Šnitsel, tüüpiliselt Austria roog

Igal reisil Austria Traditsioonilises restoranis peate reserveerima vähemalt ühe laua, et anda hea ülevaade lihtsast rahvusroogast. šnitsel.

Et olla range, on selle populaarse roa täpne nimi Wiener Schnitzel, see tähendab "Viini praad". See võiks anda meile aimduse päritolust, linnast Viin, kuigi nagu hiljem näeme, on see enam kui vaieldav küsimus.

Šnitsli päritolu

Esimene dokument, milles esineb Wieneri šnitsli nimi, on kokaraamat aastast 1831. See räägib kuulsast Katharina Prato kokaraamat, kus on selgitatud arvukate tüüpiliste Austria ja Lõuna-Saksamaa roogade väljatöötamist. Selles mainitakse Eingebröselte Kalbsschnitzchen, mida saab tõlkida järgmiselt "Paneeritud vasika karbonaadid."

Kuid selline legendaarne roog vääris legendaarset päritolu. Ehkki selle tõepärasus on küsitav, on laialt levinud lugu, mis ülistab tagamängijat ennast. Joosep radetzky šnitsli tutvustajana Austrias.

Radetzky oleks oma Põhja-Itaalias toimunud võidukate sõjakäikude ajal seda lopsakat rooga armastanud süüa. Pärast naasmist keiser Franz Joseph I Austriast Ta saatis, et ta ütleks talle kõik üksikasjad. Selle asemel, et talle strateegiatest ja lahingutest rääkida, ütles Radetzky talle, et oli avastanud Lombardia vasikalihast imelise roa. Jutust vaimustatuna küsis keiser temalt isiklikult retsepti, mis keisrikohtus kiiresti kuulsaks sai.

Ajaloolased on selle legendi ümber lükanud: juba ammu enne Austrias asuvat šnitslit olid mitmesuguse liha fileed juba keedetud, paneeritud või praetud. Ja kuigi liha oli toode, mis oli kättesaadav ainult kõige rikkamatele klassidele, on valmistamisviis üsna lihtne, mis aitas kaasa selle roa populariseerimisele.

Kuidas valmib tõeline Wieneri šnitsel

Kuigi on olemas mõned variandid, ei eksita ükski versioonist liiga kaugel originaal retsept, mis on muide üsna lihtne. Head Austria kokad nõustuvad, et hea šnitsli valmistamise üks võtmeid on liha valik ja lõikamine. Üldiselt on see veiseliha, kuigi on retsepte, mis kasutavad muud tüüpi liha.

Vasikaliha lõigatakse liblikakujulisteks suurteks viiludeks. Kaanon nõuab, et selle paksus oleks umbes 4 millimeetrit. Järgige järgmisi samme:

1. Liha ettevalmistamine. Kõigepealt peate filee õrnalt peksma, kuni need on hästi lamestatud, ja veidi laienema. Enne taignat lisage näputäis soola ja pipart.
2. Seejärel jätkake paneeritud: fileed vannitakse piimas, jahutatakse seejärel, seejärel vannitakse lahtiklopitud munaga ja lastakse lõpuks riivsaias. (Tähtis: te ei pea riivsaia purustama, peate lihtsalt laskma neil loomulikult praest kinni jääda).
3. Viimane samm on praadimine, suures pannil, kuhu valatakse searasva või või temperatuuril 160 ° C. Kui see saab kuldse värvi, teame, et on aeg sisse viia fileed, mis peavad rasvas ujuma, et liha oleks ühtlane. .

Traditsiooniline viis šnitsli serveerimiseks Austrias on suurel ümmargusel plaadil, millega on kaasas garneering. See võib olla üsna mitmekesine: salat, millele on lisatud magustatud vinegreti, murulauku või hakitud sibulat, kartulisalatit, valget sparglit, kurgisalatit või friikartuleid peterselliga. Samuti lisavad enamikus Austria restoranides enamus kokad sidrunikiilu ja petersellilehte.

Kust saaksite Viini reisil šnitslit süüa

Hea rahvustoiduna on šnitsel peaaegu igas menüüs igas Austria pealinna restoranis. Kuid ainult mõnes neist on see valmistatud kvaliteedistandarditega, mis muudavad selle delikatessikaupluseks. Siin on mõned neist:

Schnitzelwirt

Neubau naabruses asuv vana maalähedase sisekujundusega pererestoran, mida odavad hinnad hindavad nii Viini kui ka turistide seas kõrgelt. Portsjonid on helded ja õhkkond meeldiv.

figlmüller

Silmapaistev ajalooline restoran Stephensdomi kõrval, kus kelnerid kannavad kikilipsu ja hinnad on juba kõrgemad. Nende šnitsel on nii suur, et mahub vaevu taldrikule. Vaatepilt. Ja muidugi suulae jaoks.

Dommayeri kohvik

Vaatamata oma nimele on see eksklusiivne restoran, mis on rohkem kui kohvik, kus peakokk valmistab traditsioonilisi Austria roogasid, järgides tõetruult algupäraseid retsepte ja kasutades kvaliteetseid koostisosi. Siin saab šnitslist kunstiteos, tasub selle nautimiseks veidi rohkem maksta. Lisaks saate suvel lõunasööki või õhtusööki nautida selle meeldival terrassil.