Kui mõtleme riisile, mõtleme Hiinale. Riis ja portselan neil on aastatuhande ja intiimne suhe. Pole kahtlust, et see on toidu alus, kuid kas keegi teab rohkem sellest teraviljast, mis näib olevat maailma suveräänne toit, mis suudab toita miljoneid inimesi?
Kuidas seda kasvatatakse, kui palju toodetakse, mitu kilo inimese kohta tarbitakse, kuidas on riis Hiina kultuuri jaoks nii suureks muutunud? Kõik see ja palju muud, meie tänases artiklis.
Riisi päritolu ja omadused
On teravilja, maisi järel maailmas enim toodetud teravili. Kõrreliste sugukonda kuuluval taimel on peened ja kiulised juured, silindrikujuline varre sõlmede ja internoodidega, vahelduvate mantlilehtede ja roheliste kuni valgete õitega.
Riisi on palju sorte, enam kui tuhat sorti, mis kuuluvad kahte suurde rühma või alamliiki: troopikas ja parasvöötmes kasvatatav rohke tärklisega japonica sort ning troopikas kasvatatav indica sort.
Siis on lühikese teraviljaga, keskmise teraviljaga, pika teraga, looduslikku, täisterariisi ja seda võib liigitada ka liimiseks, aromaatseks ja pigmenteerituks ning tööstuslikus mõttes on keedetud riis ja kiire riis.
Riis Hiinas
Riisi kasvatamine läheb Hiinas ajas tagasi, mõnest räägitakse 10 tuhat aastat võib-olla legendaarse keisri Shennongi ajal. Hiljem laienes Hiina tsivilisatsioon piki Jangtse jõge, kus oli ideaalne kliima riisi kasvatamiseks.
Esialgu riisi võiksid tarbida ainult kõige rikkamad, kuid hiljem, Hani dünastia aegadel sellest sai populaarne igapäevane söögikord. Tõde on see, et riisi edu on see lisaks kõigele seda on lihtne säilitada ja küpsetadaja kui seda kombineerida teise Aasia klassikaga, sojaubadega, muutub see toitumise põhitoiduks.
Seega edu või riisi kasvatamise ebaõnnestumine on olnud ja on siiani rahva tervise võti. Kõik võib viia kõhu täis või õõvastava näljahädani ja seda kõike on hiinlased juba aja jooksul kogenud.
Niisiis on ka riisi kasvatamisel kasutatav tehnoloogia olnud ja on oluline. Eriti selline, mis on seotud maa niisutamisega, et säilitada põldude veetaset, mida nimetatakse riisipõldudeks. Riis vajab kasvamiseks palju vett ja taim talub sellist suurt kasvu, palju rohkem kui teised. Niisutamist kasutatakse 90% riisipõllul selle kasvatamiseks.
Üldiselt riisipõllu sügavus on 15 sentimeetrit ja veetaset on jalgadega kontrollitud juba Songi dünastia aegadest. Need riisipõllud on tavaliselt ehitatud terrassidel, et seega ära kasutada võimalikult palju pinda. Oleme neid näinud fotodel ja dokumentaalfilmides, kaunitel astmelistel kitsastel ümardatud joontega maastikel, mis kallistavad mägesid. Ideaalne võimalus vihma ära kasutada.
Muidugi pole riisi kasvatamine ainulaadne Hiinale, kuna see kasvab kõikjal, kuhu vett saab. Jah, tõesti, 28% kogu maailma riisist kasvatatakse Hiinas miljonites hektarites maad. Seemned istutatakse aprilli paiku ja kasvatatakse septembris ning lõunas, kus on piisavalt soe, kasvatatakse seda kaks korda aastas, märtsist juunini ning juuni ja novembri vahel.
Riisi kasvatamine Hiinas
Riis kasvab seemnetest mida hoitakse kaitstud rahulikes vetes. Nii nii 40 päeva pärast seal viibimist viiakse nad riisipõllule. Hiinas on osi, kus neile riisipõldudele lisatakse kala, karpkala ja kuldkala, nii et nad söövad putukaid, mis võivad saagilt haiseda. Pärast kasvatatakse riisi ja süüakse ka kala.
La saagikoristus See hõlmab koorimata tühjendamist, riisi kuivamise ootamist ja seejärel selle tükeldamist ning kaunadesse panemist. Seejärel eraldatakse tera varrest ja lastakse kuivada. Pärast kuivamist eraldatakse lehed õlgedest. Seda kõike vanasti tehti käsitsi ja see oli väga raske, aga õnneks aja jooksul olid nad mehhaniseeritud kuigi võib juhtuda, et teatud piirkondades on endiselt palju füüsilist tööd.
Aga Mis on riisi kasutus Hiinas? Täpsemalt, liimriis kasvab riigi kaguosas, see on riis, mis keetmisel kleepub ja mis pakendites on pakitud bambuslehtedesse. Tegelikult tuleb meeles pidada, et riis on üldiselt a neutraalne koostisosa Hiina köögis ja et selle olemasolu suurendab teiste roogade magusust või maitset. See täidab kõhtu ja pehmendab muid maitseid.
Keedetud riisist saadud tärklist on sajandeid kasutatud hoonete vundamentides, nagu mördi element. Samuti kasutatakse taime lehti paberi valmistamiseks, riisipaberja jahvatatud terad muutuvad riisijahu nuudleid tegema.
Nii et põhimõtteliselt kogu taim kasutab ära. Rääkimata sellest, et tulemuseks on ka riisi kääritamine veinid ja kanged alkohoolsed joogid mitu…
Aga kuidas on riisiäriga? Tõde on see, et läbi aja imporditud riis on Hiinas langenud, nii et põlluharimine vaesel maal on muutunud konkurentsivõimetuks.
See suundumus on kiirenenud, sest selliseid maid on vaja ka tööstuse ja elamumajanduse jaoks, nii et tasaseid põllumaid jääb üha vähemaks ja väiksemaks. Riisikasvatuse haripunktis, 70. aastate keskel, koristati riisi 37 miljonil hektaril, 31. aastatel oli see 90 ja kümme aastat tagasi umbes 30 miljonit.
Kuigi on tõsi, et riis on Hiina köögi põhikomponent, on mõnes riigis nisu tähtsam, näiteks põhjas. Ja kuigi riis on riiklikus dieedis, on see tõsi selle tähtsus on viimase viieteistkümne aasta jooksul vähenenud. Ametlikud andmed näitavad seda inimese kohta on riisi tarbimine langenud 78 kilolt aastas 1995. aastal 76.5-ni 2009. aastal.
Ka naabrid nagu Birma, Vietnam, Kambodža või Tai toodavad riisi ja müüvad Hiinasse, nii et Hiina pole mitte ainult tohutu tootja, vaid ka tohutu ostja. Ja see on tulevikus veelgi enam. See impordib ja ekspordib, ehkki Hiina eksporditav riis on keskmise või madala kvaliteediga. Alates 2004. aastast on valitsus toetanud ja kaotanud põllumajandusmakse.
Hiina on hiiglane ja sellisena elab aasta-aastalt umbes 13 miljonit elanikku, see peab aastaks 20 tootma vähemalt 2030% rohkem riisi. Ainult sel viisil suudab see rahuldada riisi sisetarbimise vajadusi elaniku kohta.
See ei ole lihtne, haritavat maad on vähem, veepuudus, kliimamuutused, tööjõupuudus, nõudluse suurenemine kõrgekvaliteedilise riisi tarbimise järele teiste sortide kahjuks ... ja muidugi sellised probleemid nagu teravilja geneetiline kitsus, väetamine, pestitsiidide kasutamine, mõnikord hooldatud, kuid mitte alati ajakohastatud niisutusstruktuuride vanus jne.
See on riisi ajalugu Hiinas.
See on lahe