Schnitzel, ένα τυπικά αυστριακό πιάτο

Σε κάθε ταξίδι στο Austria Πρέπει να κάνετε κράτηση τουλάχιστον ενός τραπεζιού σε ένα παραδοσιακό εστιατόριο για να δώσετε μια καλή περιγραφή μιας απλής λιχουδιάς που είναι το εθνικό πιάτο: σνίτσελ.

Για να είμαστε αυστηροί, το ακριβές όνομα αυτού του δημοφιλούς πιάτου είναι Wiener Schnitzel, δηλαδή, "βιεννέζικη μπριζόλα." Αυτό θα μπορούσε να μας δώσει μια ιδέα για την προέλευση, την πόλη της Βιέννη, αν και όπως θα δούμε αργότερα, είναι κάτι περισσότερο από συζητήσιμο.

Προέλευση του Schnitzel

Το πρώτο έγγραφο στο οποίο εμφανίζεται το όνομα του Wiener Schnitzel είναι ένα βιβλίο μαγειρικής το έτος 1831. Πρόκειται για το περίφημο Βιβλίο μαγειρικής της Katharina Prato, όπου εξηγείται η επεξεργασία πολλών τυπικών αυστριακών και νότιων γερμανικών πιάτων. Αναφέρει το Eingebröselte Kalbsschnitzchen, το οποίο μπορεί να μεταφραστεί ως "Μπριζόλες με μοσχαρίσιο κρέας."

Αλλά ένα τέτοιο θρυλικό πιάτο άξιζε μια θρυλική προέλευση. Παρόλο που η αλήθεια είναι αμφισβητήσιμη, υπάρχει μια διαδεδομένη ιστορία για τον εαυτό του. Τζόζεφ ραδέτσκυ ως εισαγωγέας του Schnitzel στην Αυστρία.

Ο Radetzky θα άρεσε πολύ να τρώει αυτό το χυμώδες πιάτο κατά τη διάρκεια των νικηφόρων στρατιωτικών εκστρατειών του στη βόρεια Ιταλία. Με την επιστροφή του, ο αυτοκράτορας Franz Joseph I της Αυστρίας Τον έστειλε για να του πει όλες τις λεπτομέρειες. Αντί να του πει για τις στρατηγικές και τις μάχες, ο Ράντετζκι του είπε ότι είχε ανακαλύψει ένα υπέροχο πιάτο μοσχάρι Λομβαρδίας. Γοητευμένος από την ιστορία, ο αυτοκράτορας τον ρώτησε προσωπικά για τη συνταγή, η οποία γρήγορα έγινε διάσημη στην αυτοκρατορική αυλή.

Οι ιστορικοί αμφισβήτησαν αυτόν τον μύθο: πολύ πριν το Σνίτσελ στην Αυστρία, φιλέτα διαφόρων κρεάτων είχαν ήδη μαγειρευτεί, παναριστεί ή τηγανιστεί. Και παρόλο που το κρέας ήταν ένα προϊόν προσβάσιμο μόνο στις πλουσιότερες τάξεις, ο τρόπος προετοιμασίας είναι αρκετά απλός, ο οποίος συνέβαλε στη διάδοση αυτού του πιάτου.

Πώς δημιουργείται το πραγματικό Wiener Schnitzel

Αν και υπάρχουν κάποιες παραλλαγές, καμία δεν απομακρύνεται πολύ μακριά από το αρχική συνταγή, το οποίο παρεμπιπτόντως είναι αρκετά απλό. Οι καλοί Αυστριακοί μάγειρες συμφωνούν ότι ένα από τα κλειδιά για την προετοιμασία ενός καλού Schnitzel είναι η επιλογή και η κοπή του κρέατος. Είναι γενικά βόειο κρέας, αν και υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν άλλους τύπους κρέατος.

Το μοσχάρι κόβεται σε μεγάλες φέτες σε σχήμα πεταλούδας. Ο κανόνας υποχρεώνει το πάχος του να είναι περίπου 4 χιλιοστά. Αυτά είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Προετοιμασία κρέατος. Πρώτα πρέπει να χτυπήσετε ελαφρά τα φιλέτα μέχρι να ισιώσουν καλά και να επεκταθούν λίγο περισσότερο. Πριν από το κτύπημα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
2. Στη συνέχεια προχωρήστε στο παναρισμένο: τα φιλέτα λούζονται με γάλα, στη συνέχεια αλευρώνονται, στη συνέχεια λούζονται με χτυπημένο αυγό και τελικά περνούν μέσα από ψίχουλα. (Σημαντικό: μην συνθλίβετε τα ψίχουλα, απλώς αφήστε τα να κολλήσουν στη μπριζόλα φυσικά).
3. Το τελευταίο βήμα είναι το τηγάνισμα, σε ένα μεγάλο τηγάνι όπου το λαρδί ή το βούτυρο χύνεται σε θερμοκρασία 160 ° C. Όταν αποκτήσει ένα χρυσό χρώμα, θα γνωρίζουμε ότι είναι καιρός να εισαγάγουμε τα φιλέτα, τα οποία πρέπει να κολυμπούν στο λίπος έτσι ώστε το κρέας να είναι ομοιόμορφο .

Ο παραδοσιακός τρόπος να σερβίρετε το Schnitzel στην Αυστρία είναι σε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο που συνοδεύεται από γαρνιτούρα. Αυτό μπορεί να ποικίλλει: το μαρούλι αναμιγνύεται με σάλτσα από γλυκό βινεγκρέτ, σχοινόπρασο ή ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πατατοσαλάτα, λευκά σπαράγγια, αγγούρι σαλάτα ή πατάτες τηγανιτές με μαϊντανό Επίσης, στα περισσότερα αυστριακά εστιατόρια οι περισσότεροι μάγειρες προσθέτουν μια σφήνα λεμονιού και ένα φύλλο μαϊντανού.

Πού να φάτε Schnitzel στο ταξίδι σας στη Βιέννη

Ως καλό εθνικό πιάτο, το Schnitzel εμφανίζεται σχεδόν σε κάθε μενού σε κάθε εστιατόριο στην αυστριακή πρωτεύουσα. Ωστόσο, μόνο σε μερικά από αυτά είναι προετοιμασμένο με τα πρότυπα ποιότητας που το καθιστούν λιχουδιά. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

σνίτσελ wirt

Ένα παλιό οικογενειακό εστιατόριο στη γειτονιά Neubau με ρουστίκ διακόσμηση, εκτιμάται τόσο από τους Βιεννέζους όσο και από τους τουρίστες για τις φθηνές του τιμές. Τα μερίδια είναι γενναιόδωρα και η ατμόσφαιρα ευχάριστη.

Φιλμμίλερ

Διακεκριμένο ιστορικό εστιατόριο δίπλα στο Stephensdom, όπου οι σερβιτόροι φορούν παπιγιόν και οι τιμές είναι ήδη υψηλότερες. Το Schnitzel τους είναι τόσο μεγάλο που μόλις χωράνε στο πιάτο. Ένα θέαμα για να το δεις. Και για τον ουρανίσκο, φυσικά.

Καφέ Dommayer

Παρά το όνομά του, περισσότερο από ένα καφέ, αυτό είναι ένα αποκλειστικό εστιατόριο όπου ο σεφ ετοιμάζει παραδοσιακά αυστριακά πιάτα, ακολουθώντας πιστά τις αυθεντικές συνταγές και χρησιμοποιώντας υλικά υψηλής ποιότητας. Εδώ το Schnitzel γίνεται έργο τέχνης, αξίζει να πληρώσετε λίγο περισσότερο για να το απολαύσετε. Επιπλέον, το καλοκαίρι μπορείτε να απολαύσετε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο στην ευχάριστη βεράντα του.