Τα μπαχαρικά είναι ένα από τα μυστικά της κουζίνας του Περού, θεωρείται από τα καλύτερα στον κόσμο. Η περουβιανή γαστρονομία είναι το αποτέλεσμα του συνδυασμού παραδόσεων αυτοχθωνος με τη συμβολή ισπανικά και με την επιρροή των συνταγών που μεταφέρονται από τους σκλάβους του υποσαχάρια Αφρική.
Αργότερα, Γάλλοι, Ιταλοί και Κινέζοι σεφ έφτασαν με το Μετανάστευση του XNUMXου αιώνα Τελείωσαν συνεισφέροντας στην περουβιανή κουζίνα τα τρέχοντα χαρακτηριστικά της. Φρούτα από όλα αυτά είναι μια γαστρονομία που περιλαμβάνει στοιχεία από τέσσερις ηπείρους σε μια σύνθεση γευστικών και ποικίλων γεύσεων των οποίων η ένταση εξαρτάται, σε μεγάλο βαθμό, από τα μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε. Αν θέλετε να μάθετε αυτά τα μπαχαρικά, ένα από τα μυστικά της περουβιανής κουζίνας, σας προσκαλούμε να συνεχίσετε να διαβάζετε.
Κύρια περουβιανά μπαχαρικά
Η γαστρονομία του Περού χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών γλυκό και πικρό ή πικάντικο και που προσθέτουν υπέροχα αρώματα και γεύσεις στα πιάτα σας. Ας δούμε τα πιο χρησιμοποιημένα.
Ají, ένα κλασικό περουβιανή κουζίνα
Το τσίλι είναι το μούρο των φυτών κοκκινοπίπερο, η οποία παράγει επίσης πιπεριές και καταναλώνεται από τους Νοτιοαμερικανούς από την αυγή του χρόνου. Στην πραγματικότητα, οι αποικιστές το ονόμασαν "Πιπέρι των Ινδιών". Με μια μαγειρική έννοια, είναι ένα πικάντικη Χιλή ότι θα είσαι μακρινά σαν τα ισπανικά τσίλι.
Έχει δύο κύριες ποικιλίες: πάγκας ή κόκκινο τσίλι y Κίτρινο πιπέρι. Όσον αφορά τα πιάτα για τα οποία χρησιμοποιείται από την περουβιανή κουζίνα, είναι πάρα πολλά. Αλλά μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι το διάσημο ceviche και επίσης το pachamanca, ένα ψητό κρέας. Λαμβάνονται υπόψη και οι δύο συνταγές Πολιτιστικό Κληρονομιά του Έθνους και θα μιλήσουμε για αυτά αργότερα.
Πράσινο πιπέρι
Κορίανδρο, η ξινή πινελιά
Είναι ένα μπαχαρικό παρόμοιο με το φύλλο του perejil, αλλά αυτό προσφέρει γεύση amargo στα πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται. Είναι επίσης ένα κοινό συστατικό σε ορισμένους τύπους ceviche και θα το βρείτε επίσης στο σούπα γαρίδας, την κοτόπουλο σούπα, Η πράσινο ρύζι και πολλά άλλα πιάτα.
Molle ή ροζ πιπέρι
Το molle είναι ένα φυσικό δέντρο του Περού. Για να μαγειρέψετε το σπόροι, τα οποία είναι κόκκινα και αφήνουν μια γλυκιά γεύση, αλλά και φρούτα, τα οποία είναι ισχυρά άρωμα και αυτό δημιουργεί το ροζ πιπέρι. Αυτό μπορεί να σας φαίνεται οικείο γιατί εκτιμάται ιδιαίτερα από την υψηλή κουζίνα. Μπορείτε επίσης να βρείτε πηκτή y ξύδι molle.
Το Achiote, ένα άλλο μπαχαρικό ανάμεσα στα μεγάλα μυστικά της περουβιανής κουζίνας
Είναι επίσης ένα αυτόχθονο φυτό του οποίου το σπόροι. Λόγω του κοκκινωπού τους τόνου, είναι ισχυροί Χρωστική στις πλάκες. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε πολλά άλλα τρόφιμα όπως τυριά, λουκάνικα, κονσέρβες, ποτά και ακόμη και επιδόρπια. Είναι επίσης ένα κοινό καρύκευμα στο Περού γκόμενα.
Huacatay και το αρωματικό
Είναι τεράστια αρωματικός που θα βρείτε επίσης σε πολλές περουβιανές συνταγές. Με τα φύλλα του αλεσμένα και αναμεμιγμένα με λάδι, σάλτσες όπως πικάντικη κρέμα huacatay, που χρησιμεύει ως συμπλήρωμα του κοτόπουλου. Αλλά χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα σε άλλα πιάτα όπως Αρεκίπα ocopa και pachamanca, που έχουμε ήδη αναφέρει.
Μούνα
Είναι επίσης φυτό αρωματικός πολύ χαρακτηριστικό του κεντρικού και του νότιου Περού. Για να σας δώσω μια ιδέα, έχει παρόμοια γεύση Μέντα. Στην πραγματικότητα, χρειάζεται σε έγχυση και ως σόδα με νερό. Όσο για την κουζίνα, χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή σούπας ή στιφάδο όπως αυτό με quesillo o Olluco's. Έχει ακόμη και ιδιότητες φάρμακα.
achiote
Rocoto, μια απόλαυση για τις αισθήσεις
Είναι επίσης ο καρπός του φυτού κοκκινοπίπερο και μπορεί να έχει ποικιλία χρωμάτων, αν και τα κύρια είναι κόκκινα και πράσινα. Όσο για την κουζίνα, είναι πικάντικη γεύση και χρησιμοποιείται σε πιάτα όπως ceviche. σε Arequipa προετοιμάζει επίσης ένα γεμιστό rocoto και λαμβάνεται επίσης ως συστατικό σε διαφορετικές σάλτσες.
Πάικο
Αυτό το φυτό έχει μια έντονη μυρωδιά που το καθιστά ιδανικό για αρωματίζω πιάτα. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται ως επίδεσμος σε συνταγές όπως ρουφώμερικά σόπα, φασόλια και άλλα πιάτα.
Τσίντσο
Είναι ποώδες φυτό και πολύ αρωματικός που συμβαίνει στις Άνδεις. Έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην περουβιανή κουζίνα, ειδικά στο pachamanca, μεταξύ άλλων συνταγών.
Τυπικά πιάτα φτιαγμένα με αυτά τα μπαχαρικά, ένα από τα μυστικά της περουβιανής κουζίνας
Μόλις σας ενημερώσουμε για όλα αυτά τα μπαχαρικά, τώρα θα σταματήσουμε σε κάποια από αυτά τα πιο τυπικά πιάτα που γίνονται μαζί τους. Σας έχουμε ήδη δώσει τα ονόματά τους, αλλά θα σας ενδιαφέρει επίσης να μάθετε από τι αποτελούνται.
Ceviche, περουβιανό πιάτο κατ 'εξοχήν
Το Ceviche, όπως γνωρίζετε, είναι ένα από τα τυπικά πιάτα κατ 'εξοχήν της περουβιανής γαστρονομίας. Οι μάγειρες της χώρας προετοιμάζονται διαφορετικές ποικιλίες αυτής της συνταγής. Αλλά η βάση είναι πάντα ψάρι, κρεμμύδι, Χυμός λεμονιού Piuran, κόλιαντρο y τσίλι. Με τη σειρά του, τα θαλάσσια είδη που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ποικίλλουν ανάλογα με τις περιοχές. Υπάρχει λοιπόν χταπόδιτου γαρίδεςτου καρχαρία ή de κρουαζιέρα, Μεταξύ άλλων.
Από την πλευρά της, η Τιραδίτο Είναι μια μορφή ceviche στην οποία τα ψάρια είναι ωμά και κομμένα σε λεπτές φέτες. Η συνταγή σας πιθανότατα επηρεάζεται από το Ιάπωνες μετανάστες που ήρθε στη χώρα με τους sashimi.
Περουβιανό Ceviche
Η Παχαμάνκα
Μαζί με το προηγούμενο, είναι μέρος του Πολιτιστική κληρονομιά του Περού, όπως σας είπαμε. Είναι ένα πιάτο μαγειρεμένο κρέας σε προθερμασμένες πέτρες στις οποίες προστίθενται πατάτες, καλαμπόκι (καλαμπόκι), γλυκιά πατάτα (γλυκοπατάτα), κουκιά και μερικές φορές, μανιόκα. Όπως τα μπαχαρικά, μεταφέρει huacatay, τσίλι, chincho και άλλοι. Από την πλευρά του, το κρέας μπορεί να είναι αγελάδα, χοιρινό, κοτόπουλου y ινδικό χοιρίδιο.
Άλλα τυπικά πιάτα της περουβιανής κουζίνας
La γένος Είναι μια συνταγή που φτιάχνεται, όπως ίσως μαντέψατε, με κοτόπουλο μαριναρισμένο σε τσίλι και αχίοτα. Αργότερα, τηγανίζεται και σερβίρεται με ρύζι, πατάτες, καλαμπόκι, λάχανο, καρότο και κρέμα huacatay ή σάλτσα καυτερή πιπεριά.
Το τελευταίο είναι επίσης προετοιμασμένο padding, όπως αναφέραμε προηγουμένως. Το καυτό πιπέρι αδειάζεται και προστίθεται κιμά, κρεμμύδι, βραστό αυγό, καπνιστό φρέσκο τυρί και διάφορα μπαχαρικά. Τέλος, το τσίλι κοτόπουλου Έχει κρέας από αυτό το πουλί και κίτρινο πιπέρι, αλλά και άλλα περίεργα συστατικά όπως φέτες ψωμί, μπισκότα, γάλα και πεκάν. Για να το σερβίρετε, βάζετε ένα σκληρό αυγό και ελιές.
Συμπερασματικά, σας έχουμε πει για το μπαχαρικά, ένα από τα μυστικά της περουβιανής κουζίνας, καθώς και μερικά από τα τυπικά πιάτα που γίνονται μαζί τους στη χώρα των Άνδεων. Τώρα πρέπει να αποφασίσετε μόνο δοκιμάστε τους. Σας διαβεβαιώνουμε ότι δεν θα απογοητευτείτε.