Yksi tyypillisimmät Santorin-tuotteet kutsutaan pavut Fava. Se on hyvin perinteinen ainesosa, eräänlainen keltaisia papuja, joka tulee nimeltään hedelmää Lathyrus Clymenum ja että sitä viljellään vain Santorinissa ja Anafissa, pienessä saaressa lähellä Santorinia.
Todennäköisesti vulkaaninen maaperä on vastuussa siitä, miksi tätä tuotetta kasvatetaan vain täällä eikä koko Kreikassa, mutta joka tapauksessa aika ja tämä yksinoikeus ovat tehneet siitä tyypillinen Santorin-tuote. Jopa jotkut arkeologiset kaivaukset ovat löytäneet nämä jyvät muinaisesta Akrotitista Santorinin eteläpuolella, joten tiedetään, että sitä viljeltiin saarella jo noin 3500 vuotta sitten.
Ne istutetaan joulukuussa ja korjataan kesäkuussa. Luonnollisen prosessin vuoksi nämä pavut jätetään kypsymään noin vuodeksi maanalaisissa varastoissa ja sitten ne asetetaan kuivumaan auringossa, puhdistetaan, kuoritaan ja leikataan myyntiin myöhemmin saarella ja koko maassa. Jotakin viedään jopa.