Kuuba mitmekülgses gastronoomias on traditsiooniline roog nimega Tasajo, mille päritolu pärineb 1700–1800. Sajandist, mil ilmusid salatierod, mis muutsid osa veiselihast „tõmblevaks“.
See oli soolane, sitke ja lahja liha, nii et algul tarbisid seda ainult Kuuba ja Brasiilia orjad. Võib-olla just sel põhjusel näidati aastate jooksul, et jõnks oli roog, mida tarbis tagasihoidlike vahenditega perekond.
Selle töötlemisviis on tänapäeval sama algeline, nagu seda tehti iidsetest aegadest, see tähendab: veiseliha kondistatakse kõigepealt lahti ja "tapetakse". See tähendab, et see lõigatakse tükkideks, mis sobivad kõvenemiseks: üks märg ja teine kuiv. Esimeses paigutatakse need tükid soolvees, veega ja soolaga mahutitesse umbes neljaks tunniks. Sellele järgneb nn kuivkuivamine keskmiselt neli päeva.
Seekord on liha kihiline, vaheldumisi jämesoolaga. Järgmisena pestakse jerky ja jäetakse 1 päevaks päikese kätte kuivama. Seejärel asetatakse see umbes 3 päevaks keldri kuivasse ja suletud keskkonda, mille lõpus jäetakse see veel üheks päevaks päikese kätte. Seda protsessi korratakse poolteist kuud.
Jerky-põhiseid retsepte pole väga erinevaid, välja arvatud need, mis mõnes sisemaal asuvas linnas (Kuuba) levivad perekonnalt perele.
Tükkideks lõigatud jõnks leotatakse eelmisest päevast. Vaheta üks kord vett ja keeda pehmeks. Lõigake väikesteks tükkideks, purustades seda veidi, nii et see on lahti. Valmistage kaste õli, peeneks hakitud sibula ja tšilliga ning hästi purustatud küüslauguga. Lisage purustatud looduslik tomat.
Pärast umbes viie minuti pikkust küpsetamist lisage nõrgal tulel alati segades tasasel tulel maitsestades maitsega soola, kuni kastme vedelik on vähenenud (veel umbes 5-10 minutit). Serveeri valge riisiga ja kaunista praetud roheliste jahubanaanidega.
Oeibre mind, ma ei pea lihtsalt midagi sellist panema, panema teise asja, sellel on hea teave, kuid ära pane sellist teavet.
Retsept ei saa olema väga kena ja keeruline, kuid tõmblev roog on väga rikkalik
Kuuba rahvas pole pikka aega teadnud, et see on nõme.