See on üks neist Kreeka kõige tüüpilisemad tooted ja pärineb kaunilt Chiose saar: la mastiksvaik, tuntud ka hispaania keeles kui mastiks või mastiks.
See väga aromaatne looduslik vaik pärineb mingist mastiksist (pistaatsia lentiscus), mis kasvab ainult selle saare lõunaosas. Selle ainulaadsed omadused ja ainulaadne aroom on tingitud Egeuse mere selle piirkonna kliima ja Chiose selles osas asuva maa koostise eripäradest. Selle kvaliteet on palju kõrgem kui teistel vaigudel, näiteks männil või mandlil.
Paljude kasutustega toode
Selle vaigu kasutamine pärineb iidsetest aegadest. On dokumenteeritud, et Klassikaline Kreeka kasutati surnute palsameerimiseks, samas kui Rooma aeg See oli aadliperekondade daamide poolt väga hinnatud toode, kes näris seda halva hingeõhu kõrvaldamiseks ja pani selle ka hammaste valgendajana toimima. Täpselt hispaaniakeelne sõna "närida" tuleneb sellest vanast mastivaigust.
Ottomani impeeriumi aegadel peeti mastiksit luksustooteks. Tema varguse eest sai karistada surma. Saare türgi nimi on saarmida see tähendab? "Kummisaar".
Mastikvaik
Juba uuemal ajal mitmekordistusid selle imelise vaigu võimalikud rakendused, muutudes populaarseks kogu maailmas. Näiteks täna kasutatakse seda teatavate muusikariistade tootmine ja on olemas värvainete ja värvide koostis. Seda kasutatakse ka seedimise ja kosmeetikatoodete valmistamisel. Kokku on selle toote kataloogis olnud üle 60 erineva kasutuse.
Ka gastronoomilises osas on mastiksvaigul palju öelda, millel on silmapaistev roll Kreeka, Küprose, Süüria ja Liibanoni köögis. Edasi minemata kuulus Kreeka viin närib sisaldab seda väikest, kuid märkimisväärset kogust. Kuid ka Chioses ja mujal Kreekas on kombeks lisada paar tilka vaiku leibadele, kookidele, jäätisele, kookidele ja küpsistele.
Chiose mastiks on toote oluline koostisosa krism, püha õli, mida kasutatakse õigeusu kirikutes võidmiseks.
Kuidas mastiksvaiku kasvatatakse?
Mitu sajandit on möödas, kuid mastiksvaigu kogumise protsess pole sellest ajast tänaseni peaaegu muutunud. Augusti- ja septembrikuus teevad kasvatajad puukoore rida sisselõikeid. Seejärel hakkab želatiinimahl väljapoole voolama, langedes suurte, läikivate kujul pisarad.
Umbes 15 või 20 päeva pärast kukub vaik puu jalamile, kuivab ja moodustab tahke kihi, mille kasvatajad kraapivad ja värske veega pestakse. Järgmine video selgitab protsessi väga hästi:
Chiose mastivaigukultuuri tähistati kui Inimkonna vaimne kultuuripärand UNESCO poolt 27. novembril 2014.
Mastiksvaigu sordid
Mastiksvaigul on kaks peamist sorti. Nad erinevad üksteisest puhtusastme poolest:
- Harilik mastiksvaik, tumedama värvusega, sisaldab palju lisandeid. Sellegipoolest on see kõrgelt hinnatud seedetrakti funktsioonide poolest.
- PisaramastiksvaikVärvuselt kahvatu merevaik, katsudes kare ja välimuselt klaasjas, üsna plastiline ja äärmiselt aromaatne. See tahkub mastiksiharudes ja ei lange maapinnale, mistõttu on see tavalisest mastiksist puhtam. Pisaramastiksvaigu kilogrammi hind jääb 150 euro kanti.
Mastichochoria: vaigulinnad
Chiose lõunapiirkonda tuntakse nimega Mastichochoria (Kreeka keeles "mastiksirahvad"). Seal on kokku 24 paikkonda, mille tootmine on hõlmatud a Kaitstud päritolunimetus Euroopa Liidu poolt.
Pyrgi, Mastichochoria piirkonna suurim linn
Mastiksite kasvatamisest elatuvate paikkondade hulgas peame mainima Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y kalimasia, Teiste hulgas.
Mastivaigu tootmine saarel on ühe 1938. aastal asutatud ühistu käes. See organisatsioon haldab ka Chiose vaigumuuseum, mis pakub püsinäitust selle loodusliku aarde tootmise, selle ajaloo, viljelustehnikate ja tänapäeval kasutatavate erinevate kasutusviiside kohta.
18. augustil 2012 a hiiglaslik metsatulekahju Chioses see sundis evakueerima viis saare lõunaosas asuvat linna ning laastas umbes 7.000 hektarit metsa ja põllumaad. Laastamine oli eriti kahjulik Mastichochoria piirkonnale, kus kadus umbes 60% mastiksist. Mastikvaigu tootmise tööstus kannatas a Kõva löök ja suutis katastroofieelse taseme taastada alles paar aastat tagasi.