Perheen ja ystävien iskulause on aina: lahjana, alfajores. Córdoban maakunnassa vierailevat turistit tietävät, että palattuaan kotiin heidän on tuotava perinteinen Cordovan alfajores rakkailleen, se on osa kansallista kansanperinnettä ja paikallisia perinteitä.
El Cordovan alfajor se on myös alueellinen tuote jonka alkuperä juontaa juurensa muinaiseen arabien taulukkoon, joka otettiin käyttöön Espanjassa valloituksen aikana. Se oli myös toisessa valloituksessa - tällä kertaa espanjalaisessa -, että resepti saavutti Argentiinan ja siellä se muutettiin mukautumaan paikallisiin tuotteisiin. Näin syntyi ajatus yhdistää kaksi tablettia hedelmämakeisten kanssa ja hyödyntää näin monien alueellisten maatilojen ja hedelmätarhojen makeisten ja hillojen tuotantoa.
Siitä alkoi Cordovan alfajor, joka, toisin kuin perinteisempi alfajor, ei ole täynnä dulce de leche, mutta hedelmäisiä makeisia. Mutta lisäksi colaciones, puremat, jotka on valmistettu yhdellä tabletilla, joka on päällystetty dulce de lechellä ja päällystetty fondantilla. Luostarit ja uskonnolliset talot tuottivat välipaloja, joita lapset veivät kouluihin, ja siten niistä tuli myös maakunnan tunnus.
Näitä tuotteita on nyt saatavana koko maakunnassa ja suosituimpien tuotemerkkien joukossa La Quinta, El Triángulo, Estancia El Rosario, Aljafores Kikes, La Costanera, Alfajores Come Back ja Mappy Artesanal Sweet Shop, jokaisella on oma identiteettinsä ja resepti.