Hollantilaiset ovat kuuluisia maistuvista keitoista. Groningenin alueella on nimenomaan erittäin suosittu herkku nimeltä Gorninger Mosterdsoep (Groningenin sinappikeitto).
Ainesosat:
• 1 kuppi pekonia (150 g)
• 1 keskipitkä salottisipuli, hienonnettu (eräänlainen punasipuli)
• 3 1/2 rkl voita (50 g)
• 1 rkl Groningerin rakeista sinappia (tai muuta rakeista sinappia)
• 1 rkl Groningerin mietoa sinappia (tai muuta mietoa sinappia)
• 1/2 tl sinapinsiemeniä
• 1/2 cup seulottua jauhoa (50 g)
• 4 1/5 kuppia kanaliemiä (1 litra)
• kerma 1/2 kuppi tuoretta kermaa tai (100 ml)
• Suolaa ja pippuria
• KORISTELLA:
• Juuri leikattu ruohosipuli, vesikrassi tai paistettu purjo
Preparación:
Paista pekonia paistinpannussa rapeaksi. Anna valua talouspaperille. Saute salottisipuli voissa erillisessä kattilassa. Lisää sinappi ja siemenet. Lisää nyt jauhot ja kaada hitaasti massaan tasaisen emulsion muodostamiseksi (kutsutaan rouxiksi).
Anna sen kypsyä minuutti tai kaksi. Lisää nyt kerma. Mausta ja maku. Tarjoile keitto kulhoissa tai syvissä lautasissa ja koristele tuoretta pippuria ja hienonnettua ruohosipulia, vesikrassi tai paistettua purjoa.