Η Ιρλανδία ήταν ανέκαθεν αγροτική χώρα, αν και σήμερα μόνο το 20% της γης της χρησιμοποιείται για γεωργία. Η ζωή της χώρας ήταν πάντα συνδεδεμένη με τη γεωργία και η άφιξη των Αγγλο-Νορμανδών τον XNUMXο αιώνα επηρέασε αυτή τη γεωργική ζωή και εισήγαγε αλλαγές στην ιρλανδική διατροφή και τελικά σε αυτό που γνωρίζουμε σήμερα ως ιρλανδική γαστρονομία. Οι Αγγλο-Νορμανδοί δεν είναι τίποτα άλλο από τους Νορμανδούς που έμειναν για να ζήσουν στην Αγγλία μετά την κατάκτηση των Νορμανδών με επικεφαλής τον Γουίλιαμ ο Κατακτητής, ανθρώπους από τη Νορμανδία, μια γαλλική περιοχή.
Έφεραν φασόλια, σιτάρι και μπιζέλια και αυτά τα συστατικά έγιναν σύντομα βασικά στοιχεία της τοπικής γαστρονομίας που ο λαός της Ιρλανδίας εκμεταλλεύτηκε να μαγειρέψει πιο περίτεχνα πιάτα. Τα γαστρονομικά έθιμα άλλαζαν και τουλάχιστον η λεγόμενη haute κουζίνα είχε μεγάλη γαλλική και ιταλική επιρροή. ο patataΗ απόλυτη βασίλισσα της ιρλανδικής γαστρονομίας, έφτασε στη χώρα μόνο στα τέλη του 200ου αιώνα. Αρχικά από την Αμερική, γνωστή ως πατάτα, χρειάστηκαν XNUMX χρόνια για την αντικατάσταση άλλων παραδοσιακών καλλιεργειών όπως η δημοφιλής βρώμη. Γρήγορα οι Ιρλανδοί άρχισαν να τρώνε πολλές πατάτες και αυτό αύξησε το ποσοστό γεννήσεων και ο πληθυσμός, για πρώτη φορά στην ιστορία τους, επεκτάθηκε.
Το 1840 το διάσημο Ιρλανδική πείνα όταν μια πανούκλα εξαφάνισε τις καλλιέργειες πατάτας. Οι καλλιέργειες καταστράφηκαν για δύο χρόνια και περισσότεροι από 1 εκατομμύριο άνθρωποι πέθαναν από την πείνα. 2 εκατομμύρια μετανάστευσαν. Όταν η πανούκλα πέρασε, η πατάτα επέστρεψε στα χωράφια και στο τραπέζι των Ιρλανδών, άρχισαν να χρησιμοποιούνται χημικά για την πρόληψη νέων παρασίτων και έκτοτε οι Ιρλανδοί είναι μια από τις χώρες που τρώνε τις περισσότερες πατάτες.