Bandeja paisa, αυτό είναι το πιο χαρακτηριστικό πιάτο στην Κολομβία

Η γαστρονομία είναι μια ακόμη πολιτιστική εκδήλωση, Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσω για το δίσκο paisa, το οποίο αν και είναι το παραδοσιακό πιάτο της Antioquia είναι γνωστό σε ολόκληρη την κολομβιανή επικράτεια. Πριν σας μιλήσω για αυτό το πιάτο, θέλω να εξηγήσω λίγο από τι αποτελείται ένα τυπικό μεσημεριανό γεύμα στην Κολομβία, το οποίο τρώγεται περίπου στις 12:30 το μεσημέρι. Ό, τι κι αν κάνετε πρέπει να το αφήσετε και να πάτε για μεσημεριανό γεύμα, τότε δεν υπάρχει χρόνος να τελειώσετε.

Το τυπικό κολομβιανό γεύμα αποτελείται από μια σούπα, κρέας (βόειο κρέας), κοτόπουλο ή λαχανικά και ένα ξηρό. Το ξηρό είναι ένας δίσκος με σαλάτα, ρύζι, πατακόν και κρέας ή ψάρι. Δεν υπάρχει έθιμο να επιδόρπιο και ούτε να πίνουν καφέ ως τελικό σημείο. Αυτό που περιλαμβάνει το «μενού μεσημεριανού γεύματος» είναι το ποτό, το έθιμο της κατανάλωσης σόδας είναι ευρέως διαδεδομένο, αλλά το παραδοσιακό πράγμα θα ήταν νερό panela ή φυσικοί χυμοί. Αλλά ο δίσκος paisa, από μόνος του, λόγω της ποσότητας φαγητού που μεταφέρει, είναι ένα μεσημεριανό γεύμα και σερβίρεται ως έχει.

Δίσκος Paisa, συστατικά

Όπως σας είπα, ο δίσκος paisa είναι χαρακτηριστικός της Antioquia, αλλά η φήμη του είναι τόσο διαδεδομένη που μπορεί να σας προσφερθεί, με τις τυπικές παραλλαγές κάθε περιοχής, σε όλα τα μέρη. Να θυμάστε ότι Στην Κολομβία, πολλοί άνθρωποι καταλαβαίνουν την Paisa σε εκείνους που δεν προέρχονται από την Μπογκοτά, αν και ετυμολογικά μιλούν, μόνο οι άνθρωποι από τη ζώνη του καφέ είναι paisas.

Βήμα για να σας απαριθμήσω, όπως εμφανίζεται στη wikipedia τα συστατικά που το συνθέτουν, ότι η παραδοσιακή κλασική του παρουσίαση είναι δεκατέσσερα. δώδεκα από αυτά τακτοποιημένα μέσα στο δίσκο και δύο ακόμη ως συνοδευτικό:

• άσπρο ρύζι
• Βόειο κρέας σε σκόνη, ιδρώτα ή ψητό
• Chicharrón, που είναι το τηγάνισμα του δέρματος του χοίρου με λίγο κρέας.
• Φέτες ώριμων πλατανιών ή πατατών.
• Chorizo ​​Antioqueño με λεμόνι (είναι ένα άσπρο chorizo ​​που ψήνεται, δεν τρώγεται ωμό)
• Arepa Antioqueña, το οποίο είναι φτιαγμένο με κέλυφος κίτρινο ή λευκό αλεύρι καλαμποκιού
• Hogao (μοιάζει με σάλτσα) με ντομάτα και κρεμμύδι
• Φασόλια φορτίου ή φασόλια pinto
• Φέτες φυσικής ντομάτας
• Αβοκάντο.

Ο Τα παραδοσιακά συνοδευτικά για να πιείτε με το δίσκο paisa είναι, το mazamorra con leche, και μπορούν επίσης να σας προσφέρουν αλεσμένο panela, dulce macho (αναφέρεται στην ώριμη μπανάνα, η οποία δεν είναι ίδια με την μπανάνα) ή σάντουιτς γκουάβαΜην νομίζετε ότι είναι γκουάβα ανάμεσα σε δύο καρβέλια, είναι γλυκό κυδώνι, αλλά γκουάβα τυλιγμένο σε φύλλα!

Πώς να μαγειρέψετε το δίσκο paisa

Εάν σας ενθαρρύνθηκε να το μαγειρέψετε και τώρα που γνωρίζετε όλα τα συστατικά, θα σας πω πώς πρέπει να το φτιάξετε.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να αφήσετε τα φασόλια να μουλιάσουν όλη τη νύχτα πριν τα μαγειρέψετε και στη συνέχεια σε μια κατσαρόλα να τα μαγειρέψετε μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ μπορείτε να φτιάξετε το ρύζι σε μια σάλτσα από λάδι, αλάτι και μακρύ κρεμμύδι. Σε σχεδόν όλη τη Λατινική Αμερική έχουν το έθιμο να πλένουν το ρύζι δύο ή τρεις φορές πριν το βάλουν, έτσι ώστε να απελευθερώνουν το άμυλο, αλλά εκεί υπάρχει η γεύση του καθενός ή του καθενός.

Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίστε τον κιμά και προσθέστε το μισό hogao, όπως σας εξήγησα, το hogao είναι ένα είδος σάλτσας ντομάτας και κρεμμυδιού και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Κάνετε το χοιρινό φλοιό τον εαυτό σας τηγανίζοντας το χοιρινό με το δέρμα.

Όταν όλα γίνουν Σερβίροντας σε ένα δίσκο, τα chicharrones στην άκρη, το ρύζι, ανακατεύουμε τα φασόλια με το κρέας και το βάζουμε επίσης, σε αυτό προσθέτετε το πατακόν (Στην επόμενη παράγραφο θα εξηγήσω πώς φτιάχνονται) μερικά τηγανητά αυγά και ένα αβοκάντο κομμένο σε τέσσερα. Σε κάθε καλό Κολομβιανό αρέσει τσίλι πιπέρι, οπότε αν προσθέσετε λίγο σε αυτό, θα το εκτιμήσουν.

Θα σας πω για το πατακόν Είναι βασικά τηγανητά πεπλατυσμένα κομμάτια πράσινης μπανάνας. Μπορούν να φαγωθούν μόνα τους ή βάζοντας ό, τι μπορείτε να σκεφτείτε στην κορυφή, αν και τα πιο συνηθισμένα είναι ομελέτα, παράκτιο τυρί, όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, κρέας, τηγανητά ψάρια.

Ιστορία του δίσκου Paisa

Το δίσκο paisa στην τρέχουσα μορφή και σύνθεση του, είναι ένα σχετικά πρόσφατο πιάτο, πριν από το 1950 δεν υπάρχουν αναφορές σε αυτό. Είναι σίγουρα μια εμπορική εξέλιξη, που αναπτύχθηκε σε εστιατόρια Antioquia από το παραδοσιακό "ξηρό" Antioqueno, που αποτελείται από ρύζι, φασόλια, κρέας, μερικά τηγανητά και πλακάκια, και συνοδεύεται από άσππα. Υπάρχουν εκείνοι που υποστηρίζουν ότι είναι πιθανό ότι έχει εξελιχθεί από ένα άλλο κοινό πιάτο στην περιοχή, το Tipico Montañero ή απλά το Tipico.

Στην εφημερίδα El Tiempo, ναι το ίδιο στο οποίο έγραψε ο Gabriel García Márquez ως δημοσιογράφος, Έγραψαν ένα άρθρο σχετικά με την προέλευση του δίσκου paisa στο οποίο δήλωσαν ότι τη δεκαετία του 40 σερβίρεται στο El Maizal, ένα εστιατόριο στην Μπογκοτά, αυτό το ίδιο δίσκο με το όνομα Plato Marinillo.

Μια άλλη εκδοχή λέει ότι ο Hernando Giraldo, ένας γκουρμέ και δημοσιογράφος, το εφευρέθηκε κατά λάθος και το εμπόρισε στο εστιατόριο του El Zaguán de las Aguas. από την πρωτεύουσα της Κολομβίας. Το ανέκδοτο είναι ότι μια εταιρεία ανέθεσε σε μπουφέ paisa για μια εκδήλωση, υπό την προϋπόθεση ότι θα είναι κομψή. Έτσι, τακτοποιήθηκαν λευκά τραπεζομάντιλα και κάθε γεύμα στο μεγάλο περίτεχνο δίσκο του. Οι ευχαριστημένοι δείπνοι βοήθησαν τα πάντα στο πιάτο και στέφονταν το λόφο του φαγητού με ένα μαλακό τηγανητό αυγό. Ο Giraldo αγαπούσε την ιδέα και την ενσωμάτωσε στην επιστολή του. Ωστόσο, αυτό είναι ένα πιάτο που οι Κολομβιανοί αναστενάζουν όταν είναι έξω… και επίσης όταν είναι μέσα.

Σε μερικά τυπικά εστιατόρια Antioqueño μπορείτε να βρείτε μια παραλλαγή του ίδιου με αυτό που ονόμασαν Tray of the επτά κρέατα, στα οποία προσθέτουν, εκτός από όλα τα συστατικά που έχω ξαναδεί, ψητό βόειο κρέας και χοιρινό, ψητό χοιρινό συκώτι και λουκάνικο Antioquia ... δηλαδή, μια βόμβα θερμίδων, αλλά με πολύ πλούσια γεύση.