Mausteiden maailma on vaikuttava. Rakastan avata keittiökaapini ja haistaa kymmenien siellä säilytettyjen purkkien sekoitetut aromit, mutta tiedän, ettei niitä voida verrata eniten käytetyt mausteet Intiassa.
Kuinka aromaattisen on oltava intialaisen perheen keittiö! Suuni kastelee vain ajatellen noita värejä ja aromeja ... Pidätkö siitä intialainen keittiö? Joten tiedämme tänään, mitkä ovat Intian eniten käytettyjä lajeja.
Intia ja sen aromaattinen maailma
La intialainen gastronomia Se käyttää lukemattomia mausteita, jauhettuja ja jauhamattomia, yksin tai yhdessä muiden kanssa, joten joskus voi olla pelottavaa uskaltaa tehdä intialaista ruokaa kotona. Mutta jos sinulla on vähän käytäntöä ja onnistut tunnistamaan ne, olet jo kulkenut pitkän tien.
Intialaisen keittiön asiantuntijat sanovat sen Intian keittiössä on pohjimmiltaan 11 maustetta. Useimmat ovat käytössä kuiva ja paahdettu jotta ne voivat erittää eteeriset öljyt ennen jauhamista ja lisäämistä yhdistelmiin muiden mausteiden kanssa.
Vaikka laastin käyttö on muinaista, on nykyään helpompaa ja suositeltavampaa käyttää keittiörobottia erittäin hienon jauhamisen aikaansaamiseksi. Onko jotkut mausteet, esimerkiksi kassin kuori, erittäin kovia ja laastilla on erittäin vaikeaa jauhaa niitä.
Mausteiden oppiminen on tärkeää, koska ruoanlaittotekniikan muuttaminen voi saada lajista erilaisen maun tai samalla tavalla, jos laittamalla se toiseen valmistelukohteeseen on muita vaikutuksia.
On selvää, että lajeja on paljon enemmän, 40, ei vain yksitoista, mutta jotkut ovat harvinaisia tai niitä käytetään vain tietyillä alueilla, esimerkiksi kivikukka. Siten voimme keskittää 24 välttämättömän mausteen alaryhmän, joka esiintyy Intian keittiössä ja viime vuosisatojen kulinaarisissa perinteissä, ja sieltä voimme tehdä toisen alaryhmän 11, eniten käytetty.
kardemumma
Siellä kaksi kardemummityyliä joita käytetään Intian gastronomiassa: vihreä ja musta. Vihreä on yleisin ja sitä käytetään laajalti mausteseoksissa ja tyypillisissä jälkiruoissa. Vihreällä kardemummulla on kevyt, makea maku ja mieto eukalyptus. Se voidaan sekoittaa kokonaisena valmistettaessa sekoittaa, kuten klassisessa garam masalassa. Lisäksi, kun sitä käytetään jälkiruokissa ja makeisissa, avointa siementä voidaan käyttää.
Musta kardemumma on erittäin voimakas ja hieman savuinen, ja kyllä tai kyllä, sinun on käytettävä sitä varoen. Muutamia siemeniä käytetään, ja jos käytät koko palkkia, sinun on poistettava se ennen ruokalajin tarjoilua, koska jos puret sitä, hyvyys.
kynsi
Se on myös klassinen laji aniksen tuulet, hyvin tunnistettavissa intialaisissa ruokissa. Sen maku ja aromi ovat peräisin vahvasta, melkein lääkeöljystä. Kynsi on kukka ja sen öljyt puristetaan ja uutetaan ennen käyttöä ruoanlaittoon.
Niitä voidaan käyttää myös kokonaisina tai sekoitettuina muiden mausteiden kanssa, eikä sinun tarvitse olla niin varovainen, koska ne ovat mietoja. Klassinen neilikkaruokaa on Kerala Coconut Curry Chicken.
Cassian kuori
Se tunnetaan myös nimellä kiinalainen kaneli, vaikka kaneli on erilainen. kanelipuu se on halvempaa tuottaa Ja itse asiassa suurin osa saamastasi jauhetusta kanelista tuotetaan itse asiassa kassin kuoresta.
Intialaiset käyttävät ruoanlaittoon kanelia kanelin sijaan hyödyntämällä sen lievempää makua ja käyttävät sitä suurina määrinä. Sitä voidaan käyttää myös viljaa tai jauhettua ja yhdistettynä muihin. Sen koostumus on karkeampi kuin kanelilla, ja se on helppo tarkistaa, onko se tuoretta vai ei: jos hierot sitä sormiesi väliin, sinun pitäisi pystyä haistamaan kanelituoksu, jos se on tuoretta.
Mughlai paneer curry on valmistettu cassiakuoresta.
Mustapippuria
Rakastan mustapippuria. Se on kotoisin Intiasta, Malabarin ja Länsi-Ghatin alueilta. Totuus on, että se on mauste kasvaminen maksaa paljon koska se riippuu paljon luonnosta ja sen syklistä. Siksi sen hinnat vaihtelevat aina.
Mustapippuri on paahdettava ennen käyttöä ja aina, aina, on parempi pitää se viljassa ja jauhaa se vähän ennen käyttöä. Se on hienoa intialaisella chilikanalla.
Comino
Rakastan kuminaa, etenkin naudanlihan marinadina. Kumina käytetään Intiassa kokonaisena tai sekoitettuna muihin mausteisiin ja sitä käytetään antamaan savuinen sävy monille intialaisille annoksille. Sen siemenet ovat ruskeita ja voimakkaasti tuoksuvia.
On parempi käyttää tuoretta kumina, jos haluamme voimakkaamman maun. Se palaa helposti, joten ole varovainen paahdettaessa sitä. Jos se on ohitettu, kumina on katkera. Ihanteellinen on 30 sekuntia kevyttä paahtamista ja sitten sen jäähtymistä ennen käyttöä.
Korianteri
Se on yksi vanhimmista tunnetuista lajeista maailmassa kultainen väri, maku hieman sitruunamainen ja sen hieman karkea rakenne. Korianterin viljaa käytetään perustana monille mausteseoksille, mutta korianterijauhe on yksi Intian ruokien yleisimmin käytetyistä lajeista.
Kuten kuminan tapauksessa, sinun on paahdettava hieman kullanruskeaan ja siemenet alkavat hypätä hieman pannulla. Kana Tikka Masala on klassikko.
Muskottipähkinä ja nuija
Molempia käytetään laajalti Intian gastronomiassa. Tuore muskottipähkinä käsitellään ulkopinnan poistamiseksi ja pinnoitteen poistamiseksi. Siemenet peittävä kova ulkopinta voi murtua ennen raastamista ja muuttua nuija. Toisin sanoen, nuija on muskottipähkinän kuori.
Kun se on kuiva, se saa sävyn kultaisen ja oranssin väliin ja lisää valmisteeseen lämpimän ja sileän maun. Toisaalta, kun muskottipähkinä on kuiva, se kestää kauan, joten on aina suositeltavaa ostaa se viljana ja raastaa se suoraan levylle tai valmisteeseen.
On hyvin harvinaista käyttää muskottipähkinää jo jauhettuna, koska kun se on raastettu, se menettää voimakkuutensa, joten miksi? Massaman-currylihassa on muskottipähkinää.
Sinapinsiemenet
Siemenet voivat olla mustia, ruskeita tai keltaisia, ja niillä käydään laajaa kauppaa intialaisessa keittiössä. Siemenet antavat makunsa, kun ne jauhetaan tai kypsennetään öljyssä. Ne maistuvat savustetuilta ja niitä käytetään paljon curryissa ja curryjauheissa.
Myös sinappiöljyä käytetään laajalti Pohjois-Intian keittiössä.
Fenugreek tai fenugreek
Se on laji, joka ei puutu Madras-curryjauhetta. Se on erittäin ominainen sen tuoksulle ja maulle. Tämän kasvin siemenet ovat kellertäviä ja kuivattuja, ja niitä käytetään mausteena, jota kutsutaan yleisesti kasurimethi.
Siemenet ovat erittäin voimakkaita, joten sinun on oltava varovainen niiden käytön suhteen, kuten neilikka. Niitä käytetään myös perinteisessä lääketieteessä ja Intiassa löydetyssä väärennetyssä vaahterasiirapissa.
kurkuma
Hyvin yleinen Intiassa, voidaan käyttää tuoreina tai kuivattuina. Sillä on monia terveysvaikutuksia ja käytetään curryissa ja monissa erilaisissa mausteseoksissa. Sen maku on voimakkaampi tuore kuin kuiva ja tahraa tarpeeksi, joten sinun on oltava varovainen käsitellessäsi sitä.
Siinä on pistävä, maanläheinen tuoksu, ja sitä käytetään pieninä määrinä antamaan curryille niiden rikas kultainen väri. Bhruji-munissa on kurkuma.
Sahrami
Tiedämme jo, se on kallein laji maailmassa. Sen paino on enemmän kuin kulta, ja jos mietit miksi, se johtuu yksinkertaisesti siitä, että sen tuottaminen vaatii paljon työtä. Sahrami sahramin kukkien leimauksessa, ja se on kasvatettava käsin.
Paras sahrami on syvän punainen ja se tulee Espanjasta, Iranista tai Kashmirista. Viileämpi se on, sitä syvempi punainen sävy on. Sillä on ainutlaatuinen maku, mutta aromi vaihtelee kunkin nenän mukaan. Joillekin se on jotain kukkaista, toisille siinä on hunajan vihjeitä ... Joka tapauksessa sahrami on voimakasta ja sitä käytetään pieninä määrinä. se yleensä liukenee ensin veteen tai maitoon.
Uskallatko pelata näiden kanssa intialaiset mausteet keittiössäsi?