Ο λουκάνικα Είναι ο κλάδος της κουζίνας αφιερωμένος σε μεταποιημένα προϊόντα κρέατος, όπως μπέικον, ζαμπόν, λουκάνικα, πατέ και κολοκυθάκια, κυρίως χοιρινό. Η αλήθεια είναι ότι τα αλλαντικά αποτελούν μέρος του ρεπερτορίου κάθε μενού του σεφ.
Τα λουκάνικα εισήχθησαν στη Γαλλία από τους Ρωμαίους και έγιναν μαγειρική τέχνη από τους Γάλλους. Η αρχική λέξη είναι "Charcuterie (ντελικατέσεν) που σημαίνει "μαγειρεμένο κρέας".
Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως η διαδικασία για τη διατήρηση του κρέατος αιώνες πριν από την ψύξη, αλλά η πρακτικότητα και οι νόστιμες γεύσεις του αποτελούν τη συνεχή εξέλιξη και δημοτικότητά του, μέχρι σήμερα.
Τα λουκάνικα περιλαμβάνουν ένα ευρύ φάσμα προϊόντων κρέατος των οποίων η κύρια βάση ήταν το χοιρινό, αλλά με την πάροδο του χρόνου επεκτάθηκε και περιλαμβάνει βόειο κρέας, αρνί, θηράματα, πουλερικά, λαχανικά και ακόμη και ψάρια.
Η αλήθεια είναι ότι αυτές οι σπεσιαλιτέ που προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα λιχουδιών υπήρχαν στις εθνοτικές τσέπες των κύριων πόλεων, αλλά τώρα έχουν μετακομίσει στο mainstream, και εμφανίζονται παντού.
Για παράδειγμα, στο Παρίσι ξεχωρίζει Le Pass Sage , ένα μικρό εστιατόριο που βρίσκεται στη γωνία του κομψού Passage du Grand Cerf στην πρώτη συνοικία. Με την προνομιακή του θέση, είναι ένα από τα μέρη που προσφέρει τα καλύτερα αλλαντικά στη γαλλική πρωτεύουσα, καθώς και ένα δημοφιλές εστιατόριο.
Τα κυριότερα σημεία του μενού του είναι το πιάτο των αυγών ποσέ σε μια ζωντανή καταπράσινη λίμνη σπαραγγιού με κρέμα με λάδι τρούφας και πάστα πατάτας. Ομοίως, οι ψητές μπριζόλες αρνιού Cajun και η φρυγμένη σκόρδο είναι υπέροχη.