Το Meatloaf είναι ένα παραδοσιακό και ικανοποιητικό βρετανικό και ιρλανδικό γεύμα κρέατος και λαχανικών με κρεμώδη πουρέ πατάτας και μαγειρεμένο μέχρι αφρώδες και χρυσό καφέ. Το πιάτο ονομάζεται Shepherd's Pie, "βοσκή πίτα" όταν φτιάχνεται με αλεσμένο αρνί.
Συστατικά
Πουρέ πατάτας
• Πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια - 1 1/2 κιλά
• Γάλα ή κρέμα γάλακτος - 1/2 φλιτζάνι
• Βούτυρο - 4 έως 6 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Γεμίζοντας βόειο κρέας
• Λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
• Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο - 1
• Αρνί ή βόειο κρέας - 1 κιλό
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας
• Καρότα, κομμένα σε φέτες - 2
• Μπιζέλια 1 φλιτζάνι
• Θυμάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
• κρύο απόθεμα ή νερό - 1 1/2 φλιτζάνια
• Αλεύρι - 1/4 φλιτζάνι
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Μέθοδος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Τοποθετήστε τις πατάτες σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε μεγάλη πρέζα αλάτι και κρύο νερό. Βράζουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, μετά ελαττώνουμε τη θερμότητα σε μέτρια και συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν οι πατάτες, περίπου 15 λεπτά.
2. Στραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τα να στεγνώσουν λίγο στον ατμό. Στη συνέχεια, προσθέστε το καθαρισμένο γάλα και ανακατέψτε το γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι και συνεχίστε το τρίψιμο μέχρι να γίνει λείο. Αφήνω στην άκρη.
3. Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να είναι ημιδιαφανές, προσθέστε το αλεσμένο αρνί ή το βόειο κρέας και τη σοτάρετε, χωρίζοντας τα μεγάλα κομμάτια, μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας. Στραγγίστε το υπερβολικό λίπος, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 1 έως 2 λεπτά. Τέλος, προσθέστε τα καρότα, τα μπιζέλια και το θυμάρι. Καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή και μαγειρέψτε για άλλα 5 έως 7 λεπτά.
4. Στραγγίστε το ζωμό ή το νερό και το αλεύρι για να κάνετε μια λεία πάστα. Ανακατέψτε το μείγμα στο κρέας και τα λαχανικά και αλατοπιπερώστε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά για να πυκνώσει.
5. Απλώστε το μείγμα κρέατος σε ταψί 3 τεταρτημορίων. Γεμίστε το κρέας με πουρέ πατάτας και απλώστε τα ομοιόμορφα. Κάντε διακοσμητικές εντυπώσεις στις πατάτες με τα δόντια ενός πιρουνιού, αν θέλετε.
6. Ψήστε για 25 έως 30 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν και να βράσουν. Τοποθετήστε τη σχάρα στο τέλος του 1 έως 2 λεπτών έως ότου οι πατάτες ροδίσουν πολύ καλά.
Παραλλαγές
• Παραλλαγές Topping: Το Meatloaf είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε πουρέ πουρέ που έχει απομείνει. Αν θέλετε, αντικαταστήστε τις γλυκοπατάτες με μέρος ή όλες τις πατάτες. Πολλές συνταγές απαιτούν το πολτοποιημένο αυγό σε πατάτες. Αυτό τους δίνει επίσης δομή και τους βοηθά να καφέ στο φούρνο. Πολλές άλλες συνταγές απαιτούν πασπαλίζοντας πατάτες με πάπρικα για χρώμα. Ή συμπληρώστε τις πατάτες με ένα ωραίο τεμαχισμένο αγγλικό ή ιρλανδικό τυρί Cheddar πριν το ψήσιμο.
• Παραλλαγές γεμίσματος: το αρνί και το αλεσμένο βόειο κρέας είναι παραδοσιακά για τον πάστορα και την σπιτική πίτα. Ωστόσο, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα ή κοτόπουλο αντί για έκδοση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το αλεσμένο χοιρινό θα είναι επίσης νόστιμο. Για τα λαχανικά, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σέλινο και τα μανιτάρια μαζί με τα κρεμμύδια, ή χρησιμοποιήστε λίγο ψιλοκομμένο λάχανο, μαγειρεμένο από χθες το δείπνο. Το Meatloaf μπορεί να είναι μια καλή δικαιολογία για τον καθαρισμό του δοχείου λαχανικών σας. Για την εποχή της τούρτας σας, ανακατέψτε λίγο με τη σάλτσα Worcestershire, λίγο κόκκινο κρασί ή ακόμα και ένα ωραίο ψεκασμό κάρι.
• Ορισμένες εκδόσεις κρέατος αφαιρούν εντελώς τα καρότα και τα μπιζέλια και χρησιμεύουν ως γαρνιτούρα. Το βρασμένο λάχανο είναι επίσης ένα δημοφιλές πιάτο με κεφτεδάκια.