Paljud külastajad FilipiinidEriti on hispaania keelt kõnelevad inimesed üllatunud riigi ühe kuulsaima gastronoomilise hõrgutise nime: poiss. See ei pruugi tunduda liiga hea, kuid tegelikult on see väga populaarne ja maitsev eine, mida tasub proovida.
Need kergelt hapendatud riisitaignakoogid Neid serveeritakse tavaliselt paljude traditsiooniliste roogade lisandina, ehkki neid serveeritakse ka tee ja muude leotiste kõrvale. Neid keedetakse ja tarbitakse peaaegu kõigis riigi piirkondades.
Kuidas kuradi ette valmistada
Riis, nagu seda juhtub nii paljudes teistes Aasia erinevate köökide roogades, on kuradi aluseks. Filipiinide kokad kannavad a kohalik pikliku riisi sort meenutab ebamääraselt basmatit. Riisi leotatakse üleöö pehmenemiseks ja kergeks käärimiseks. Selles protsessis abistatakse sageli ka mõnda pärmi.
Pärast tervet päeva vees jahvatatakse riis jahuks galapong. Traditsiooniliselt viidi see lihvimine läbi kiviveskites. Tänapäeval seevastu peaaegu kõigis riigi supermarketites, mida saate juba osta galapong ette valmistatud.
Galapongi ettevalmistus putokookide valmistamiseks
Koostis
Kuigi puto sorte on palju (mida näeme hiljem), valmistatakse traditsiooniline kaanoniretsept järgmiste koostisosadega:
- 4 tassi riisijahu (galapong).
-
2 tassi suhkrut.
-
2 supilusikatäit küpsetuspulbrit.
-
2 tassi piima (see võib olla ka kookospiim).
-
2 või 3 tassi vett
-
Pool tassi sulavõid.
-
1 muna.
-
Pool supilusikatäit vanilli.
-
Juust.
-
Valikuline: toiduvärvid ja supilusikatäis tapiokki.
Kookide valmistamine
Nende väikeste maitsvate kookide valmistamiseks järgige neid samme:
- Kõigepealt peate sõeluda kuiva koostisosa (riisijahu ja suhkur) ja valage need suurde kaussi.
- Lisatakse järgmised märjad koostisosad (piim, muna ja vesi). Kõik pekstakse väga hästi kuni a ühtlane segamine. Siin saab tapioka lisada, et saavutada a želatiinne tekstuurja värvimine.
- Valmistame väikseid ette vormid (Võib kasutada samu, mida kasutatakse koogikeste valmistamiseks), hästi määritud võiga.
- Segu valatakse vormidesse, täites need ainult veidi üle poole. Peal lisatakse portsjon juustu.
- Täidetud vormid pannakse aurutisse, kuhu küpseta umbes 20 minutit. Kui aurutit pole, võite kasutada tavalist ahju 10 minutit temperatuuril 180 ° C.
- Kui keedetud, siis koogid lase paar minutit jahtuda enne nende lahtiharutamist.
- Neid tuleks serveerida kuumalt, kuigi magustoiduks või kohvi valmistamisel võib neid pakkuda ka külmalt.
La aurik mida kasutatakse puto küpsetamiseks on Filipiinide traditsiooniline köögiriist nimega putuhan. Seda tüüpi aurikud on valmistatud metallist ribadest ja bambusliistudest, mis moodustavad ümmarguse anuma. Selle välimus sarnaneb Hiina korvidega hämar summa, kuigi suurem. Ka bambusest valmistatud kaas on koonusekujuline, et kondensatsiooniaur koogidele ei tilkuks.
Mõnes riigi piirkonnas on auruti alus kaetud banaanilehed, ideega, et selle aroom tungib koogikestesse.
Kuradi sordid
Putokooke pakutakse tavaliselt igasuguste lisanditega sidemed: juust, keedetud munad, või, sealiha, riivitud kookospähkel ... Peale selle on kogu riigis väga pikk nimekiri piirkondlikest sortidest ja selle roa erinevatest valmistamisviisidest. Need on mõned kõige populaarsemad ja uudishimulikumad:
Kuradi bagad
Tüüpiline piirkonnas Bicol. Kooke küpsetatakse kauem kuni krõbedaks. Ka sellest riigipiirkonnast on kuradi vannituba, mis on täidetud magusa kookosega.
Kuradi lollakas
See on traditsiooniline retsept Jõulud kelle töötluses seda kasutatakse riis pirurutong, eriti äratuntav lillaka värvi ja kleepuva tekstuuri poolest. Seda tüüpi puto leotatakse soolases vees ja säilitatakse bambusepostides, enne kui seda serveeritakse võiga.
Kuradi lusong
Traditsiooniline sort pampanga, Luzoni saare keskpiirkond. Nad toovad välja eripära, et vormid, milles neid valmistatakse, on ruudukujulised ja koogid on maitsega aniis.
Kuradi maia
See on hommikusöök traditsiooniline Heebrea keelt kõnelevad piirkonnad. Ingverimahl lisatakse klassikalisele segule ja allutatakse a teine lask. Koogid on lamestatud kujuga, nagu väikesed kettad, ja neid süüakse hommikul värskelt valmistatud kujul šokolaadi või puuviljadega.
Kuradi pao
Koogid on täidetud maitsestatud sealihaga. Need on populaarse versiooni siopao või "kuum kukkel", mida filipiinlased Hiina mõju tõttu söövad.