiere a los huevos de ese pez que vive en agua salada, pero que se mueve en el agua dulce para desovar. Su sede se encuentra en el Mar Negro y el Mar Caspio entre los continentes de Asia y Europa, además de las costas del Atlántico y del Pacífico de Estados Unidos.

El Malossol ruso

Durante el siglo 19, cuando el esturión era abundante en las aguas de Estados Unidos, un inmigrante alemán en los Estados Unidos comenzó a exportar caviar al continente europeo y muchos lo siguieron.

En ese mismo período, gran parte del caviar enviado a Europa fue etiquetado como “caviar ruso” Durante el siglo 20, la pesca de esturión aumentó a la vez que sus precios.

El caviar ruso proviene de cuatro variedades de esturión beluga, sevruga, esturión y osetra. El caviar Beluga se encuentra principalmente en el Mar Caspio y es más grande en comparación con otros que van desde el color negro a gris claro.

El caviar Osetra es de tamaño medio, que van desde el color marrón oscuro a gris claro, y en ocasiones de color dorado. Es fácilmente disponibles a precios asequibles y es el preferido tanto por su sabor a nuez.

En el método de procesamiento de Malossol, es utilizar 5% o menos de sal mientras que el método de pasteurización consiste en cocinar parcial para la preservación, lo que hace una vida más larga.

El caviar negro Malossol ruso se sirve tradicionalmente con la cebolla picada, en los puntos de tostadas de mantequilla, o con mayor frecuencia como blinis, y de vez en cuando sobre el queso crema. El caviar es rico en vitamina A y vitamina D y ácidos grasos omega-3 los ácidos grasos, que según los investigadores disuade a la depresión.

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