Skotlantilaiset reseptit: Paahdettu Grouse

Tämä on perinteinen resepti a paahdettu riista, joka on galliforminen lintulaji, joka asuu Skotlannin, Englannin korkeilla alueilla ja pienillä vuoren erillisalueilla lauhkeilla alueilla, kuten Cantabrian rannikolla, Pyreneillä, Alpeilla ja Jurassa.

Ainesosat

1/2 kiloa perunoita
4 selleri oksat
1 purjo
2 pientä kesäkurpitsaa
12 vinkkiä vauvan parsaan
8 sipulia
3 ruokalusikallista oliiviöljyä
2 oz voita
4 rotua
4 oz salottisipulia
2 tuoretta timjamia
Puoli tuopin tai jus lihapeliä
4 viipaletta mustaa vanukasta
Suola ja pippuri maun mukaan

Preparación

Aseta perunat uuteen kattilaan, peitä suolavedellä ja keitä kolme neljäsosaa (10-12 minuuttia). Tyhjennä ja jäähdytä kylmällä vedellä, kunnes se on jäähtynyt. Pese leivonnaiset perunoiden kypsennyksen aikana ja leikkaa selleri, purjo ja kesäkurpitsa ristiin 2 cm: iin. Lisää parsa ja koko sipuli. Mausta vihannekset ja harjaa oliiviöljyllä.

Esilämmitä paistinpannu. Leikkaa perunat pituussuunnassa neljään osaan ja paista grillattujen vihannesten kanssa. Poista ja aseta evästearkille lämmittämään myöhemmin uudelleen.

Esilämmitä uuni 200C / 400F / kaasumerkkiin 6. Lämmitä jäljellä oleva oliiviöljy ja 1 oz voita raskaassa pohjassa. Mausta riita ja sulje leipä. Aseta paistinpannulle ja paista uunissa noin 20 minuuttia.

Kastikkeen valmistamiseksi kuori ja sekoita salottisipuli hienoksi. Sulata jäljellä oleva voi kattilassa, lisää salottisipuli ja timjami ja peitä. Keitä 2 minuuttia, kunnes se on läpinäkyvä. Lisää Madeira ja peli jus tai naudanliha ja kiehauta. Siivilöi ja varaa.

Aseta musta vanukas molemmille puolille, kunnes se on kypsynyt ja raikas. Aseta talouspaperille valumaan muutamaksi sekunniksi. Kun musta vanukas kypsyy, aseta vihannekset takaisin uuniin 2-3 minuutiksi lämmittämään. Laita teltta, musta vanukas ja vihreät lautaselle ja lusikoita kastike päälle. Antaa 4 annosta.


Ole ensimmäinen kommentti

Jätä kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

*

*