Kuigi liha on pea kõigis maailma riikides üks peamisi toite, välja arvatud mõnes religioossetel põhjustel, on Itaalias olemas iseloomulikud retseptid nagu pasta ja selle nuudlid või klassikaline pitsa. Kuid lihas on Ossobuco roog, mida itaallased laialdaselt tarbivad.
"Ossobuco" on üks Itaalia köögi põhiroogasid, kuna sellel on suur ajalugu, ehkki selle algus ulatub tagasi Milanosse. Kuid sõltuvalt sellest, kes toiduvalmistamise eest vastutab, võib see liha olla enam-vähem maitsev.
Itaalia juhtivad kokad kinnitavad, et kõige maitsvam viis Ossobuco valmistamiseks on aeglane ja järkjärguline küpsetamine, pidevalt niisutades seda valge veiniga, nii et see omandab maitse ja just siis, kui see on keedetud, siseneb vein liha.
Lisandina valik rohelisi ja köögivilju nagu porgand, sibul ja muud maitseained, kuigi teised eelistavad ka keedetud riisi. Nendel juhtudel on oluline, et Ossobuco serveeritakse taldrikul täielikult koos luuga.
Lihaekspertide jaoks ei tohiks luu kunagi eemaldada, sest see annab oma osa maitsest, ehkki see sõltub sellest, kas see on küpsetatud süte kohal. Huvitav on see, et Ossobuco liha küpsetatakse ahjus koos veini ja köögiviljadega ning seega saab suurepärast rooga nautida igas Itaalia restoranis.
Ma arvan, et õiglasem oleks kirjutada, et Ossobuco on tüüpiline Lombardia roog (ma ei mõtle, et seda ei valmistata kõikjal Itaalias ja kogu maailmas). See on sama, kui öelda prantslastele, et Aïoli on katalaani ja mitte prantsuse keel.