See on traditsiooniline retsept a röstitud teder, mis on galliformsete lindude liik, kes elab Šotimaa, Inglismaa kõrgetel aladel ja väikestes mägipiirkondades parasvöötmes nagu Kantabria rannik, Püreneed, Alpid ja Jura.
Koostis
1/2 kilo kartuleid
4 selleri oksad
1 porrulauk
2 väikest suvikõrvitsat
Beebi spargli 12 näpunäidet
8 sibulat
3 supilusikatäit oliiviõli
2 oz võid
4 tedre
4 oz šalottsibulat
2 vart värsket tüümiani
Pool pinti ehk jus lihamängu
4 viilu musta pudingut
Soola ja pipart maitse järgi
Ettevalmistus
Pange kartulid uude potti, katke soolveega ja keetke kolm neljandikku (10-12 minutit). Kurna ja jahuta külma veega jahtumiseni. Kartulite küpsemise ajal peske kaunistus ja lõigake selleri-, porru- ja suvikõrvitsa ristid 2 cm-ni. Lisage spargel ja kogu sibul. Maitsesta köögiviljad ja pintselda oliiviõliga.
Eelsoojendage küpsetuspann. Lõika kartulid pikuti neljaks osaks ja prae koos grillitud köögiviljadega. Eemaldage ja asetage küpsisepaber lehele, et seda hiljem uuesti soojendada.
Kuumutage ahi 200C / 400F / gaasi märgini 6. Kuumutage ülejäänud oliiviõli ja 1 oz võid raskes aluses. Maitsesta riis ja maitsesta kogu leivale. Pange röstimispannile ja küpsetage ahjus umbes 20 minutit.
Kastme valmistamiseks koorige ja peeneks šalottsibul. Sulata potis järelejäänud või, lisa šalottsibul ja tüümian ning kata. Keeda 2 minutit, kuni see on läbipaistev. Lisage Madeira ja uluk või veiseliha ning keetke. Kurna ja varu.
Asetage must puding mõlemalt küljelt, kuni see on küps ja krõbe. Aseta köögipaberile mõneks sekundiks nõrguma. Sel ajal, kui must puding küpseb, asetage köögiviljad 2–3 minutiks tagasi ahju kuumenema. Pange taldrikud, must puding ja rohelised taldrikule ning lisage lusikaga kaste. Teeb 4 portsjonit.