Es cierto que no oímos hablar mucho de los quesos chinos así que es lógico que nos preguntemos, ¿pero los chinos conocen el queso? No lo conocían hasta el contacto con occidente aunque para las tribus nómadas de las regiones fronterizas de China el queso y el yogur, dos derivados de la leche, sí eran conocidos e ingeridos. Pero por mucho tiempo ninguno de los dos llegó a la gastronomía china propiamente dicha.
Para los chinos antiguos estas tribus eran poco menos que bárbaros así que el queso fue rápidamente asociado con barbarismo. Además, a los chinos no les gusta comer comida que esté cruda así que el queso no se hizo nunca popular. Datos modernos indican además que gran parte de la población Han es intolerante a la lactosa. Pero un buen día el queso apareció en escena y los chinos empezaron a llamarlo nai lao.
La versión china del queso, el queso chino, es mas bien pegajoso para nuestro paladar y se hace con vino de arroz aglutinado al que se le agrega leche (de vaca, cabra, camello, oveja). Después puede hacerse a la parrilla, freír o sumergido en té. Es una especie de tofu. El queso hoy se produce en la Región Autónoma de Mongolia, en el Tibet y en la Región Autónoma de Uygur, todas zonas, como ves, donde la mayoría no es Han.
Fuente – Cultural China
Foto – SeriousSeats