El μαύρο χαβιάρι κακός ήλιος Είναι τα αυγά των ψαριών οξύρρυγχου που έχουν υποστεί επεξεργασία από την εποχή των Τσάρων, καθώς ήταν ζωτικό φαγητό για τους βασιλείς.
Το Malossol είναι ένας ρωσικός όρος, που μεταφράζεται κυριολεκτικά ως «λίγο αλάτι» και αναφέρεται στην ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται στην επεξεργασία όπου λιγότερο από το XNUMX% του αλατιού χρησιμοποιείται στη διαδικασία χαβιαριού.
Η λέξη χαβιάρι προέρχεται από το «khavyar», μια τουρκική λέξη. Και είναι γνωστό ότι τα ψάρια οξύρρυγχου ήταν μέρος της διατροφής στην Ανατολική Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή από τους προϊστορικούς χρόνους.
Έτσι, το αληθινό χαβιάρι αναφέρεται στα αυγά αυτού του ψαριού που ζει σε αλμυρό νερό, αλλά κινείται σε γλυκό νερό για να γεννήσει. Η έδρα της βρίσκεται στη Μαύρη Θάλασσα και την Κασπία Θάλασσα μεταξύ των ηπείρων της Ασίας και της Ευρώπης, εκτός από τις ακτές του Ατλαντικού και του Ειρηνικού των Ηνωμένων Πολιτειών.
Ο Ρώσος Malossol
Τον 19ο αιώνα, όταν ο οξυρρύγχος ήταν άφθονος στα αμερικανικά ύδατα, ένας Γερμανός μετανάστης στις Ηνωμένες Πολιτείες άρχισε να εξάγει χαβιάρι στην ευρωπαϊκή ήπειρο και πολλοί ακολούθησαν.
Την ίδια περίοδο, μεγάλο μέρος του χαβιαριού που στάλθηκε στην Ευρώπη ονομάστηκε «ρωσικό χαβιάρι». Κατά τη διάρκεια του 20ου αιώνα, η αλιεία οξύρρυγχου αυξήθηκε ανάλογα με τις τιμές τους.
Το ρωσικό χαβιάρι προέρχεται από τέσσερις ποικιλίες οξύρρυγχου beluga, sevruga, sturgeon και ossetra. Το χαβιάρι Beluga βρίσκεται κυρίως στην Κασπία Θάλασσα και είναι μεγαλύτερο σε σύγκριση με άλλα που κυμαίνονται από μαύρο έως ανοιχτό γκρι χρώμα.
Το χαβιάρι Osetra είναι μεσαίου μεγέθους, που κυμαίνεται από σκούρο καφέ έως ανοιχτό γκρι και περιστασιακά χρυσό χρώμα. Διατίθεται εύκολα σε προσιτές τιμές και προτιμάται πολύ για τη γεύση του.
Στη μέθοδο επεξεργασίας του Malossol, είναι να χρησιμοποιήσετε 5% ή λιγότερο αλάτι, ενώ η μέθοδος παστερίωσης περιλαμβάνει μερικό μαγείρεμα για συντήρηση, γεγονός που καθιστά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Το ρωσικό μαύρο χαβιάρι Malossol σερβίρεται παραδοσιακά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σε σημεία τοστ βούτυρου ή πιο συχνά ως blinis και περιστασιακά πάνω από τυρί κρέμα. Το χαβιάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α και βιταμίνη D και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία οι ερευνητές λένε ότι αποτρέπει την κατάθλιψη.