Τυπικό αγγλικό πρωινό: Μαύρη πουτίγκα

Μπέικον, τηγανητά αυγά, φασόλια ... Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχει αγγλικό πρωινό είναι ένας πολύ ισχυρός τρόπος για να ξεκινήσετε τη μέρα σας. Αλλά ένα από τα κοινά συστατικά του είναι ιδιαίτερα ελκυστικό για άτομα που δεν έχουν γεννηθεί στο Ηνωμένο Βασίλειο ή την Ιρλανδία: Μαύρη πουτίγκα (Μαύρη πουτίγκα).

Αυτό το λουκάνικο παρασκευάζεται με αποξηραμένο αίμα χοίρου στο οποίο προστίθεται πλήρωση βρώμης και κριθής. Συνήθως σερβίρεται κρύο, αν και υπάρχουν εκείνοι που το τρώνε μαγειρεμένα, τηγανητά ή ψητά. Μπορεί να μην ακούγεται πολύ ορεκτικό στην αρχή, αλλά θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στο πρωινό αγγλική γαστρονομία.

Προέλευση της μαύρης πουτίγκας

Ακριβώς μιλώντας, το Black Pudding είναι στην πραγματικότητα το αποτέλεσμα της προετοιμασίας του κλασικού morcilla Με ένα διαφορετικό τρόπο.

Κατά τη σφαγή του χοίρου, ο καλύτερος τρόπος για να εκμεταλλευτείτε το αίμα του ζώου χωρίς να χαλάσετε είναι να το διατηρήσετε με τη μορφή πουτίγκας. Η καταγωγή του στην Αγγλία χρονολογείται από τον Μεσαίωνα, όπως βεβαιώνουν τα παλιά βιβλία μαγειρικής. Εκείνη την εποχή παρασκευάστηκε επίσης με αίμα προβάτων ή αγελάδων, ειδικά στη Σκωτία.

Ωστόσο, η Μαύρη Πουτίγκα όπως γνωρίζουμε σήμερα γεννήθηκε την περιοχή Lancashire, βορειοδυτικά της Αγγλίας, στα μέσα του XNUMXου αιώνα.

La παραδοσιακή συνταγή υπαγορεύει ότι το φρέσκο ​​αίμα πρέπει να αναδεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα προσθέτοντας ζωικό λίπος και άλλα καρυκεύματα (πλιγούρι βρώμης, ψωμιά, αρωματικά βότανα κ.λπ.). Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, εισάγεται σε ένα περίβλημα και βράζει. Οι σημερινοί παραγωγοί Black Pudding έχουν αντικαταστήσει τα περιβλήματα των ζώων με συνθετικά δέρματα κυτταρίνης.

Αυτό το φαγητό ταπεινής προέλευσης έχει διανύσει πολύ δρόμο για να γίνει έμβλημα της βρετανικής γαστρονομίας. Πολλοί γκουρμέ το θεωρούν αυθεντικό εκλεκτά τρόφιμα.

Περιφερειακές ποικιλίες

Η δημοτικότητα της Μαύρης Πουτίγκα στα Βρετανικά Νησιά έχει κάνει αυτό το προϊόν ουσιαστικό στοιχείο στο κλασικό πρωινό, αν και καταναλώνεται επίσης με πολλούς άλλους τρόπους, συνοδευόμενο από κοτόπουλο ή φρέσκα φρούτα όπως αχλάδια ή μήλα.

Υπάρχουν επίσης πολλά ποικιλίες Μαύρης Πουτίγκα που ενσωματώνουν τις δικές τους τροποποιήσεις. Στην πραγματικότητα, λέγεται συχνά ότι Κάθε κρεοπωλείο στο Ηνωμένο Βασίλειο έχει τη δική του συνταγή για να προετοιμάσετε τη μαύρη πουτίγκα. Οι διαφορές είναι λεπτές και βασίζονται στην αναλογία μεταξύ αίματος και πλήρωσης, της υφής και της σύνθεσής του, καθώς και στον συνδυασμό βοτάνων που προστίθενται στο μείγμα ως καρύκευμα: πένες, μαντζουράνα, θυμάρι, μέντα ...

Η Μαύρη Χώρα

Οι περιοχές της Αγγλίας και της Σκωτίας που συνδέονται με αυτό το εμβληματικό λουκάνικο είναι επίσης γνωστές ως Μαύρη χώρα (μαύρη χώρα), όπου οι τοπικές παραλλαγές είναι πολλές. Εδώ είναι μερικά παραδείγματα: στην πόλη της Θάβω, κοντά στο Μάντσεστερ, σερβίρεται βραστό σε ξύδι σε χάρτινους κώνους. από την άλλη πλευρά, στο νομό Yorkshire Είναι συνηθισμένο να το αρωματίζετε με λεμόνι και θυμάρι, ένα βότανο που σε αυτές τις περιοχές είναι επίσης γνωστό πουτίγκα-yerb.

Ιρλανδία: Drisheen και Sneem Black Pudding

Κάποια στιγμή τον XNUMXο αιώνα η Μαύρη Πουτίγκα διέσχισε τη θάλασσα και έφτασε στο ιρλανδικό έδαφος, όπου ριζώθηκε γρήγορα. Στο σμαραγδένιο νησί υπάρχουν δύο εξαιρετικές ποικιλίες: η Ντρέσιν αίμα αγελάδας και το Μαύρη πουτίγκα Sneem, αρχικά από το County Kerry.

Somerset: Μαύρο ποτ

Αλλά η πιο εξέχουσα περιφερειακή ποικιλία είναι αυτή που παρασκευάζεται στο Somerset, νοτιοδυτική Αγγλία. Εκεί προετοιμάζεται η μαύρη πουτίγκα ακολουθώντας την παραδοσιακή συνταγή, εκτός από μία λεπτομέρεια. Αυτή η ποικιλία δεν χρησιμοποιεί το κλασικό περίβλημα λουκάνικου για να περιέχει το μείγμα, αλλά είναι φτιαγμένο σε πήλινο σκεύος. Έτσι, το Black Pudding σερβίρεται σε ένα πιάτο και ονομάζεται Μαύρο ποτ (μαύρο δοχείο).

Ετήσιο πρωτάθλημα ρίψης μαύρης πουτίγκας

Αυτή είναι η δημοτικότητα της Μαύρης Πουτίγκα στα βόρεια της Αγγλίας που έχει ακόμη και το δικό της φεστιβάλ προς τιμήν της: Το Πρωτάθλημα Παγκόσμιας Μαύρης Πουτίγκα. Τίποτα λιγότερο από έναν διαγωνισμό στον οποίο οι συμμετέχοντες χρησιμοποιούν σφεντόνες ρίξτε τα μακριά μαύρα λουκάνικα πουτίγκας όσο το δυνατόν περισσότερο.

Προσομοιώνοντας την αντιπαλότητα μεταξύ της Οξφόρδης και του Κέιμπριτζ στα νότια της χώρας, στα βόρεια Κομητείες Lancashire και Yorkshire υπερασπιστούν την τιμή τους στην πόλη Ramsbottom. Το πρωτάθλημα άρχισε να αμφισβητείται στα μέσα της δεκαετίας του 80 και έχει έντονη παιχνιδιάρικη φύση.

Γιορτάζεται κάθε χρόνο τον Σεπτέμβριο, προσελκύοντας χιλιάδες θεατές από όλες τις γωνιές της χώρας και όχι λίγους τουρίστες από άλλες χώρες.