Οι Πορτογάλοι έχουν μεγάλη ποικιλία λουκάνικα, αντανακλώντας τις επιρροές, τον πολιτισμό και την ιστορία της περιοχής μέσα στους αιώνες.
Η αλήθεια είναι ότι τα πορτογαλικά λουκάνικα είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο και προσφέρονται σε πολλά πιάτα που αντιπροσωπεύουν κάθε μέρος της μαγειρικής ιστορίας του. Και μεταξύ των τύπων λουκάνικων έχουμε:
Πορτογαλικά Chorizo
Είναι παρόμοιο με το ισπανικό chorizo. Αυτό το λουκάνικο παρασκευάζεται με χοιρινό φιλέτο, χοιρινό λίπος, γλυκιά πάπρικα, σκόρδο, αλάτι και piri piri, που είναι ένας τύπος τσίλι. Το κρασί προστίθεται στο λουκάνικο αφού μαρινάρετε για λίγες μέρες στα μπαχαρικά. Το λουκάνικο γεμίζεται σε φυσικό περίβλημα χοιρινού κρέατος και συχνά τοποθετείται σε στιφάδο ή προστίθεται σε άλλα αλλαντικά.
Γλωσσική
Αυτό το λουκάνικο αποτελείται από χοιρινό μαζί με πισινό, πάπρικα, σκόρδο, τσίλι, κανέλα, όλα τα μπαχαρικά, γαρίφαλα και ξύδι. Το χοιρινό κόβεται σε κομμάτια αντί για αλεσμένο. Το Linguiça πωλείται συχνά σε ομόλογα ή μπιφτέκια και είναι συστατικό σε ρουστίκ σούπες και στιφάδο. Μπορεί να βρεθεί προς πώληση στους συνδέσμους ή τα empanadas.
Μορτσέλα
Το Morcela είναι επίσης γνωστό ως λουκάνικο αίματος. Το Morcela παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας αίμα βοείου κρέατος, χοιρινό λίπος, κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά. Το Morcela έχει σκούρο χρώμα και ονομάζεται επίσης μαύρη πουτίγκα. Το Morcela πωλείται παραδοσιακά σε σχήμα δαχτυλιδιού. Το Morcela μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να μαγειρευτεί σε τορτίλες ή φασόλια.
Αλχέιρα
Το Alheira είναι ένα λουκάνικο ψωμιού που δημιουργήθηκε από Πορτογάλους Εβραίους κατά τη διάρκεια της Έρευνας για να αποφευχθεί η δίωξη. Η εβραϊκή παράδοση απαγορεύει την κατανάλωση χοιρινού κρέατος, οπότε το Alheira παρασκευάζεται με οποιοδήποτε άλλο είδος κρέατος αναμεμειγμένο με ψωμί. Το μείγμα λουκάνικων καρυκεύεται και καπνίζεται. Το Alheira, το οποίο πωλείται σε σχήμα U, μπορεί να καταναλωθεί σε σάντουιτς και συχνά σερβίρεται με τηγανητά αυγά.
Μπότολο
Το Botelo είναι ένα λουκάνικο φτιαγμένο με χοιρινό που έχει απομείνει γεμισμένο σε λουκάνικο που μπορεί να φτιαχτεί με τη γλώσσα, τα πλευρά, τα οστά και την ουρά. Όπως η Alheira, το farinheira είναι ένα άλλο πορτογαλικό εβραϊκό λουκάνικο. Είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου, καρυκεύματα και λευκό κρασί. Το Farinheira είναι φτιαγμένο με χοιρινό λίπος για πρόσθετη γεύση. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, ψητό ή τηγανητό. Είναι επίσης κοινό ότι σερβίρεται με αυγά.