Ο κόσμος των μπαχαρικών είναι εντυπωσιακός. Μου αρέσει να ανοίγω το ντουλάπι της κουζίνας μου και να μυρίζω τα μικτά αρώματα των δεκάδων βάζων που διατηρώ εκεί, αλλά ξέρω ότι δεν μπορούν να συγκριθούν με τα πιο χρησιμοποιημένα μπαχαρικά στην Ινδία.
Πόσο αρωματικό πρέπει να είναι η κουζίνα μιας Ινδικής οικογένειας! Το στόμα μου ποτίζει απλώς και μόνο για αυτά τα χρώματα και τα αρώματα ... Σας αρέσει ινδική κουζίνα; Έτσι, θα γνωρίζουμε σήμερα ποια είναι τα πιο χρησιμοποιούμενα είδη στην Ινδία.
Η Ινδία και ο αρωματικός κόσμος της
La ινδική γαστρονομία Χρησιμοποιεί μυριάδες μπαχαρικά, αλεσμένα και αλεσμένα, μόνα τους ή σε συνδυασμό με άλλα, οπότε μερικές φορές μπορεί να είναι εκφοβιστικό να τολμήσετε να φτιάξετε ένα ινδικό πιάτο στο σπίτι. Αλλά αν έχετε λίγη πρακτική και καταφέρετε να τα αναγνωρίσετε, θα έχετε ήδη διανύσει πολύ δρόμο.
Οι ειδικοί στην ινδική κουζίνα το λένε αυτό Υπάρχουν βασικά 11 μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Τα περισσότερα χρησιμοποιούνται ξηρό και ψημένο ώστε να μπορούν να αποπνέουν τα αιθέρια έλαια τους πριν αλεσθούν και να προστεθούν σε συνδυασμούς με άλλα μπαχαρικά.
Αν και η χρήση κονιάματος είναι αρχαία, σήμερα είναι ευκολότερο και πιο σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε ένα ρομπότ κουζίνας για να επιτύχετε ένα εξαιρετικά λεπτό άλεσμα. Είναι ότι μερικά μπαχαρικά, για παράδειγμα, ο φλοιός της cassia, είναι πολύ σκληρά και με ένα κονίαμα είναι πολύ δύσκολο να τα αλέσουν.
Η εκμάθηση των μπαχαρικών είναι σημαντική επειδή η αλλαγή της τεχνικής μαγειρέματος μπορεί να κάνει ένα είδος να έχει διαφορετική γεύση ή με τον ίδιο τρόπο, η τοποθέτησή του σε άλλο σημείο στο παρασκεύασμα έχει άλλα αποτελέσματα.
Προφανώς υπάρχουν πολλά περισσότερα είδη, 40, όχι μόνο έντεκα, αλλά μερικά είναι σπάνια ή χρησιμοποιούνται μόνο σε ορισμένες περιοχές, για παράδειγμα το πέτρινο λουλούδι. Έτσι, μπορούμε να συγκεντρώσουμε μια υποομάδα από 24 βασικά μπαχαρικά που εμφανίζονται σε όλη την ινδική κουζίνα και σε μαγειρικές παραδόσεις των τελευταίων αιώνων, και από εκεί μπορούμε να φτιάξουμε μια άλλη 11, τα πιο χρησιμοποιημένα.
Cardamom
Εκεί δύο στυλ κάρδαμο που χρησιμοποιούνται στην ινδική γαστρονομία: πράσινο και μαύρο. Το πράσινο είναι το πιο συνηθισμένο και χρησιμοποιείται ευρέως σε μίγματα μπαχαρικών και στα πιο τυπικά επιδόρπια. Το πράσινο κάρδαμο έχει ελαφριά, γλυκιά γεύση, με ήπια νότα ευκαλύπτου. Μπορεί να αναμιχθεί ολόκληρο κατά την παραγωγή αναμιγνύει, όπως στο κλασικό garam masala. Επίσης, όταν το χρησιμοποιείτε σε επιδόρπια και γλυκά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο ανοιχτός σπόρος.
Το μαύρο κάρδαμο είναι πολύ έντονο και κάπως καπνιστό και ναι ή ναι πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με προσοχή. Λίγοι σπόροι χρησιμοποιούνται και αν χρησιμοποιείτε ολόκληρο το λοβό πρέπει να το αφαιρέσετε πριν το σερβίρετε, γιατί αν το δαγκώσετε, καλό μου.
Γαρίφαλο
Είναι επίσης ένα κλασικό είδος, με αέρα του γλυκάνισου, πολύ αναγνωρίσιμο στα ινδικά πιάτα. Η γεύση και το άρωμά του προέρχονται από το ισχυρό αιθέριο έλαιο του, σχεδόν φαρμακευτικό. Το Γαρύφαλλο είναι ένα λουλούδι και τα λάδια του συμπιέζονται και εξάγονται πριν χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα.
Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή να αναμειχθούν με άλλα μπαχαρικά και δεν χρειάζεται να είστε τόσο προσεκτικοί γιατί είναι ήπιοι. Ένα κλασικό πιάτο γαρίφαλου είναι το Kerala Coconut Curry Chicken.
Cassia φλοιός
Είναι επίσης γνωστό ως Κίνα κανέλα, αν και η κανέλα είναι διαφορετική. Κάσσια είναι φθηνότερο να παράγει Και στην πραγματικότητα, το μεγαλύτερο μέρος της αλεσμένης κανέλας παράγεται στην πραγματικότητα από φλοιό cassia.
Οι Ινδοί χρησιμοποιούν κασία αντί για κανέλα για μαγείρεμα, εκμεταλλευόμενοι την ηπιότερη γεύση του και το χρησιμοποιούν σε μεγάλες ποσότητες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί δημητριακά ή αλεσμένα και σε συνδυασμό με άλλους. Έχει πιο σκληρή συνοχή από την κανέλα και είναι εύκολο να ελέγξετε αν είναι φρέσκο ή όχι: εάν το τρίψετε μεταξύ των δακτύλων σας, θα πρέπει να μπορείτε να μυρίσετε το άρωμα κανέλας εάν είναι φρέσκο.
Το κάρυ μουγλά είναι φτιαγμένο με κρούστα cassia.
Μαύρο πιπέρι
Λατρεύω το μαύρο πιπέρι. Είναι εγγενές στην Ινδία, από τις περιοχές Malabar και Western Ghats. Η αλήθεια είναι ότι είναι ένα μπαχαρικό κοστίζει πολύ για να αναπτυχθεί γιατί εξαρτάται πολύ από τη φύση και τους κύκλους της. Γι 'αυτό έχει τιμές που διαφέρουν πάντα.
Το μαύρο πιπέρι πρέπει να ψηθεί πριν χρησιμοποιηθεί και πάντα, πάντα, είναι καλύτερα να το έχετε σε κόκκους και να το αλέσετε λίγο πριν το χρησιμοποιήσετε. Είναι υπέροχο για το ινδικό κοτόπουλο τσίλι.
Κύμινο
Μου αρέσει το κύμινο, ειδικά ως μαρινάρισμα για βόειο κρέας. Κύμινο χρησιμοποιείται στην Ινδία ολόκληρο ή αναμειγνύεται με άλλα μπαχαρικά και χρησιμοποιείται για να δώσει αυτόν τον καπνιστό τόνο σε πολλά ινδικά πιάτα. Οι σπόροι του είναι καφέ και πολύ αρωματικοί.
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκο κύμινο εάν θέλουμε μια πιο έντονη γεύση. Καίγεται εύκολα, γι 'αυτό προσέξτε όταν το ψήνετε. Εάν περάσει, το κύμινο είναι πικρό. Το ιδανικό είναι 30 δευτερόλεπτα ελαφριάς τοστ και στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.
Κολίανδρο
Είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά είδη στον κόσμο, με το χρυσό χρώμα, το άρωμα κάπως κιτρικό και η κάπως τραχιά υφή του. Το κόλιανδρο χρησιμοποιείται ως βάση για πολλά μείγματα μπαχαρικών, αλλά η κόλιανδρο είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα είδη στα ινδικά πιάτα.
Όπως στην περίπτωση του κύμινου, πρέπει να τοστ λίγο μέχρι να ροδίσουν και οι σπόροι να αρχίσουν να πηδούν λίγο στο τηγάνι. Το κοτόπουλο Tikka Masala είναι ένα κλασικό.
Μοσχοκάρυδο και ράβδος
Και τα δύο χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική γαστρονομία. Το φρέσκο μοσχοκάρυδο επεξεργάζεται για να αφαιρέσει το εξωτερικό και να αφαιρέσει την επικάλυψη. Το σκληρό εξωτερικό κάλυμμα των σπόρων μπορεί να σπάσει πριν το τρίψιμο και να γίνει σκήπτρο. Δηλαδή, η ράβδος είναι το κέλυφος του μοσχοκάρυδου.
Όταν είναι ξηρό, αποκτά έναν τόνο μεταξύ χρυσού και πορτοκαλιού και προσθέτει μια ζεστή και απαλή γεύση στο παρασκεύασμα. Από την άλλη πλευρά, μόλις στεγνώσει το μοσχοκάρυδο, διαρκεί πολύ, γι 'αυτό είναι πάντα σκόπιμο να το αγοράσετε σε κόκκους και να το τρίψετε απευθείας στην πλάκα ή στο παρασκεύασμα.
Είναι πολύ σπάνιο να χρησιμοποιείται το μοσχοκάρυδο που έχει ήδη αλεσθεί, επειδή μόλις τριφτεί χάνει την ένταση, γιατί γιατί; Το μαριναρισμένο κρέας έχει μοσχοκάρυδο.
Σπόροι μουστάρδας
Οι σπόροι μπορούν να είναι μαύροι, καφέ ή κίτρινοι και διατίθενται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Οι σπόροι εκπέμπουν τη γεύση τους όταν αλέθονται ή μαγειρεύονται σε λάδι. Έχουν γεύση σαν καπνιστό και χρησιμοποιούνται πολύ σε κάρυ και σκόνη κάρυ.
Επίσης, το μουστάρδα χρησιμοποιείται ευρέως στη κουζίνα της Βόρειας Ινδίας.
Fenugreek ή fenugreek
Είναι το είδος που δεν λείπει σε σκόνη κάδου Madras. Είναι εξαιρετικά χαρακτηριστικό για το άρωμα και τη γεύση του. Οι σπόροι αυτού του φυτού είναι κιτρινωποί και αποξηραμένοι και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικά, συνήθως αποκαλούνται κασουρι μεθι.
Οι σπόροι είναι πολύ έντονοι, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη χρήση τους, όπως και με τα γαρίφαλα. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική και σε ψεύτικο σιρόπι σφενδάμου που βρίσκεται στην Ινδία.
Turmeric
Πολύ συχνές στην Ινδία, μπορεί να χρησιμοποιηθεί φρέσκο ή αποξηραμένο. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία και χρησιμοποιείται σε κάρυ και σε πολλά διαφορετικά μείγματα μπαχαρικών. Έχει μια γεύση που είναι ισχυρότερη φρέσκια από την ξηρή και αρκετά λεκέ, οπότε πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν το χειρίζεστε.
Έχει ένα έντονο, γήινο άρωμα και χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες για να δώσει στα κάρυ το πλούσιο χρυσό τους χρώμα. Τα αυγά Bhruji έχουν κουρκούμη.
Σαφράν
Γνωρίζουμε ήδη, είναι το πιο ακριβό είδος στον κόσμο. Αξίζει περισσότερο από το χρυσό για το βάρος του και αν αναρωτιέστε γιατί, είναι απλώς επειδή χρειάζεται πολύ δουλειά για την παραγωγή. Το σαφράν στο στίγμα των λουλουδιών σαφράν και πρέπει να καλλιεργείται με το χέρι.
Το καλύτερο σαφράν είναι βαθύ κόκκινο και προέρχεται από την Ισπανία, το Ιράν ή το Κασμίρ. Όσο πιο δροσερό είναι, τόσο πιο βαθιά είναι η κόκκινη απόχρωση. Έχει μοναδική γεύση, αλλά το άρωμα ποικίλλει ανάλογα με τη μύτη του καθενός. Για μερικούς είναι κάτι λουλουδάτο, για άλλους έχει νότες μελιού ... Τέλος πάντων, το σαφράν είναι έντονο και χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. γενικά διαλύεται πρώτα σε νερό ή γάλα.
Τολμάτε να παίξετε με αυτά ινδικά μπαχαρικά στην κουζίνα σου;