Οι Ολλανδοί είναι διάσημοι για υπέροχες σούπες. Υπάρχει ακριβώς ένα πολύ δημοφιλές στην περιοχή του Γκρόνινγκεν που είναι μια λιχουδιά που ονομάζεται Gorninger Mosterdsoep (σούπα μουστάρδας του Γκρόνινγκεν).
Συστατικά:
• 1 φλιτζάνι μπέικον (150 g)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (είδος κόκκινου κρεμμυδιού)
• 3 1/2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (50 g)
• 1 κουταλιά της σούπας Groninger κοκκώδης μουστάρδα
• 1 κουταλιά της σούπας ήπια μουστάρδα Groninger (ή άλλη ήπια μουστάρδα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας
• 1/2 φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι (50 g)
• 4 1/5 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (1 λίτρο)
• κρέμα 1/2 φλιτζάνι φρέσκια κρέμα ή (100 ml)
• Αλατοπίπερο
• ΝΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΩ:
• Φρεσκοκομμένα σχοινόπρασο, κάρδαμο ή σοταρισμένα πράσα
Προετοιμασία:
Τηγανίστε το μπέικον σε ένα τηγάνι μέχρι να τραγανιστεί. Αφήστε να στραγγίσει σε χαρτί κουζίνας. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι στο βούτυρο. Προσθέστε τη μουστάρδα και τους σπόρους. Τώρα προσθέστε το αλεύρι και ρίξτε αργά στο απόθεμα για να δημιουργήσετε ένα απαλό γαλάκτωμα (που ονομάζεται ροξ).
Αφήστε το να ψηθεί για ένα ή δύο λεπτά. Τώρα προσθέστε την κρέμα. Εποχή και γεύση. Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ ή βαθιά πιάτα και γαρνίρετε με το φρεσκοτριμμένο μπέικον και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, κάρδαμο ή τα σοταρισμένα πράσα.