Αν σκεφτούμε το ρύζι, σκεφτόμαστε την Κίνα. Ρύζι και Κίνα έχουν μια χιλιετή και οικεία σχέση. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι είναι η βάση των τροφίμων, αλλά κάποιος ξέρει περισσότερα για αυτό το δημητριακό που φαίνεται να είναι το κυρίαρχο φαγητό του κόσμου, ικανό να τροφοδοτήσει εκατομμύρια ανθρώπους;
Πώς καλλιεργείται, πόσο παράγεται, πόσα κιλά καταναλώνονται ανά άτομο, πώς το ρύζι έχει γίνει τόσο μεγάλο για τον κινεζικό πολιτισμό; Όλα αυτά και πολλά άλλα, στο άρθρο μας σήμερα.
Προέλευση και χαρακτηριστικά του ρυζιού
Είναι ένα δημητριακών, το δεύτερο δημητριακό με την μεγαλύτερη παραγωγή στον κόσμο μετά το καλαμπόκι. Το φυτό, που ανήκει στην οικογένεια χόρτου, έχει λεπτές και ινώδεις ρίζες, ένα κυλινδρικό στέλεχος με κόμπους και εσωτερικά, με εναλλακτικά φύλλα επένδυσης και πράσινα έως λευκά άνθη.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, περισσότερες από χίλιες ποικιλίες που ανήκουν σε δύο μεγάλες ομάδες ή υποείδη: η ποικιλία japonica που καλλιεργείται στις τροπικές και εύκρατες ζώνες, με πολύ άμυλο και την ποικιλία indica που καλλιεργείται στις τροπικές περιοχές.
Στη συνέχεια, υπάρχουν κοντοί κόκκοι, μεσαίοι κόκκοι, μακρύι κόκκοι, άγριο, ολόκληρο ρύζι και μπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως κολλώδες, αρωματικό και χρωματισμένο, και σε βιομηχανικούς όρους, υπάρχει βρασμένο ρύζι και γρήγορο ρύζι.
Ρύζι στην Κίνα
Η καλλιέργεια ρυζιού στην Κίνα ανάγεται στο παρελθόν, μιλάμε για μερικά 10 χιλιάδες χρόνια ίσως, στην εποχή του θρυλικού αυτοκράτορα Shennong. Αργότερα, ο κινεζικός πολιτισμός επεκτάθηκε κατά μήκος του ποταμού Yangtze, με το ιδανικό κλίμα για την καλλιέργεια ρυζιού.
Αρχικά, μόνο οι πλουσιότεροι θα μπορούσαν να καταναλώσουν ρύζι, αλλά αργότερα, στην εποχή της δυναστείας Χαν έγινε ένα δημοφιλές καθημερινό γεύμα. Η αλήθεια είναι ότι η επιτυχία του ρυζιού είναι ότι πέρα από τα πάντα είναι εύκολο να αποθηκεύσετε και να μαγειρέψετε, και όταν συνδυάζεται με ένα άλλο ασιατικό κλασικό σόγια, γίνεται βασικό στοιχείο διατροφής.
Ετσι, επιτυχία ή η αποτυχία της καλλιέργειας ρυζιού ήταν και εξακολουθεί να είναι το κλειδί για την υγεία του έθνους. Όλα μπορούν να οδηγήσουν σε γεμάτα στομάχια ή τρομακτικά λιμό και όλα αυτά έχουν ήδη βιώσει ο Κινέζος με την πάροδο του χρόνου.
Έτσι, η τεχνολογία που εφαρμόζεται στην καλλιέργεια του ρυζιού υπήρξε και είναι σημαντική. Ειδικά, αυτό που έχει να κάνει με την άρδευση της γης για τη διατήρηση της στάθμης του νερού στα χωράφια, που ονομάζεται ορυζώνες. Το ρύζι χρειάζεται πολύ νερό για να αναπτυχθεί και το φυτό ανέχεται μεγάλη ανάπτυξη όπως αυτή, πολύ περισσότερο από άλλα. Η άρδευση χρησιμοποιείται στο 90% του χωραφιού για να το μεγαλώσει.
Γενικά το βάθος ενός ορυζώνα είναι 15 εκατοστά και η στάθμη του νερού έχει ελεγχθεί από αντλίες ποδιών από τη δυναστεία Song. Αυτά τα ορυζώνες είναι γενικά χτισμένα σε βεράντες, για να εκμεταλλευτείτε έτσι τη μεγαλύτερη επιφάνεια. Τους έχουμε δει σε φωτογραφίες και ντοκιμαντέρ, όμορφα σκαλοπάτια, στενά τοπία με στρογγυλεμένες γραμμές που αγκαλιάζουν τα βουνά. Ο ιδανικός τρόπος για να επωφεληθείτε από τη βροχή.
Φυσικά, η καλλιέργεια ρυζιού δεν είναι μοναδική για την Κίνα, καθώς μεγαλώνει παντού και μπορεί να δέχεται νερό. Ναι πράγματι, Το 28% του παγκόσμιου ρυζιού καλλιεργείται στην Κίνα σε εκατομμύρια εκτάρια γης. Οι σπόροι φυτεύονται γύρω στον Απρίλιο και καλλιεργούνται τον Σεπτέμβριο, και στο νότο, όπου είναι αρκετά ζεστός, καλλιεργείται δύο φορές το χρόνο, μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου και μεταξύ Ιουνίου και Νοεμβρίου.
Καλλιέργεια ρυζιού στην Κίνα
Ρύζι μεγαλώνει από σπόρους που διατηρούνται προστατευμένα σε ήρεμα νερά. Ετσι κι έτσι Μετά από 40 μέρες, μεταφέρονται στον ορυζώνα. Υπάρχουν μέρη της Κίνας όπου προστίθενται ψάρια, κυπρίνοι και χρυσόψαρα σε αυτούς τους ορυζώνες, έτσι ώστε να τρώνε έντομα που μπορούν να βρωμάρουν τη σοδειά. Στη συνέχεια, το ρύζι καλλιεργείται και τα ψάρια τρώγονται επίσης.
La συγκομιδή Περιλαμβάνει την αποστράγγιση του ορυζώνα, την αναμονή για να στεγνώσει το ρύζι και στη συνέχεια το κόβουμε και το βάζουμε σε λοβό. Ο κόκκος στη συνέχεια διαχωρίζεται από το στέλεχος και αφήνεται να στεγνώσει. Μόλις στεγνώσουν, τα φύλλα διαχωρίζονται από το άχυρο. Ολα αυτά γινόταν με το χέρι και ήταν πολύ δύσκολο, αλλά ευτυχώς με την πάροδο του χρόνου μηχανοποιήθηκαν αν και μπορεί σε ορισμένες περιοχές να υπάρχει ακόμη πολλή χειρωνακτική εργασία.
Αλλά Ποιες είναι οι χρήσεις του ρυζιού στην Κίνα; Συγκεκριμένα, το κολλώδες ρύζι αναπτύσσεται στα νοτιοανατολικά της χώρας, είναι το ρύζι που κολλά όταν μαγειρεύεται και σε συσκευασίες τυλιγμένο σε φύλλα μπαμπού. Στην πραγματικότητα, πρέπει να έχουμε κατά νου ότι το ρύζι είναι γενικά α ουδέτερο συστατικό στην κινεζική κουζίνα και ότι η παρουσία του ενισχύει τη γλυκύτητα ή τη γεύση των άλλων πιάτων. Χρησιμεύει για να γεμίσει την κοιλιά και να μαλακώσει τις άλλες γεύσεις.
Το άμυλο που προκύπτει από μαγειρεμένο ρύζι χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στα θεμέλια των κτιρίων, όπως στοιχείο κονιάματος. Επίσης, τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για την κατασκευή χαρτιού, ριζόχαρτο, και οι αλεσμένοι κόκκοι γίνονται ρυζάλευρο για να φτιάξετε ζυμαρικά.
Βασικά ολόκληρο το φυτό εκμεταλλεύεται. Για να μην αναφέρουμε ότι η ζύμωση του ρυζιού έχει επίσης ως αποτέλεσμα κρασιά και οινοπνευματώδη ποτά αρκετά…
Αλλά τι γίνεται με την επιχείρηση ρυζιού; Η αλήθεια είναι ότι μέσα στο χρόνο το εισαγόμενο ρύζι στην Κίνα έχει μειωθεί στην τιμή, έτσι η καλλιέργεια σε φτωχή γη έχει γίνει μη ανταγωνιστική.
Αυτή η τάση επιταχύνθηκε επειδή αυτή η γη είναι επίσης απαραίτητη για τη βιομηχανία και τη στέγαση, έτσι ώστε η επίπεδη αρόσιμη γη γίνεται όλο και πιο σπάνια και μικρότερη. Στην κορυφή της καλλιέργειας ρυζιού, στα μέσα της δεκαετίας του 70, το ρύζι συγκομίστηκε σε 37 εκατομμύρια εκτάρια, για να φτάσει τα 31 στη δεκαετία του 90 και περίπου 30 εκατομμύρια πριν από δέκα χρόνια.
Αν και είναι αλήθεια ότι το ρύζι είναι το βασικό συστατικό της κινεζικής κουζίνας, σε ορισμένα μέρη της χώρας το σιτάρι είναι πιο σημαντικό, για παράδειγμα στο Βορρά. Και παρόλο που το ρύζι βρίσκεται στην εθνική διατροφή, είναι αλήθεια ότι Η σημασία του μειώνεται τα τελευταία δεκαπέντε χρόνια. Τα επίσημα στοιχεία δείχνουν ότι Η κατά κεφαλή κατανάλωση ρυζιού έχει μειωθεί από 78 κιλά ετησίως το 1995 σε 76.5 το 2009.
Γείτονες όπως η Βιρμανία, το Βιετνάμ, η Καμπότζη ή η Ταϊλάνδη παράγουν επίσης ρύζι και πωλούν στην Κίνα Η Κίνα δεν είναι μόνο ένας τεράστιος παραγωγός, αλλά ένας τεράστιος αγοραστής. Και θα είναι ακόμη περισσότερο στο μέλλον. Εισάγει και εξάγει, αν και το ρύζι που εξάγεται από την Κίνα είναι μεσαίας έως χαμηλής ποιότητας. Από το 2004 η κυβέρνηση έχει επιδοτήσει και καταργήσει τους φόρους στη γεωργία.
Η Κίνα είναι ένας γίγαντας και ως εκ τούτου, με πληθυσμό που αυξάνεται κάθε χρόνο περίπου 13 εκατομμύρια, θα πρέπει να παράγει τουλάχιστον 20% περισσότερο ρύζι έως το 2030. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα μπορεί να ικανοποιήσει τις ανάγκες εσωτερικής κατανάλωσης ρυζιού κατά κεφαλήν.
Δεν θα είναι εύκολο, υπάρχει λιγότερο αρόσιμη γη, υπάρχει έλλειψη νερού, υπάρχει αλλαγή του κλίματος, υπάρχει έλλειψη εργασίας, αύξηση της ζήτησης για κατανάλωση ρυζιού υψηλής ποιότητας, εις βάρος άλλων ποικιλιών ... και φυσικά, προβλήματα όπως η γενετική στενότητα των σιτηρών, η γονιμοποίηση, η υπερβολική χρήση φυτοφαρμάκων, η ηλικία των αρδευτικών δομών που διατηρούνται μερικές φορές αλλά δεν ενημερώνονται πάντα κ.λπ.
Αυτό είναι η ιστορία του ρυζιού στην Κίνα.
Είναι ωραίο