Πάσχα Είναι γλυκό σε σχήμα πυραμίδας που σερβίρεται το Πάσχα στα ορθόδοξα σπίτια της Ρωσίας, της Λευκορωσίας και της Ουκρανίας, καθώς και στην Πολωνία και τη Λιθουανία. Παρόμοια με τη γεύση με ένα χωρίς ψωμί cheesecake, το Paskha παραδοσιακά απλώνεται σε φέτες kulich, ένα γλυκό Πασχαλινό ψωμί.
Συστατικά
• Παρασκευαστές τυριών (δείτε παραλλαγές) - 2 κιλά
• αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου - 1/2 λίβρα (2 μπαστούνια)
• Ζάχαρη - 1 1/2 φλιτζάνια
• Κρόκοι αυγών, μαγειρεμένοι - 6
• βαριά κρέμα - 1 φλιτζάνι
• αποφλοιωμένα αμύγδαλα, αλεσμένα - 1/2 φλιτζάνι
• ξύσμα λεμονιού, ψιλοκομμένο - 2 κουταλιές της σούπας
• βανίλια - 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού
• Σταφίδες - 1/4 φλιτζάνι
Προετοιμασία
1. Βυθίστε το τυρί σε ένα πλέγμα ή ένα λεπτό κόσκινο μέσω πολλών στρώσεων cheesecloth. Μετά την εξάντληση του τυριού, συμπιέζεται μέσω ενός κόσκινου μεσαίου πλέγματος μία ή δύο φορές για να σπάσει το στάρπη και να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Αφήνω στην άκρη.
2. Προσθέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη στο μπολ ενός αναμικτήρα και χτυπήστε με μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ελαφρύ και χνουδωτό, 4 έως 5 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το τυρί, τη βαριά κρέμα, τα αμύγδαλα, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια.
4. Γεμίστε το καλούπι ή το δοχείο με το μείγμα τυριού. Τοποθετήστε ένα καπάκι ή μια μικρή πλάκα πάνω από το τηγάνι και τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή. Τοποθετήστε το καλούπι σε ένα δοχείο για να συλλέξετε το υγρό και ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες.
5. Τοποθετήστε το Paskha σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε τις σταφίδες για να διακοσμήσετε τους τοίχους (δείτε παραλλαγές).
Παραλλαγές
• Τυριά: Αυτό το επιδόρπιο παρασκευάζεται παραδοσιακά με έναν τύπο τυριού χωριάτικο που ονομάζεται tvorog. Είναι γνωστό ως Quark στα γερμανικά. Πολλές συνταγές συνιστούν την αντικατάσταση του τυριού κατσαρόλας, του τυριού cottage ή του τυριού cottage.
• Μαγειρεμένο Paskha: Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών, την κρέμα, τη ζάχαρη και τη βανίλια πάνω από ένα διπλό λέβητα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε τα να εξαπλωθούν σε σιγοβράσιμο νερό και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει το μείγμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Προχωρήστε στη διαμόρφωση του Paskha.
• Μούχλα: Το καλούπι σε σχήμα πυραμίδας για το Paskha ονομάζεται pasotchnitza (пасочница). Εάν δεν διαθέτετε ένα, ένας καλλιεργητής τερακότας κάνει ένα καλό υποκατάστατο. Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρό. Μια τρίτη επιλογή είναι να μαζέψετε το Paskha σε μια καθαρή μπάλα σε πολλά στρώματα καθαρής γάζας. Το κρέμεται από μια ράβδο αναρτημένη πάνω από ένα μπολ για να συλλέξει το υγρό στο ψυγείο.