Πολλά από τα πιάτα στο Αργεντινή γαστρονομία Είναι κληρονομιάς των αυτόχθονων. Οι γηγενείς λαοί έκαναν στιφάδο χρησιμοποιώντας τα προϊόντα της γης και επιτυγχάνοντας πολύ ιδιαίτερες γεύσεις. Τα μπαχαρικά δεν ήταν ασήμαντο, αφού τα αποτελέσματα εξαρτώνταν από το καρύκευμα.
Έτσι, σήμερα, η εθνική κουζίνα τρέφεται από μερικές από αυτές τις παλιές συνταγές, που κληρονομούνται σε όλες τις γενιές και με τη σειρά τους προσαρμόζονται σήμερα. Μερικά πιάτα διατηρούν το πνεύμα τους, όπως το ανθρακούχο, ένα στιφάδο που είναι πολύ παρόν στη γαστρονομία των επαρχιών του Σάλτα και Τουκουμάν.
Είναι ένα φαγητό με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ιδανικό για κατανάλωση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Η αρχική συνταγή παρασκευάζεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα που σιγοβράζεται πάνω από μια ξύλινη σόμπα, αν και σήμερα οι περισσότεροι Αργεντινοί το φτιάχνουν σε παραδοσιακές κουζίνες.
Το La Carbonada έχει λαχανικά ως πρωταγωνιστές: κολοκύθα, γλυκοπατάτες, κρεμμύδι, καλαμπόκι, πιπεριά κ.λπ. Μεταφέρει επίσης κρέας αν και αυτό που του δίνει την ταυτότητά του είναι αδιαμφισβήτητο γλυκιά και ξινή γεύση, προϊόν του αποξηραμένου ροδάκινου και παρουσία ζάχαρης.
Αυτά είναι τα συστατικά του Carbonada:
1 κιλό κολοκύθας
30 γραμμάρια βουτύρου
2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρης
½ φλιτζάνι γάλα
Αραβοσιτέλαιο, c / n
100 γρ. κρέατος
1 cebolla
½ πιπέρι
1 ντομάτα
Καλαμπόκι, για γεύση
50 gr. του ρυζιού
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
½ φλιτζάνι ζωμό βοδινού
Μπαχαρικά: κύμινο, δάφνη, τσίλι, αλάτι, πιπέρι
επεξεργασία
Μόλις κοπεί η κολοκύθα, το εσωτερικό αδειάζεται και απλώνεται με βούτυρο. Το παίρνει στο φούρνο και τα αφήνει στην άκρη. Σε ένα τηγάνι με λάδι, ροδίζουμε το κομμένο κρέας και αφαιρέστε το. Στη συνέχεια τοποθετείται το κρεμμύδι, το πιπέρι και αργότερα το ρύζι προστίθεται μέχρι να ψηθεί. Το κρέας, η ντομάτα και το καλαμπόκι είναι ενσωματωμένα. Μαγειρεύεται και στη συνέχεια προστίθεται το κρασί μέχρι να εξατμιστεί. Ο ζωμός χύνεται στη συνέχεια και καρυκεύεται. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά και συμπληρώστε την δεσμευμένη σκουός.
Τέλος, τοποθετείται στο φούρνο για δέκα λεπτά.
Φωτογραφία: Χώροι κουζίνας του Pascqualino Marchese
Πηγή: Συνταγές Blog