Mis on Indias kõige sagedamini kasutatavad vürtsid?





Vürtside maailm on muljetavaldav. Mulle meeldib oma köögikapp avada ja lõhnata kümnete seal hoitud purkide segiaroomi, kuid tean, et neid ei saa võrrelda kõige enam kasutatavad vürtsid Indias.

Kui aromaatne peab olema India pere köök! Mu suu joob lihtsalt nende värvide ja aroomide peale mõeldes ... Kas teile meeldib India köök? Niisiis, me teame täna, millised on India kõige enam kasutatavad liigid.

India ja selle aromaatne maailm

La India gastronoomia See kasutab lugematul hulgal vürtse, jahvatatud ja jahvatamata, üksi või koos teistega, nii et mõnikord võib olla hirmutav julgeda kodus India rooga teha. Kuid kui teil on vähe praktikat ja teil õnnestub neid ära tunda, olete juba kaugele jõudnud.

India köögi spetsialistid ütlevad seda India köögis kasutatakse põhimõtteliselt 11 vürtsi. Enamikku kasutatakse kuiv ja röstitud et nad saaksid enne jahvatamist ja teiste vürtsidega kooslusele lisamist oma eeterlikud õlid välja paisata.

Ehkki mördi kasutamine on iidne, on tänapäeval ülipeene lihvimise saavutamiseks lihtsam ja soovitav kasutada köögirobotit. Kas mõned maitseained, näiteks kassia koor, on väga kõvad ja uhmriga on neid väga raske jahvatada.

Vürtside tundmaõppimine on oluline, kuna toiduvalmistamise tehnika muutmine võib muuta liigi maitse erinevaks või samamoodi on selle valmistamise teises punktis asetamisel ka muid mõjusid.

Ilmselt on liike palju rohkem, 40, mitte ainult üksteist, kuid mõned neist on haruldased või neid kasutatakse ainult teatud piirkondades, näiteks kivilill. Seega saame koondada 24 hädavajaliku vürtsiga alarühma, mis ilmuvad kogu India köögis ja viimaste sajandite kulinaarsetes traditsioonides, ja sealt saame teha veel ühe alamrühma 11, enimkasutatud.

Kardemon

Seal kahte kardemoni stiili mida kasutatakse India gastronoomias: roheline ja must. Roheline on kõige tavalisem ja seda kasutatakse laialdaselt vürtsisegudes ja kõige tüüpilisemates magustoitudes. Rohelisel kardemonil on kerge, magus maitse, maheda eukalüpti noodiga. Valmistamisel saab seda tervelt segada segud, nagu klassikalises garam masalas. Samuti saab seda magustoitude ja maiustuste kasutamisel kasutada avatud seemet.

Must kardemon on väga intensiivne ja mõnevõrra suitsune ning jah või jah, peate seda kasutama ettevaatlikult. Seemneid kasutatakse vähe ja kui kasutate kogu kauna, peate selle enne tassi serveerimist eemaldama, sest kui te seda hammustate, siis mu headust.

Nelk

See on ka klassikaline liik koos õhku aniisi, India roogades väga äratuntav. Selle maitse ja aroom tulenevad tugevast peaaegu meditsiinilisest eeterlikust õlist. Nelk on lill ja selle õlisid pressitakse ja ekstraheeritakse enne toiduvalmistamisel kasutamist.

Neid võib kasutada ka tervena või segatuna teiste vürtsidega ja te ei pea olema nii ettevaatlik, sest need on mahedad. Klassikaline nelgiroog on Kerala kookosekana karri.

Cassia koor

Seda tuntakse ka kui hiina kaneel, kuigi kaneel on erinev. Cassia seda on odavam toota Ja tegelikult toodetakse suurem osa jahvatatud kaneelist tegelikult kassia koorest.

Indiaanlased kasutavad toiduvalmistamiseks kaneeli asemel kassiat, kasutades ära selle mahedamat maitset, ja kasutavad seda suurtes kogustes. Seda saab ka kasutada teravili või jahvatatud ja koos teistega. Selle konsistents on kaneelist karmim ja seda on lihtne kontrollida, kas see on värske või mitte: kui seda sõrmede vahel hõõruda, peaksite saama tunda kaneeli lõhna, kui see on värske.

Mughlai paneeri karri on valmistatud kassia koorega.

Must pipar

Ma armastan musta pipart. Selle emakeel on India, Malabari ja Lääne-Ghatsi piirkondadest. Tõde on see, et see on vürts kasvamine maksab palju sest see sõltub palju loodusest ja selle tsüklitest. Seetõttu on selle hinnad alati erinevad.

Must pipar tuleb enne kasutamist röstida ja alati, alati, parem on see tera sees ja jahvatada natuke enne kasutamist. India tšillikana peal on see suurepärane.

Kumin

Ma armastan köömneid, eriti kui jahvatatud veiseliha marinaadi. Köömned kasutatakse Indias tervena või segatuna teiste vürtsidega ja seda kasutatakse selle suitsuse tooni andmiseks paljudele India roogadele. Selle seemned on pruunid ja väga lõhnavad.

Kui soovime intensiivsemat maitset, on parem kasutada värsket köömnet. See põleb kergesti, seega olge röstimisel ettevaatlik. Kui see läbitakse, on köömned kibedad. Ideaalne on 30 sekundit kerget röstimist ja seejärel enne kasutamist jahtumist.

Koriander

See on üks vanimaid teadaolevaid liike maailmas kuldne värv, maitse mõnevõrra sidrunine ja selle mõnevõrra kare tekstuur. Koriandriteravilja kasutatakse paljude vürtsisegude alusena, kuid koriandripulber on üks India roogades enim kasutatavaid liike.

Nagu köömne puhul, tuleb röstida veidi kuldpruuniks ja seemned hakkavad pannil veidi hüppama. Kana Tikka Masala on klassika.

Muskaatpähkel ja muskaatpähkel

Mõlemat kasutatakse India gastronoomias laialdaselt. Värske muskaatpähkel töödeldakse välispinna eemaldamiseks ja katte eemaldamiseks. Seemneid katev kõva väliskülg võib enne riivimist katki minna ja muutuda hiir. See tähendab, et muskaat on muskaatpähkli kest.

Kuivana omandab see tooni kuldse ja oranži vahel ning lisab preparaadile sooja ja sileda maitse. Teisest küljest, kui muskaatpähkel on kuiv, püsib see kaua, nii et see on alati soovitatav osta tera kujul ja riivida otse taldrikule või valmistisse.

Juba jahvatatud muskaatpähklit kasutatakse väga harva, sest pärast riivimist kaotab see intensiivsuse, miks siis? Massamani karriga lihal on muskaatpähkel.

Sinepiseemned

Seemned võivad olla mustad, pruunid või kollased ning India köögis on nendega palju kaubeldud. Seemned annavad maitset, kui neid jahvatatakse või õlis küpsetatakse. Need maitsevad nagu suitsutatud ja neid kasutatakse palju karrites ja karripulbrites.

Samuti kasutatakse sinepiõli Põhja-India köögis laialdaselt.

Fenugreek või lambalääts

See on liik, kes ei puudu Madrase karripulber. See on üliloomulik oma lõhna ja maitse poolest. Selle taime seemned on kollakad ja kuivatatud ning neid kasutatakse vürtsidena, mida tavaliselt nimetatakse kasurimethi.

Seemned on väga intensiivsed, nii et nende kasutamisel peate olema ettevaatlik, nagu nelkide puhul. Neid kasutatakse ka traditsioonilises meditsiinis ja Indias leitud võltsitud vahtrasiirupis.

Kurkum

Indias väga levinud, saab kasutada värskelt või kuivatatult. Sellel on palju kasu tervisele ja kasutatakse karrites ja paljudes erinevates vürtsisegudes. Selle maitse on värskem kui kuiv ja tugevam piisavalt plekki, seega peate selle käsitsemisel olema ettevaatlik.

Sellel on terav maalähedane aroom ja seda kasutatakse väikestes kogustes, et anda karridele rikkalik kuldne värv. Bhruji munades on kurkum.

Safran

Me juba teame, see on maailma kalleim liik. Kaal on selle väärt rohkem kui kuld ja kui te ei tea, miks, siis lihtsalt sellepärast, et selle tootmiseks on vaja palju tööd. Safran safranilillede häbimärgistusel ja seda tuleb käsitsi kasvatada.

Parim safran on sügavpunane ja see pärineb Hispaaniast, Iraanist või Kashmirist. Mida jahedam see on, seda sügavam on punane toon. Sellel on ainulaadne maitse, kuid aroom varieerub vastavalt igaühe ninale. Mõne jaoks on see midagi lillelist, mõne jaoks aga vihjeid meele ... Igatahes on safran intensiivne ja seda kasutatakse väikestes kogustes. tavaliselt lahustub see kõigepealt vees või piimas.

Kas sa julged nendega mängida India vürtsid oma köögis?


Ole esimene kommentaar

Jäta oma kommentaar

Sinu e-postiaadressi ei avaldata. Kohustuslikud väljad on tähistatud *

*

*