Schnitzel, Austriako plater tipikoa

schnitzel

Bidaiarako bidaia guztietan Austria Jatetxe tradizional batean gutxienez mahai bat erreserbatu behar duzu jaki nazionala den jaki soil baten berri ona emateko: schnitzel.

Zorrotza izateko, jaki ezagun honen izen zehatza da Wiener schnitzel, hau da, "Vienako txuleta". Horrek jatorria, hiriari buruzko pista bat eman diezaguke Vienako, nahiz eta gero ikusiko dugunez eztabaidagarria den gaia den.

Schnitzelaren jatorria

Wiener Schnitzel izena agertzen den lehen dokumentua sukaldeko liburua da 1831. urtean. Katharina Prato-ren sukaldaritza liburuabertan, Austriako eta Alemaniako hegoaldeko plater tipikoen elaborazioa azaltzen da. Aipatzen du Eingebröselte Kalbsschnitzchen, honela itzul daiteke "Ogi txahal txuletak".

Baina horrelako plater mitikoak jatorri mitikoa merezi zuen. Bere egiazkotasuna zalantzazkoa bada ere, zabaldutako istorioa da quarterbacka bera goresten duena. Joseph radetzky Schnitzel-en aurkezle gisa Austrian.

radetzky

Kondairak dio Radetzky mariskalak Schnitzel Vienatik ekarri zuela Italiatik

Radetzky Italiako iparraldean egin zituen kanpaina militar garaileetan plater mamitsu hau jatea gustatuko litzaioke. Itzuli zenean, enperadorea Franz Josef Austriarra Xehetasun guztiak kontatzera bidali zuen. Estrategiak eta borrokak kontatu beharrean, Radetzky-k Lombardiako txahal plater zoragarria aurkitu zuela esan zion. Ipuinak liluratuta, enperadoreak pertsonalki eskatu zion errezeta, oso ezaguna egin zen gorte inperialean.

Historialariek gezurtatu egin dute kondaira hau: Austriako Schnitzel baino askoz lehenago, hainbat haragitako xerrak egosi, ogi edo frijituta zeuden jada. Haragia klase aberatsenentzat soilik eskuragarri zegoen produktua zen arren, prestatzeko modua nahiko erraza da eta horrek plater hau ezagutzera ematen lagundu zuen.

Nola egiten den benetako Wiener Schnitzel

Aldaera batzuk badaude ere, inor ez da urrunegi urruntzen errezeta originala, bide batez nahiko erraza da. Sukaldari austriar onak ados daude Schnitzel ona prestatzeko gakoetako bat haragiaren aukera eta ebakia dela. Oro har, behia da, beste haragi mota batzuk erabiltzen dituzten errezetak badaude ere.

schnitzel

Nola egin Schnitzel

Txahala tximeleta formako xerra handitan mozten da. Kanonak bere lodiera 4 milimetro ingurukoa izatea agintzen du. Hauek dira jarraitu beharreko pausoak:

  1. Haragia prestatzea. Lehenik eta behin, xaflak astiro-astiro irabiatu behar dira ondo berdindu arte eta apur bat gehiago zabaldu arte. Arrautzeztatu aurretik, gehitu gatz eta piper pixka bat.
  2. Ondoren, jarraitu breaded: xerrak esnetan bainatzen dira, gero irin egiten dira, ondoren irabiatutako arrautzan bainatzen dira eta azkenean ogi birrindutik pasatzen dira. (Garrantzitsua: ez birrindu ogi apurrak, utzi txuletari modu naturalean atxikitzen).
  3. Azken urratsa frijitzen, gantzua edo gurina 160 ° C-ko tenperaturan isurtzen den zartagin handi batean urrezko kolorea hartzen duenean jakingo dugu xerrak sartzeko garaia dela, haragia uniformea ​​izan dadin. .

Schnitzel uniformeki frijitu behar da

Austrian Schnitzel zerbitzatzeko modu tradizionala lagunduta dagoen plater borobil handi batean dago goarnizioa. Hau askotarikoa izan daiteke: letxuga ozpin ozpin goxatuarekin, tipulina edo tipula txikituta, patata entsalada, zainzuriak, pepino entsalada edo patata frijituak perrexilarekin nahastuta. Gainera, Austriako jatetxe gehienetan sukaldari gehienek limoi ziri bat eta perrexil hosto bat gehitzen dituzte.

Non jan Schnitzel Vienako bidaian

Plater nazional ona denez, Schnitzel Austriako hiriburuko jatetxe guztietan ia menu guztietan agertzen da. Hala ere, horietako batzuetan bakarrik prestatzen da delicatessen bihurtzen duten kalitate arauekin. Hona hemen horietako batzuk:

Schnitzelwirt

Neubau auzoko familia zaharreko jatetxea, landa dekorazioarekin, Vienako zein turistek prezio merkeagatik asko estimatzen dutena. Anoa eskuzabala da eta giroa atsegina.

Figlmüller

Stephensdom-en ondoan dagoen jatetxe historiko nabarmena. Zerbitzariek paparreak jantzi eta prezioak altuagoak dira. Haien Schnitzel oso handia da, ia ez dira platerean sartzen. Ikusteko modukoa. Eta ahosabarrerako, noski.

Dommayer kafetegia

Izena gorabehera, kafetegia baino gehiago jatetxe esklusiboa da; sukaldariak Austriako plater tradizionalak prestatzen ditu, jatorrizko errezetak fidelki jarraituz eta kalitate handiko osagaiak erabiliz. Hemen Schnitzel artelan bihurtzen da, merezi du gozatzeko apur bat gehiago ordaintzea. Gainera, udan bazkaldu edo afaldu dezakezu terraza atseginean.


Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko. Beharrezko eremuak markatuta daude *

*

*