Especialidades culinarias de las islas Canarias

bienmesabe

La cocina tradicional de las islas Canarias es sencilla y se caracteriza por su elaboración, la calidad y el frescor de los alimentos utilizados. Desde siglos atrás, excelentes materias primas permiten elaborar recetas originales y sabrosas.

Todas las comidas comienzan con aperitivos que permiten degustar las celebres papas arrugadas, la ropa vieja, o las carajacas, seguidas de entradas como el pescado cocido, o el potaje de berros. Los platos principales pueden estar compuestos de carnes o de pescados.

Los postres tradicionales: bienmesabe, huevos mole, o simplemente deliciosos plátanos de las islas Canarias. También encontramos muchos tipos de quesos: quesos tiernos de leche de cabra cruda, blancos, con un ligero gusto ácido característico del lugar en el que ha sido producido. El queso frito es un plato muy apreciado en las islas.

Todos los platos tradicionales están acompañados de gofio elaborado a base de harina de trigo o de maíz. Durante siglos, este plato constituyó la base de la alimentación de los canarios. Existen recetas más elaboradas como el escalón de gofio, el gofio amasado, la mousse de gofio, o el flan de gofio.

Las comidas suelen generalmente estar acompañadas de mojos y de adobos. Son unas salsas a base de ajo, aceite, vinagre, y especias. Entre los mojos, se distingue el mojo rojo, principalmente utilizado con las carnes, y las papas arrugadas, y el mojo verde, para condimentar el pescado. Todos los platos puede estar acompañados de un buen vino de Lanzarote.

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