Zeintzuk dira Indian gehien erabiltzen diren espeziak?

 

Espezien mundua ikusgarria da. Sukaldeko armairua irekitzea eta bertan gordetzen ditudan hamaika ontziren usain mistoak usaintzea gustatzen zait, baina badakit ezin direla alderatu Indiako espeziarik erabilienak.

Zein aromatikoa izan behar duen familia indiar baten sukaldaritzak! Ahoa ureztatzen ari zait kolore eta usain horietan pentsatzea besterik ez ... Gustatzen zaizu Indiako sukaldaritza? Beraz, gaur jakingo dugu zein diren Indiako espezie erabilienak.

India eta bere mundu aromatikoa

La Indiako gastronomia Espezie ugariak erabiltzen ditu, lurrean eta lurrean, bakarka edo besteekin batera, beraz, batzuetan beldurgarria izan daiteke etxean Indiako plater bat egitera ausartzea. Praktika apur bat baduzu eta horiek ezagutzea lortzen baduzu, bide luzea egin duzu.

Indiako sukaldaritzan espezialistek diotenez Indiako sukaldaritzan asko erabiltzen diren 11 espezia daude funtsean. Gehienak erabiltzen dira lehorra eta txigortua horrela, olio esentzialak bota ditzakete ehotu aurretik eta beste espezia batzuekin konbinazioei gehitu.

Morteroaren erabilera antzinakoa izan arren, gaur egun errazagoa eta komenigarriagoa da sukaldeko robot bat erabiltzea artezketa oso fina lortzeko. Zenbait espezia, kasiaren azala adibidez, oso gogorrak dira eta morteroarekin oso zaila da haiek ehotzea.

Espeziei buruz ikastea garrantzitsua da, sukaldaritza teknika aldatzeak espezie batek zapore desberdina izan dezakeelako edo modu berean, prestaketako beste puntu batean jartzeak beste efektu batzuk dituelako.

Bistan da askoz espezie gehiago daudela, 40, ez soilik hamaika, baina batzuk arraroak dira edo eskualde batzuetan bakarrik erabiltzen dira, adibidez, harrizko lorea. Horrela, Indiako sukaldaritzan zehar eta azken mendeetako sukaldaritzako tradizioetan agertzen diren 24 espezia funtsezko azpitaldea kontzentratu dezakegu eta hortik aurrera beste azpitalde bat egin dezakegu. 11, erabiliena.

cardamom

Ez dago bi kardamomo estilo Indiako gastronomian erabiltzen direnak: berdea eta beltza. Berdea da ohikoena eta oso erabilia da espezien nahasketetan eta postre tipikoetan. Kardamomo berdeak zapore arina eta gozoa du, eukalipto nota leunarekin. Osatzean nahastu daiteke egitean nahasketak, garam masala klasikoan bezala. Gainera, postreetan eta gozokietan erabiltzerakoan, hazi irekia erabil daiteke.

Kardamomo beltza oso bizia eta ketua da eta bai edo bai kontu handiz erabili behar duzu. Hazia gutxi erabiltzen da eta leka osoa erabiltzen baduzu kendu egin behar duzu platera zerbitzatu baino lehen, ziztadak eginez gero, ene.

iltzea

Espezie klasikoa ere bada anis aireak, oso ezaguna Indiako plateretan. Zaporea eta usaina bere olio esentzial sendotik eratortzen dira, ia sendagarriak. Iltzea lore bat da eta bere olioak sukaldaritzan erabili aurretik prentsatu eta ateratzen dira.

Osorik edo beste espezia batzuekin nahastuta ere erabil daitezke eta ez da hain kontuz ibili behar, epelak baitira. Iltze plater klasikoa Kerala Coconut Chicken Curry da.

Cassia zaunka

Izenarekin ere ezagutzen da Txinako kanela, kanela desberdina den arren. Cassia merkeagoa da ekoiztea Eta egia esan, lortzen duzun lurreko kanela gehiena kasia azaletik sortzen da.

Indiarrek kanela erabili beharrean kanela erabili behar dute sukaldaritzan, zapore leunagoa aprobetxatuz eta kantitate handietan erabiltzen dute. Erabil daiteke ere alea edo ehotua eta beste batzuekin konbinatuta. Kanelak baino koherentzia zakarragoa du eta erraza da freskoa den edo ez egiaztatzea: hatz artean igurtziz gero, freskoa bada kanela usaina usaindu beharko zenuke.

Mughlai paneer curry cassia lurrazalarekin egina dago.

Piper beltza

Piper beltza maite dut. Indiakoa da, Malabar eta Western Ghats eskualdeetakoa. Egia da hori espezia dela haztea asko kostatzen da naturaren eta bere zikloen mende baitago. Horregatik, beti aldatzen diren prezioak ditu.

Piper beltza erabili aurretik erre behar da eta beti, beti, hobe da aleetan edukitzea eta xehatzea pixka bat erabili aurretik. Bikaina da Indiako pipermin oilaskoan.

Kuminoa

Kuminoa maite dut, batez ere behi xehatuaren marinada gisa. Kuminoa Indian osorik edo beste espezia batzuekin nahastuta erabiltzen da eta Indiako plater askori ke ke hori emateko erabiltzen da. Bere haziak marroiak eta oso usaintsuak dira.

Hobe da kumino freskoa erabiltzea zapore biziagoa nahi badugu. Erraz erretzen da, beraz, kontuz erretzeko garaian. Pasatzen bada, kuminoa mingotsa da. Ideala 30 segundoko tostada arina da eta ondoren hozten utzi erabili aurretik.

Martorri

Ezagutzen den munduko espezie zaharrenetarikoa da, bere urre kolorekoa, zapore zitriko samarra eta bere testura zakar samarra. Muztio alea espezia nahasketa askoren oinarri gisa erabiltzen da, baina martorri hautsa Indiako plateretan gehien erabiltzen den espezieetako bat da.

Kuminaren kasuan bezala, pixka bat topa egin behar duzu urre kolore gorritu arte eta haziak zartaginean pixka bat saltoka hasten dira. Oilasko Tikka Masala klasikoa da.

Intxaur muskatua eta maza

Biak oso erabiliak dira Indiako gastronomian. Intxaur muskatua freskoa kanpokoa kentzeko eta estaldura kentzeko prozesatzen da. Haziak estaltzen dituen kanpoaldea gogorra izan daiteke birrindu aurretik eta bihurtu maza. Hau da, mazatea intxaur muskatuaren oskola da.

Lehor dagoenean, urre eta laranjaren arteko tonua hartzen du eta zaporea epela eta leuna ematen dio prestaketari. Bestalde, intxaur muskatua lehortuta dagoenean asko irauten du, beraz, beti gomendagarria da aleetan erostea eta zuzenean platerean edo prestaketan birrintzea.

Oso arraroa da intxaur muskatua lehortuta erabiltzea, birrindutakoan intentsitatea galtzen duelako, beraz, zergatik? Massaman curryarekin haragiak intxaur muskatua du.

Mostaza haziak

Haziak beltzak, marroiak edo horiak izan daitezke eta Indiako sukaldaritzan asko negoziatzen dira. Haziek zaporea ematen dute ehotzean edo olioan egosita daudenean. Ketua eta gustukoa dute asko erabiltzen dira curry eta curry hautsetan.

Halaber, mostaza olioa asko erabiltzen da Indiako iparraldeko sukaldaritzan.

Fenugreek edo fenugreek

Espeziea da hori ez zaio falta Madraseko curry hautsa. Bere usainagatik eta zaporearengatik oso bereizgarria da. Landare honen haziak horixkak eta lehorrak dira eta espezie gisa erabiltzen dira, normalean deituak kasurimethi.

Haziak oso biziak dira, beraz, kontuz ibili behar da erabilerarekin, aleekin bezala. Medikuntza tradizionalean eta Indian aurkitutako astigar almibarretan ere erabiltzen dira.

turmeric

Oso ohikoa da Indian, freskoak edo lehorrak erabil daitezke. Osasunerako onura ugari ditu eta curryetan erabiltzen da eta espezia nahasketa desberdin askotan. Lehorra baino freskoagoa eta freskoagoa duen zaporea du nahikoa zikindu, beraz, kontuz ibili behar duzu manipulatzerakoan.

Lurrin usain zorrotza du eta kantitate txikietan erabiltzen da curryari urre kolore aberatsa emateko. Bhruji arrautzek kurkuma dute.

azafraia

Badakigu dagoeneko, munduko espezie garestiena da. Urreak baino gehiago balio du bere pisuagatik eta zergatik galdetzen baduzu, ekoizteko lan handia behar delako da. Azafraia azafraiaren loreen estigmaren gainean eta eskuz landu behar da.

Azafrana onena gorri bizia da eta Espainiatik, Iranetik edo Kaxmirra dator. Zenbat eta freskoagoa izan, orduan eta sakonagoa da tonu gorri hori. Zapore berezia du, baina usaina bakoitzaren sudurraren arabera aldatzen da. Batzuentzat lore zerbait da, beste batzuentzat ezti kutsuak ditu ... Dena den, azafraia bizia da eta kantitate txikietan erabiltzen da. orokorrean uretan edo esnean lehenengo desegiten da.

Ausartzen zara hauekin jolastera indiar espeziak zure sukaldean?


Artikuluaren edukia gure printzipioekin bat dator etika editoriala. Akats baten berri emateko egin klik hemen.

Idatzi lehenengo iruzkina

Utzi zure iruzkina

Zure helbide elektronikoa ez da argitaratuko.

*

*