La κουζίνα του Καναδά χωρίζεται σε δύο κύριες γραμμές επιρροής: Αγγλικά και Γαλλικά. Ωστόσο, οι αυτόχθονες πληθυσμοί συνεισέφεραν τα άγρια συστατικά τους, όπως και οι Σλάβοι και οι Σκανδιναβοί μετανάστες που έφεραν τα πιάτα τους στην καρδιά του Καναδά.
Ένα από τα γνωστά παραδοσιακά πιάτα του καναδική γαστρονομία είναι Τζίντζερ κρέας που είναι μια έκδοση βοείου κρέατος από τη βορειοανατολική Κίνα. Τη δεκαετία του 1970, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων στο Κάλγκαρι άλλαξαν το πιάτο για να ταιριάξουν τις καναδικές προτιμήσεις, καθιστώντας το πιο γλυκό και το επίστρωμα στο κρέας τραγανό.
Συστατικά
• Βοδινό ή κόντρα φιλέτο, μερικώς κατεψυγμένο - 1 λίβρα
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας
• Σέρι ή κρασί ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
Ροπαλοφόρος
• Λευκό αυγού - 1
• Νερό - 1/4 φλιτζάνι
• Καλαμπόκι - 1/4 φλιτζάνι
• Αλεύρι - 1/4 φλιτζάνι
• Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
salsa
• Ζωμός νερού ή κοτόπουλου - 1/4 φλιτζάνι
• Σάλτσα σόγιας - 1/4 φλιτζάνι
• Κρασί ρυζιού ή ξίδι sherry - 2 κουταλιές της σούπας
• Σέρι ή κρασί ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας
• Σουσάμι - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Ζάχαρη - 1/4 φλιτζάνι
• Καλαμπόκι - 1 κουταλιά της σούπας
Λαχανικά
• Αποξηραμένο κόκκινο πιπέρι τσίλι - 2 ή 3
• σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο - 3
• Κιμά τζίντζερ - 2 κουταλιές της σούπας
• Σκόρδο, το οποίο εξάγεται - 2 ή 3 σκελίδες
• Κόκκινη πιπεριά, julienned - 1
• Καρότο, ζουλιέν - 1
• Λάδι για τηγάνισμα
Προετοιμασία
1. Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες. Η τοποθέτηση του κρέατος στον καταψύκτη έως ότου καταψυχθεί μερικώς το καθιστά ευκολότερο. Προσθέστε το κρέας και τα μαρινάδα σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Για να φτιάξετε τη ζύμη, χτυπήστε το ασπράδι με το νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε το αραβόσιτο, το αλεύρι και το αλάτι μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε την ζύμη στην άκρη.
3. Συγκεντρώστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα, εκτός από το καλαμπόκι. Περίοδος για γεύση, στη συνέχεια προσθέστε το άμυλο αραβοσίτου και αφήστε το στην άκρη.
4. Προετοιμάστε όλα τα λαχανικά για τη σάλτσα και έχετε πάντα μαζί σας, μαζί με τη σάλτσα και το κρέας.
5. Ζεσταίνετε 4 έως 5 φλιτζάνια φυτικό λάδι σε ένα γουόκ σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε το κτύπημα στις λωρίδες βοείου κρέατος. Ρίχνουμε το 1/3 του κρέατος στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και να τραγανιστούν, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή σε μια χαρτοπετσέτα με επένδυση από πλάκα. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο κρέας, τηγανίζοντας σε παρτίδες.
6. Ανακατέψτε, εκτός από 2 ή 3 κουταλιές της σούπας λάδι (το λάδι μπορεί να φιλτραριστεί και να χρησιμοποιηθεί ξανά) και επιστρέψτε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Προσθέτουμε τις πιπεριές και σοτάρουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το σχοινόπρασο, το τζίντζερ και το σκόρδο και σοτάρετε για 1 λεπτό, προσέχοντας να μην το κάψετε. Προσθέστε τις πιπεριές και τα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε έως ότου μαγειρευτούν αλλά εξακολουθούν να είναι τραγανές.
7. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή. Μια μεγάλη ανάδευση στη σάλτσα για να αναμίξετε το αλεύρι καλαμποκιού και ρίξτε στο γουόκ. Πετάξτε με τα λαχανικά και μαγειρέψτε έως ότου η σάλτσα είναι ζεστή και ελαφρώς παχιά.
8. Προσθέστε το κρέας και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως με λευκό ρύζι στον ατμό.