Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή για ένα καβουρδισμένος γκριζ, που είναι ένα είδος χολοειδούς πουλιού που ζει στις υψηλές περιοχές της Σκωτίας, της Αγγλίας και μικρούς ορεινούς θύλακες σε εύκρατες περιοχές όπως η ακτή της Κανταβρίας, τα Πυρηναία, οι Άλπεις και η Jura.
Συστατικά
1/2 κιλό πατάτας
4 ραβδιά σέλινο
1 πράσο
2 μικρά κολοκύθια
12 συμβουλές για σπαράγγια μωρού
8 κρεμμύδια
Κουτάλια 3 ελαιόλαδου
2 ουγκιές βούτυρο
4 grouse
4 ουγκιές κρεμμύδια
2 μίσχοι φρέσκου θυμαριού
Μισό πίντα ή τσάι από κρέας
4 φέτες μαύρης πουτίγκας
Αλατοπίπερο και γεύση
Προετοιμασία
Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια νέα κατσαρόλα, καλύψτε με αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για τρία τέταρτα (10-12 λεπτά). Στραγγίστε και κρυώστε με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει. Ενώ οι πατάτες μαγειρεύουν, πλύνετε το τελείωμα και κόψτε το σέλινο, το πράσο και τα κολοκυθάκια σταυρωτά στα 2 cm Προσθέστε τα σπαράγγια και ολόκληρο το κρεμμύδι. Αρωματίζουμε τα λαχανικά και βουρτσίζουμε με ελαιόλαδο.
Προθερμάνετε ένα ταψί. Κόβουμε τις πατάτες κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και τηγανίζουμε με τα ψητά λαχανικά. Αφαιρέστε και τοποθετήστε το στο φύλλο cookie για να το ξαναζέψετε αργότερα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C / 400F / αέριο 6. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 oz βούτυρο σε μια κατσαρόλα βαριάς βάσης. Καρυκεύστε το grouse και σφραγίστε σε όλο το ψωμί. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κρεμμύδια και το θυμάρι και καλύψτε. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά, μέχρι να είναι διαφανές. Προσθέστε τη Μαδέρα και το παιχνίδι ή το βόειο κρέας και βράστε. Στέλεχος και αποθεματικό.
Τοποθετήστε τη μαύρη πουτίγκα και στις δύο πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί και να τραγανιστεί. Τοποθετήστε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσει για λίγα δευτερόλεπτα. Ενώ μαγειρεύεται η μαύρη πουτίγκα, τοποθετήστε τα λαχανικά πίσω στο φούρνο για 2-3 λεπτά για να ζεσταθούν. Τακτοποιήστε το grouse, τη μαύρη πουτίγκα και τα χόρτα στο πιάτο και κουτάλι τη σάλτσα στην κορυφή. Κάνει 4 μερίδες.