Ŝnicelo, tipe aŭstra plado

Ĉe ĉiu vojaĝo al Aŭstrio Vi devas rezervi almenaŭ unu tablon en tradicia restoracio por doni bonan raporton pri simpla bongustaĵo, kiu estas la nacia plado: la Ŝnicelo.

Por esti rigora, la ĝusta nomo de ĉi tiu populara plado estas Wiener schnitzel, tio estas "Viena bifsteko". Ĉi tio povus doni al ni indicon pri la origino, la urbo de Unu, kvankam kiel ni vidos poste ĝi estas pli ol diskutebla afero.

Origino de la Ŝnico

La unua dokumento, en kiu aperas la nomo de Wiener Schnitzel, estas kuirlibro en la jaro 1831. Temas pri la fama La kuirlibro de Katharina Prato, kie la ellaborado de multaj tipaj aŭstraj kaj sudgermanaj pladoj estas klarigita. Ĝi mencias la Eingebröselte Kalbsschnitzchen, kiu povas esti tradukita kiel "Panumitaj bovidaj hakoj."

Sed tia legenda plado bone meritis legendan originon. Kvankam ĝia vereco estas pridubinda, ekzistas vasta rakonto gloranta la kvaronejon mem. Jozefo Radetzky kiel enkondukanto de la Ŝnicelo en Aŭstrio.

Radetzky ŝatus manĝi ĉi tiun sukan pladon dum siaj venkaj militaj kampanjoj en norda Italio. Post lia reveno, la imperiestro Franz Joseph I de Aŭstrio Li alvokis lin por rakonti al li ĉiujn detalojn. Anstataŭ rakonti al li pri strategioj kaj bataloj, Radetzky diris al li, ke li malkovris mirindan pladon de lombarda bovido. Fascinita de la rakonto, la imperiestro persone petis lin pri la recepto, kiu rapide famiĝis ĉe la imperiestra kortego.

Historiistoj refutis ĉi tiun legendon: multe antaŭ la Ŝniĉelo en Aŭstrio, fileoj de diversaj viandoj estis jam kuiritaj, panumitaj aŭ frititaj. Kaj kvankam viando estis produkto alirebla nur por la plej riĉaj klasoj, la maniero de preparado estas sufiĉe simpla, kio kontribuis popularigi ĉi tiun pladon.

Kiel estas farita la vera Wiener Schnitzel

Kvankam estas iuj variantoj, neniu devias tro malproksime de la originala recepto, kiu cetere estas sufiĉe simpla. Bonaj aŭstraj kuiristoj konsentas, ke unu el la ŝlosiloj por prepari bonan Ŝniĉelon estas la elekto kaj tranĉo de la viando. Ĝi ĝenerale estas bovaĵo, kvankam ekzistas receptoj, kiuj uzas aliajn specojn de viando.

La bovido estas tranĉita en grandajn tranĉaĵojn en formo de papilio. La kanono postulas, ke ĝia dikeco estu ĉirkaŭ 4 milimetroj. Jen la sekvindaj paŝoj:

1. Preparado de karno. Unue vi devas milde bati la fileojn ĝis ili estas tute platigitaj kaj iomete pli vastiĝas. Antaŭ la batilo, aldonu iom da salo kaj pipro.
2. Poste iru al panumita: la fileoj estas banitaj en lakto, poste farunigitaj, tiam banitaj en batita ovo kaj fine pasataj tra paneroj. (Grave: ne dispremu la panerojn, nur lasu ilin aliĝi al la bifsteko nature).
3. La lasta paŝo estas la friti, en granda pato, kie verŝas porkograson aŭ buteron al temperaturo de 160 ° C. Kiam ĝi akiros oran koloron, ni scios, ke estas tempo por enkonduki la fileojn, kiuj devas naĝi en la graso, por ke la viando estu unuforma. .

La tradicia maniero servi Ŝnicelon en Aŭstrio estas sur granda ronda telero akompanata de garni. Ĉi tio povas esti sufiĉe varia: laktuko miksita kun pansaĵo de dolĉigita vinagreto, ŝenoprazoj aŭ hakitaj cepoj, terpoma salato, blanka asparago, kukuma salato aŭ francaj fritoj kun petroselo. Ankaŭ en plej multaj aŭstraj restoracioj plej multaj kuiristoj aldonas citronan kojnon kaj petroselan folion.

Kie manĝi Ŝnicelon dum via vojaĝo al Vieno

Kiel bona nacia plado, Ŝniĉelo aperas en preskaŭ ĉiu menuo en ĉiu restoracio en la aŭstra ĉefurbo. Tamen nur en iuj el ili ĝi estas preparita kun la kvalitnormoj, kiuj igas ĝin frandaĵejo. Jen kelkaj el ili:

Schnitzelwirt

Malnova familia restoracio en la kvartalo Neubau kun rustika dekoracio, tre ŝatata de vienanoj kaj turistoj pro ĝiaj malmultekostaj prezoj. La porcioj estas malavaraj kaj la etoso plaĉas.

Figlmüller

Distingita historia restoracio apud Stephensdom, kie la kelneroj portas bantkravatojn kaj la prezoj jam estas pli altaj. Ilia Ŝnicelo estas tiel granda, ke ili apenaŭ persvadas sur la telero. Vidindaĵo. Kaj por la palato, kompreneble.

Kafejo Dommayer

Malgraŭ sia nomo, pli ol kafejo, ĉi tio estas ekskluziva restoracio, kie la kuiristo preparas tradiciajn aŭstrajn pladojn, fidele sekvante la originalajn receptojn kaj uzante altkvalitajn ingrediencojn. Ĉi tie la Ŝnico fariĝas artaĵo, indas pagi iom pli por ĝui ĝin. Krome, somere vi povas tagmanĝi aŭ vespermanĝi sur ĝia agrabla teraso.