Mastezko erretxina, Chiosen jatorria duena

mastic

Bat da Greziako produktu tipikoenak eta ederretik dator Chios uhartea: la mastexka erretxina, gaztelaniaz ere izenarekin ezagutzen dena mastekua edo mastekua.

Oso aromatikoa den erretxina natural hori mastegi mota batetik dator (pistacia lentiscus) uharte honen hegoaldean bakarrik hazten dena. Ezaugarri bereziak eta usain berezia Egeo zati honetako klimaren ezaugarri berezien eta Chioseko zati honetako lurraren konposizioaren emaitza dira. Bere kalitatea beste erretxinena baino askoz handiagoa da, hala nola pinua edo almendra.

Erabilera ugari dituen produktua

Erretxina honen erabilera antzinatik dator. Dokumentatu da Grezia klasikoa hildakoak baltsamatzeko erabiltzen zen Erromatarren garaia Familia nobleetako andreek oso estimatutako produktua zen, hatsa kentzeko murtxikatzen baitzuten eta hortzak zuritzeko balio baitzuten. Hain zuzen ere, gaztelaniazko "mastekatu" hitza mastiz erretxinaren erabilera zahar honetatik dator.

Otomandar Inperioaren garaian, mastekua luxuzko produktutzat hartzen zen. Bere lapurreta heriotzarekin zigortu zuten. Uhartearen izen turkiarra da irlazer esan nahi du "Gomazko uhartea".

mastekua

Mastexka erretxina

Garai berrietan jada, erretxina izugarri horren aplikazio posibleak biderkatu egin ziren, mundu osoan ezagunak bilakatuz. Gaur egun, adibidez, zenbait musika tresna fabrikatzea eta bertan dago tindagai eta margoen konposizioa. Digestio gisa eta kosmetikoen fabrikazioan ere erabiltzen da. Guztira, produktu honen 60 erabilera desberdin baino gehiago katalogatu dira.

Gastronomiaren atalean ere, mastexka erretxinak asko du esateko, eta eginkizun nabarmena du Greziako, Zipreko, Siriako eta Libanoko sukaldaritzan. Urrunago joan gabe, Greziako likore ospetsua mastitxa kopuru txiki baina esanguratsu bat dauka. Baina, horrez gain, ohikoa da Kiosen eta Greziako beste leku batzuetan errina erretxina batzuk gehitzea ogi, pastel, izozki, opil eta galletei.

Chios mastic-a funtsezko osagaia da krismoa, eliza ortodoxoetan gantzudurako erabiltzen den olio santua.

Nola hazten da mastexka erretxina?

Mende asko igaro dira, baina mastic erretxina biltzeko prozesua ia ez da aldatu ordutik gaur arte. Abuztu eta iraileko hilabeteetan, mahastizainek ebakidura batzuk egiten dituzte zuhaitzaren azalean. Gelatina izerdia kanpora isurtzen hasten da, distiratsu eta handien moduan erortzen malkoak.

15 edo 20 egun inguru igarota erretxina zuhaitzaren oinetara erortzen da, lehortu egiten da eta mahastizainek arrastatu eta ur gezaz garbitu den geruza solidoa osatzen dute. Ondorengo bideoan prozesua oso ondo azaltzen da:

Chios mastic erretxina kultura izendatu zuten Gizateriaren Kultura Ondare Immateriala UNESCOk 27ko azaroaren 2014an.

Mastezko erretxina barietateak

Bi mastiz erretxinaren barietate nagusiak daude. Elkarrengandik bereizten dira garbitasun mailaren arabera:

  • Mastexka erretxina arrunta, kolore ilunagoa, ezpurutasun ugari dituena. Hala eta guztiz ere, oso estimatua da digestio funtziorako dituen propietate osasungarriengatik.
  • Malko malgua erretxinaKolore anbar zurbila, ukitu zakarra eta itxura beiratsua, nahiko harikorra eta oso aromatikoa da. Masteilaren adarretan solidotu egiten da eta ez da lurrera erortzen, horregatik mastekar arrunta baino garbiagoa da. Kilo malkoaren mastexka erretxinaren prezioa 150 euro ingurukoa da.

Mastichochoria: erretxinaren herriak

Chios hegoaldeko eremua izenarekin ezagutzen da Mastikokoria (Grekoa, "mastezko herriak"). Produkzioaren barruan 24 herri daude guztira Babestutako Jatorri Izendapena Europar Batasunak.

Chios

Pyrgi, Mastichochoria eskualdeko herririk handiena

Mastekaren laborantzatik bizi diren herrien artean aipatu behar dugu Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y kalimasia, besteak beste.

Uhartean mastexka erretxina ekoiztea 1938an sortutako kooperatiba bakar baten esku dago. Erakunde honek ere kudeatzen du Chios Erretxina Museoa, altxor natural horren ekoizpenari, historiari, laborantza teknikari eta gaur egun ematen zaizkion erabilera ezberdinei buruzko erakusketa iraunkorra eskaintzen du.

18ko abuztuaren 2012an, a baso sute erraldoia Chiosen horrek uhartearen hegoaldeko bost herri ebakuatu behar izan zituen eta 7.000 hektarea baso eta laborantza lur suntsitu zituen. Hondamena bereziki kaltegarria izan zen Mastichochoria eskualdean, mastekaren% 60 inguru galdu baitzen. Mastexka erretxina ekoizteko industriak a Kolpe gogorra eta duela urte batzuk hondamendiaren aurreko mailak berreskuratzeko gai izan zen.


Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko. Beharrezko eremuak markatuta daude *

*

*