El origen pacense de la tortilla de patatas

Tortilla de patatas

Tortilla de patatas

Paella valenciana, gazpacho andaluz, pulpo a la gallega… hay infinidad de platos en la gastronomía española que llevan en su nombre su región de procedencia. Sin embargo hay un plato que trasciende a todas las regiones: la tortilla española o tortilla de patatas.

La historia más extendida acerca del origen de la tortilla nos lleva a Navarra en la época de la Primera Guerra Carlista, años 30 del siglo XIX. Dice la leyenda popular que la inventora de la tortilla de patatas fue una mujer humilde de las serranías navarras. Una noche pasó por allí el general Zumalacárregui, militar español que dirigió el ejército carlista, y pidió a la mujer que le diera algo de comer.

La mujer se fue a la cocina y vio que sólo tenía unas patatas, unas cebollas y un par de huevos. Como no quería dejarle sin comer, frió las patatas y las cebollas cortadas en trocitos y cuando estaban hechas las mezcló con los huevos batidos. Puso esta mezcla al fuego y dejó cocer a fuego lento. Al general le gustó mucho y vio en el plato una forma fácil y barata de alimentar a las tropas.

Sin embargo, un estudio reciente ha encontrado fuentes documentales que sitúan el origen de la tortilla de patatas en un pueblo de Badajoz, en Villanueva de la Serena.

Javier López Linage, científico titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del CSIC, ha encontrado documentación que prueba que Joseph de Tena Godoy y Malfeito y su amigo, el marqués de Robredo, tal y como se puede leer en el número 85 del “Semanario de Agricultura y Artes dirgidos a los Párracos”, fueron los primeros en disponer patatas en una sartén con aceite y mezclarla con huevos.

La carta, fechada en Villanueva de la Serena en 1798, lugar donde vivía Joseph de Tena Gody, es la primera referencia escrita que da cuenta de este hecho.

Así que, hasta que aparezca otra prueba documental que sitúe el origen de la tortilla de patatas en otro lugar y otro tiempo, podemos aceptar Villanueva de la Serena como lugar de nacimiento de la tortilla española.

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