Το μωβ Mazamorra

Το La Mazamorra Morada είναι ένα παραδοσιακό επιδόρπιο του Περούφτιαγμένο από μωβ καλαμπόκι. Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται ειδικά τον Οκτώβριο, τον μωβ μήνα, κατά τη διάρκεια των εορτασμών του μήνας του Κυρίου των Θαυμάτων.

Η μαζαμόρα από καλαμπόκι έχει προ-ισπανική καταγωγή. Σύμφωνα με τους χρονογράφους, είναι το motalsa ή το iskkupcha του κίτρινου καλαμποκιού που παρασκευάζεται σε προ-ισπανικούς χρόνους με λίγο λάσπη. Υποτίθεται ότι το όνομα της mazamorra οφείλεται στο γεγονός ότι, στην αρχή της κατάκτησης, οι Ισπανοί γευτούσαν αυτό το στιφάδο και, όπως δεν τους άρεσε, εξέφρασαν ότι έμοιαζε με "mazamorra". Η μαζαμόρα, ήταν το όνομα που έδωσαν στο φαγητό των περιθωριακών ανθρώπων, ή μάλλον, εκείνων που καταδικάστηκαν στα μαγειρεία. Μπορούμε λοιπόν να υποθέσουμε ότι το κουάκερ ήταν ένα φρικτό γεύμα.

Στα αποικιακά χρόνια, ένα επιδόρπιο προέκυψε αναμιγνύοντας φυσικά προϊόντα όπως πορφυρό καλαμπόκι και γλυκό αλεύρι πατάτας, με ζάχαρη και μια ποικιλία αποξηραμένων και κομπόστα φρούτων όπως τσίλι, κεράσια, αποξηραμένα βερίκοκα, μήλο και κυδώνι, που προέρχονται από την Ισπανία. Αυτό το αμάλγαμα δημιούργησε το κουάκερ που γνωρίζουμε. Σήμερα το μωβ mazamorra έχει γίνει ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά και νόστιμα επιδόρπια της γαστρονομικής μας κουλτούρας.

Η μεγάλη αγάπη για αυτό το επιδόρπιο προκάλεσε το δημοφιλές ρητό "Lima mazamorrero", το οποίο διαδόθηκε από τον παραδοσιακό μας Ρικάρντο Πάλμα. Μία από τις απολαύσεις της Λίμα είναι να απολαύσετε ένα αχνιστό πιάτο από πορφυρό κουάκερ, πασπαλισμένο με άφθονη κανέλα. Τώρα, για να αυξήσετε την απόλαυση, δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα κλασικό, μοβ mazamorrita σε συνδυασμό με πουτίγκα ρυζιού ... Αυτό είναι κάτι άλλο !!!