La mastika rezino, apartenanta al iosio

mastiko

Ĝi estas unu el la plej tipaj produktoj de Grekujo kaj ĝi devenas de la bela Chios-insulo: la mastika rezino, ankaŭ konata en la hispana kiel mastiko aŭ mastiko.

Ĉi tiu tre aroma natura rezino devenas de ia mastiko (pistacia lentiscus) kiu nur kreskas en la sudo de ĉi tiu insulo. Ĝiaj unikaj ecoj kaj ĝia unika aromo estas la rezulto de la specialaj karakterizaĵoj de la klimato de ĉi tiu parto de la Egeo kaj de la konsisto de la tero en ĉi tiu parto de iosio. Ĝia kvalito estas multe pli alta ol tiu de aliaj rezinoj kiel pino aŭ migdalo.

Produkto kun multaj uzoj

La uzo de ĉi tiu rezino devenas de antikvaj tempoj. Estis dokumentite, ke en la Klasika Grekujo estis uzata por enbalzamigi la mortintojn, dum en la Roma epoko Ĝi estis produkto tre estimata de la sinjorinoj de noblaj familioj, kiuj maĉis ĝin por forigi malbonan spiron kaj ankaŭ igis ĝin servi kiel blankigilo de dentoj. Ĝuste la hispana vorto "maĉi" devenas de ĉi tiu malnova uzo de mastika rezino.

En la tempoj de la Otomana Regno, mastiko estis konsiderita luksa produkto. Lia ŝtelo estis punita per morto. La turka nomo de la insulo estas Adasikion ĝi signifas "Insulo de la kaŭĉuko".

mastiko

Masta rezino

En pli lastatempaj tempoj, la eblaj aplikoj de ĉi tiu prodiga rezino multiĝis, populariĝante tra la mondo. Hodiaŭ ekzemple ĝi estas uzata en la fabrikado de iuj muzikaj instrumentoj kaj ĉeestas en la konsisto de tinkturoj kaj farboj. Ĝi ankaŭ estas uzata kiel digestiga kaj en la fabrikado de kosmetikaĵoj. Entute katalogiĝis pli ol 60 malsamaj uzoj de ĉi tiu produkto.

Ankaŭ en la gastronomia sekcio, mastika rezino havas multon por diri, kun elstara rolo en grekaj, cipraj, siriaj kaj libanaj kuirartoj. Sen iri plu, la fama greka alkoholaĵo masticha enhavas malgrandan sed signifan kvanton de ĝi. Sed krome, estas kutime en iosio kaj en aliaj partoj de Grekujo aldoni kelkajn gutojn da rezino al panoj, kukoj, glaciaĵoj, kukoj kaj kuketoj.

Iosio-mastiko estas esenca ingredienco de la rrismo, la sankta oleo uzata por sanktoleado en ortodoksaj eklezioj.

Kiel kreskas mastika rezino?

Multaj jarcentoj pasis, sed la procezo de mastika rezina kolektado apenaŭ ŝanĝiĝis de tiam ĝis hodiaŭ. En la monatoj aŭgusto kaj septembro, kultivistoj faras serion de incizoj en la arboŝelo. La gelatina suko tiam komencas flui eksteren, defalante en la formo de granda, brila larmoj.

Post ĉirkaŭ 15 aŭ 20 tagoj la rezino falas ĉe la piedo de la arbo, sekiĝas kaj formas solidan tavolon, kiun la kultivistoj skrapas kaj lavas per dolĉa akvo. La sekva filmeto tre bone klarigas la procezon:

La iosio-mastika rezinkulturo estis nomumita kiel Nerompita Kultura Heredaĵo de la Homaro de Unesko la 27an de novembro 2014.

Varioj de mastika rezino

Estas du ĉefaj varioj de mastika rezino. Ili diferencas unu de la alia per sia pureca grado:

  • Ofta mastika rezino, pli malhela en koloro, enhavanta multajn malpuraĵojn. Malgraŭ tio, ĝi estas tre estimata pro siaj sanaj ecoj por digesta funkcio.
  • Teardrop mastika rezinoPalkolora sukcena koloro, malglata al la tuŝo kaj vitreca aspekto. Ĝi estas sufiĉe muldebla kaj ekstreme aroma. Ĝi solidiĝas sur la branĉoj de la mastiko kaj ne falas teren, tial ĝi estas pli pura ol ordinara mastiko. La prezo de kilogramo da larmogasta mastika rezino estas ĉirkaŭ 150 eŭroj.

Mastichochoria: la rezinaj urboj

La suda areo de iosio estas konata sub la nomo de Mastichochoria (Greka, "mastikaj popoloj"). Entute estas 24 lokoj, kies produktado ampleksas ene de Protektita Origin-Nomo de Eŭropa Unio.

Iosio

Pyrgi, la plej granda urbo en la regiono Mastichochoria

Inter la lokoj, kiuj vivas per la kultivado de mastiko, ni devas mencii Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y Kallimasia, inter aliaj.

La produktado de mastika rezino sur la insulo estas en la manoj de sola kooperativo fondita en 1938. Ĉi tiu organizo ankaŭ administras la Iosios-Rezina Muzeo, kiu ofertas konstantan ekspozicion pri la produktado de ĉi tiu natura trezoro, ĝia historio, ĝiaj kultivaj teknikoj kaj la malsamaj uzoj, kiuj estas donitaj al ĝi hodiaŭ.

La 18-an de aŭgusto 2012, a giganta arbara incendio en iosio tio devigis la evakuadon de kvin urboj en la sudo de la insulo kaj tio detruis ĉirkaŭ 7.000 hektarojn da arbaroj kaj kamparoj. La detruo speciale damaĝis la regionon de Mastichochoria, kie ĉirkaŭ 60% de la mastiko perdiĝis. La masta rezina produktado-industrio suferis Malmola sukceso kaj nur antaŭ kelkaj jaroj povis regajni antaŭ-katastrofajn nivelojn.


La enhavo de la artikolo aliĝas al niaj principoj de redakcia etiko. Por raporti eraron alklaku Ĉi tie.

Estu la unua por komenti

Lasu vian komenton

Via retpoŝta adreso ne estos eldonita. Postulita kampojn estas markita per *

*

*