Εάν περπατάτε μέσα από το νότια Κίνα και κουράζεσαι να βλέπεις μερικές λευκές μπάλες σε εστιατόρια, επιτρέψτε μου να σου πω ότι είναι τυπικό πιάτο από αυτό το μέρος της χώρας: μπάλες ψαριών. Και παρόλο που δεν φαίνονται φιλόξενοι, δεν έχουν κακή γεύση. Είναι κεφτεδάκια φτιαγμένα με κιμά και ωριμασμένο κρέας ψαριού που πωλείται βασικά σε πάγκους φαγητού του δρόμου ή σε dai pai dong από την πόλη του Χονγκ Κονγκ και μπορεί να τις δείτε και σε άλλες πόλεις της Ασίας.
Είναι κεφτεδάκια, αλλά τα ασιατικά κεφτεδάκια, έτσι δεν μοιάζουν με δυτικά κεφτεδάκια σε υφή. Σε αυτήν την πλευρά του κόσμου, κόβουμε το κρέας και συναρμολογούμε τις μπάλες, αλλά εκεί το κρέας πολτοποιείται και πολτοποιείται, αφήνοντάς το πολύ ωραίο. Αυτό κάνει τα κεφτεδάκια όχι παχιά αλλά πολύ μαλακά. Στην περίπτωση του Χονγκ Κονγκ υπάρχουν δύο τύποι μπάλες ψαριών: ένα μικρό που πωλείται σε σουβλάκια μπαμπού με 5 έως 7 μονάδες που φτιάχνονται με φθηνό κρέας και είναι κίτρινα, πικάντικα ή όχι, και μια άλλη, λιγότερο συχνή, είναι οι λευκές μπάλες που γίνονται με πιο ακριβά ψάρια. Αυτές οι μπάλες έχουν διαφορετική υφή και γεύση και τρώγονται συνήθως με ζυμαρικά σε εστιατόρια και όχι σε πάγκους στο δρόμο.
Και τι κρέας είναι; Βόειο κρέας, καλαμάρια ή άλλα ψάρια.