Indiako gastronomiaren historia

Gastronomiaren historia India denboraren lainoetan hasten da. Hala ere, jatorria momentuan kokatzen duen une mitikoa ezar dezakegu Himalaiako jakintsuak espeziak aurkitu zituzten.

Kondaira hau ez da hutsala, ongailu hauek beti izan baitute kapitalaren garrantzia Indiako sukaldaritzan. Izan ere, mundu osoan ezaguna eta zergatik den jakiteko arrazoietako bat dira planetako gastronomiarik estimatuenetako bat. Sukaldaritza gustuko baduzu eta Indiako gastronomiaren historiari buruz gehiago jakin nahi baduzu, gure artikulua irakurtzera gonbidatzen zaitugu.

Indiako gastronomiaren historia: jatorria errituala

Indiako sukaldaritza, beste leku guztietan bezala, mahaikideentzat gozoak diren platerak prestatu beharraren emaitza da. Baina horrez gain, ziurrenik a-rekin sortu zen helburu errituala, beste gastronomia batzuetatik bereizten duen zerbait.

Erritualaren jatorria

Izan ere, jatorriz sukaldaritza hinduak bazuen pertsonaia sakratua. Tenpluetan jainkoei eskaintzen zitzaizkien platerak prestatzen ziren omenaldi. Baina, garai hartan, erromesentzako janari gisa balio zuten. Horregatik, horietako asko egozten dira sendatzeko propietateak.

Izan ere, praktika horrek oraindik jarraitzen du. Jainkoei eskaintzen zaien janariari deitzen zaio bhog eta honekin bakarrik egina dago naturatik zuzenean ateratako produktuak. Ez duzu bertan prozesatuko. Era berean, modu naturalean berdin berotzen da, hala nola zuhaitz enborrak edo koko maskorrak, gasik edo elektrizitaterik gabe.

Indioek hainbesteko garrantzia ematen diote praktika horri tenplu bateko sukaldari izateak ematen dionari prestigio sozial handia. Eta orobat, karga da herentziazko familietan. Platerak prestatzen dituenak lehenik eta behin sukaldea bainatu eta garbitu behar du.

Bestalde, jainko hindu bakoitzak bere platera lotua du. Adibidez, Ganesha, elefante buruarengatik ezaguna, berea ere badu jai gastronomikoa. Honetan, patatak gizonezkoei eta, zehazki, elefanteei ematen zaizkien jogurt eta espezien saltsarekin prestatzen dira.

Atzerriko eragina

India kolonizatu zutenean, bertako gastronomiak atzerriko eragin desberdinak jaso zituen. Baina hinduentzat sakratua izaten jarraitu zuen. Honen ideia bat izan dezakezu haurtxo baten lehen janaria estalita dagoela esaten badizugu zeremonia erraldoia, zure bataioa edo ezkontza bat balitz bezala.

Mendeetan zehar Indiako gastronomian eragina izan duten sukaldaritzen artean daude portugesa, The musulmana, The persa eta ingelesa batez ere. Horren ondorioz, Indiako gastronomia bere ezaugarria da zapore, ehundura eta kolore barietate itzela, baita jarritako balio handia ere espeziak, barazkiak eta arroza.

Espeziak, ezinbestekoak Indiako gastronomiaren historian zehar

Artikulu honetan zehar aipatu dugu espeziek Indiako sukaldaritzan duten garrantzia. Baina bere ezaugarririk bereizgarriena osatzen dute. Gehien erabiltzen direnen artean kurkuma, kuminoa, jengibrea, pipermina, rai edo mostaza beltza eta martorri daude. Baina baita turmerika, fenugreek, martorri, azafraia eta hing edo asafoetida landarea.

Indiarrek hainbeste balio ematen diete espeziei, ezen haien konbinazioak ere egiten baitituzte. Oso famatua deritzona da garam masala, bostek osatzen dutena. Hauek normalean kanela, ale, intxaur muskatua, piperbeltza eta kardamomoa dira.

Baina espeziarik ezagunena da curry hautsa, curry landarea bera haietako askorekin batera ehotuz egiten dena. Egin ere egiten dira curryak saltsan. Horietako onena izenez ezagutzen den marinada da vindaloo eta hori, bitxia bada ere, jatorri portugaldarra du. Berdin ospetsuak dira saag eta madras.

Elikagaien protokoloa Indian

Hinduek janariei balio handia ematen diotela esaten ari ginen. Horregatik, ez zaitu harritu behar guztian lagun izateak erritual bat. Ontziak ontzi bakarrean zerbitzatzen dira eta edukia eskuineko eskuarekin hartzen da, zehazki lau hatzekin, esku horren aurkibidea eta ezkerreko hatzak ekintza ezpurutzat jotzen direlako.

Era berean, norbaitek eskuan Indian janaria ematen badizu, ez kezkatu. Bat da errespetua eta abegikortasuna. Zentzu berean, ematen dizuten janaria baztertzen baduzu, a erakutsiko duzu oso zakarra eta haserretu egingo dira.

Indiako plater tipiko batzuk

Indiako gastronomiaren historiak gaur egun mundu osoan ezagunak diren plater tipiko ugari utzi ditu. Ezinezkoa litzateke guretzat guztiak aipatzea. Herrialde erraldoiaren eremu bakoitzak berea duelako. Horregatik, gehienak kontatzearekin konformatuko gara herrikoia eta zaporetsua.

aurrera, Indian estiloko dilistak

Dal dira dilista gisatuak Indiako eremuen arabera aldatzen dira. Hala ere, orokorrean guztiek dituzte lekale hori, ahal dela forma gorrian, eta jengibrea, kurkuma eta baratxuria. Arrozarekin eta ogiarekin hornitzen dira.

Txapati, Indiako ogi bikaina

Hain zuzen ere, Indiako ogirik ohikoena da txapati, gari irin oso mota batekin egina dago eta gure baten antzeko forma du pastelak. Prestatzen den moduaren arabera, izen desberdinak ditu. Horrela, naan Labean egina dago, normalean labearen paretetan itsatsita. Bestetik roti Parrillan eta puri frijituak. Bestalde, paratha Barazkiz betetako ogia da.

arroz irla, Mongoliako eragina Indiako gastronomiaren historian

Arroza Indian egiten da mila modu desberdinetan. Baina tradizionalena arroza deiturikoa da irla o pilau, barazkiekin egina, jakina espeziekin eta Mongoliar estiloko haragiak. Eragin horrek berak fruituak ere gehitzen zaizkio.

pollo tandoori, klasikoa

Plater hau tradizionala ez ezik, Indian ere klasikoa bihurtu da Mendebaldeko Indiako jatetxeetan. Hainbat modutan ere egin daiteke, baina bertsio oinarrizkoenean, oilasko marinatua eta espeziatua labean egiten dena. Izan ere, bere izena sukaldatuta egotetik dator labeak tandoori, buztinez egina.

samosa, hasiberri goxoa

Beharbada, munduko gainerako Indiako platerik ezagunena da, udaberriko erroiluekin gertatzen denaren antzera Txinako gastronomia. Samosa da dumpling betea patata, ilarrak, tipula eta espeziak. Hala ere, beste barazki batzuekin edo oilaskoarekin ere aurki dezakezu.

Raita, digestio freskagarria

Funtsean, a da jogurtak barazkiekin, batez ere pepinoarekin eta belar aromatikoekin konbinatuta. Hala ere, gastronomia hinduan mila elaborazio desberdin ere badaude.

lasie, kintoen edaria

Hinduek asko edaten dute esne tea. Baina tipikoagoa da oraindik lassi, jogurt likidoaz egina eta horri platanoa, mangoa edo papaia bezalako fruituak gehitzen zaizkio.

Azkenean, zati handi bat erakutsi dizugu Indiako gastronomiaren historia, baita beraienak ere mores bazkalorduan eta horietako batzuk plater tipikoenak. Orain probatzea erabaki behar duzu. Ez zara damutuko goxoak direnez.