Εάν κάνετε μια μικρή περιήγηση στο Διαδίκτυο για να βρείτε τι είναι απαραίτητο να δείτε και να κάνετε στο Μιλάνο, στην ενότητα γαστρονομίας θα παρατηρήσετε ότι όλοι συμφωνούν να προτείνουν να δοκιμάσετε παντζερότι. Και ότι είναι ένα τυπικό πιάτο της νότιας Ιταλίας, που εισάγεται από την περιοχή της Απουλίας στη δεκαετία του '50, εκατοντάδες χιλιόμετρα από την πρωτεύουσα της Λομβαρδίας ...
Ας πούμε ότι το panzerotti είναι κάτι σαν ιταλικό φαστ φουντ. Παρασκευάζεται με μια ζύμη αλεύρι σίτου αναμεμιγμένη με χοιρινό λίπος και μαγιά μπύρας. Είναι γεμάτη με φυσική σάλτσα ντομάτας και τυρί μοτσαρέλα και τηγανίζεται διπλά στη μέση με χοιρινό λίπος, αφήνοντάς το αρκετά τραγανό. Όπως φαίνεται, μοιάζει με πίτσα ζύμης και ιταλικά γεμίσματα, σωστά; Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι όταν τα δαγκώνεις και το τυρί τεντώνεται και εκτείνεται ...
Σας λέμε τη συνταγή του, ώστε να μπορείτε να τα φτιάξετε στο σπίτι:
- Συστατικά
- Μισό κιλό αλεύρι σίτου
- 13 γραμμάρια ζύμης αρτοποιού
- 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 4 ελαιόλαδο
- ένα φλιτζάνι και μισό ζεστό νερό
- Για τη γέμιση μπορούμε να βασιστούμε σε πάστα ντομάτας, 250 γραμμάρια ζαμπόν ή προσούτο, 250 γραμμάρια μαύρων ελιών και 250 γραμμάρια μοτσαρέλας
- λάδι για τηγάνισμα
- Προετοιμασία
Πρώτα πρέπει να αραιώσετε τη μαγιά στο ζεστό νερό μέχρι να είναι αφρώδες. Εν τω μεταξύ, το αλεύρι περνά μέσα από ένα σουρωτήρι που σχηματίζει ένα βουνό. Μια μικρή τρύπα δημιουργείται στο κέντρο και το αλάτι προστίθεται και αναμιγνύεται. Σιγά-σιγά, οι κουταλιές της σούπας λάδι χύνονται επίσης στο κέντρο του αλευριού και καλύπτονται με το ίδιο το αλεύρι για να αρχίσει να φτιάχνει τη ζύμη. Είναι καιρός να προσθέσετε σταδιακά το νερό με τη μαγιά στο κέντρο του αλευριού, το οποίο συμπληρώνεται με το αλεύρι που παραμένει γύρω του. Είναι λοιπόν η στιγμή να ζυμώσουμε τα πάντα.
Μετά από αυτό πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί καλά σε ένα δοχείο που έχει ξεσκονιστεί με αλεύρι και να το καλύψετε με ένα πανί για δύο ώρες έως ότου διπλασιαστεί σε μέγεθος και η μαγιά τεθεί σε ισχύ. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου προετοιμάζεται η πλήρωση. Το ζαμπόν, οι ελιές και η μοτσαρέλα είναι σε κύβους. Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και τυλίξτε τα ζυμαρικά μέχρι να έχει πάχος 3 mm. Κόβονται μικρά τετράγωνα και στη μέση τοποθετούνται μια μικρή πάστα ντομάτας, μοτσαρέλα, ζαμπόν και ελιές. Καλύπτεται με τον τρόπο των empanadas και σχηματίζεται ένα είδος μισού φεγγαριού, δημιουργώντας το τυπικό panzzerotti.
Τέλος, αυτή η ζύμη panzzerottis τηγανίζεται σε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και αφαιρείται όταν ροδίζει.
Στο Μιλάνο θα δείτε πώς προτείνει ο καθένας να πάει Λουίνι, ένα μικρό μέρος κοντά στο Duomo, ειδικά στη Via Santa Radegonda. Κάθε μέρα υπάρχει μια μεγάλη ουρά που αντικατοπτρίζει ότι κάτι καλό μαγειρεύει μέσα. Λοιπόν είναι… Εκτός από τα αλμυρά και γλυκά παντζαρότα, έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από επιδόρπια και άλλα τυπικά ιταλικά προϊόντα. Θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο αναμνηστικό, θα το δείτε.
Περισσότερες πληροφορίες - 10 πράγματα που πρέπει να κάνετε στο Μιλάνο
Εικόνα - Photobucket