Jokaisella matkalla Itävalta Sinun on varattava vähintään yksi pöytä perinteiseen ravintolaan, jotta saat hyvän selvityksen yksinkertaisesta herkusta, joka on kansallinen ruokalaji: Leike.
Ollakseen tiukka, tämän suositun ruokalajin tarkka nimi on Wiener Schnitzel, ts. "wieniläinen pihvi". Tämä voisi antaa meille vihjeen alkuperästä, kaupungista Wien, vaikka, kuten näemme myöhemmin, se on enemmän kuin kiistanalainen asia.
Schnitzelin alkuperä
Ensimmäinen asiakirja, jossa Wiener Schnitzelin nimi esiintyy, on keittokirja vuonna 1831. Se kertoo kuuluisasta Katharina Praton keittokirja, jossa selitetään lukuisten tyypillisten itävaltalaisten ja eteläisten saksalaisten ruokien valmistus. Siinä mainitaan Eingebröselte Kalbsschnitzchen, joka voidaan kääntää muodossa "Leivitetyt vasikanlehdet."
Mutta sellainen legendaarinen ruokalaji ansaitsi legendaarisen alkuperän. Vaikka sen todenperäisyys on kyseenalainen, on levinnyt tarina ylistää itse pelinrakentajaa. Joseph radetzky Schnitzelin käyttöönottajana Itävallassa.
Legendan mukaan marsalkka Radetzky toi saksan Wienistä Italiasta
Radetzky olisi halunnut syödä tätä mehevää ruokaa voitokkaissa sotakampanjoissaan Pohjois-Italiassa. Palattuaan keisari Itävallan Franz Joseph I Hän pyysi häntä kertomaan hänelle kaikki yksityiskohdat. Sen sijaan, että kertoi hänelle strategioista ja taisteluista, Radetzky kertoi löytäneensä upean ruokalajin Lombardian vasikanlihasta. Tarinan kiehtoo keisari pyysi häneltä henkilökohtaisesti reseptiä, josta tuli nopeasti kuuluisa keisarillisessa tuomioistuimessa.
Historioitsijat ovat kumoaneet tämän legendan: kauan ennen itävaltalaisen Schnitzeliä eri liha-fileet oli jo kypsennetty, leivitetty tai paistettu. Ja vaikka liha oli tuote, johon pääsivät vain rikkaimmat luokat, valmistustapa on melko yksinkertainen, mikä edisti tämän ruokalajin suosimista.
Kuinka todellinen Wiener Schnitzel valmistetaan
Vaikka on olemassa joitain muunnelmia, kukaan ei eksy liian kauas alkuperäinen resepti, joka on muuten melko yksinkertainen. Hyvät itävaltalaiset kokit ovat yhtä mieltä siitä, että yksi avaimet hyvän saksan valmistamiseen on lihan valinta ja leikkaus. Se on yleensä naudanlihaa, vaikka on olemassa reseptejä, joissa käytetään muun tyyppistä lihaa.
Kuinka tehdä leike
Vasikanliha leikataan suuriksi viipaleiksi perhosen muodossa. Kanonin mukaan sen paksuus on noin 4 millimetriä. Nämä ovat seuraavat vaiheet:
- Lihanvalmistus. Ensin sinun on lyötävä fileitä varovasti, kunnes ne ovat hyvin litistyneet ja laajentuneet vielä hieman. Lisää ennen taikinaa ripaus suolaa ja pippuria.
- Jatka sitten kohtaan leivitetty: fileet kylvetään maidossa, sitten jauhotetaan, sitten kylvetään lyötyissä munissa ja viedään lopuksi leivänmurun läpi. (Tärkeää: älä murskaa leivänmuruja, vaan anna niiden tarttua pihveihin luonnollisesti.)
- Viimeinen vaihe on paistaminen, suuressa paistinpannussa, johon kaadetaan rasvaa tai voita 160 ° C: n lämpötilassa. Kun se saa kultaisen värin, tiedämme, että on aika laittaa fileet, joiden on uiduttava rasvassa, jotta liha on tasaista. .
Leike on paistettava tasaisesti
Perinteinen tapa palvella Schnitzeliä Itävallassa on suuri pyöreä lautasen mukana varuskunta. Tämä voi olla melko vaihtelevaa: salaattia sekoitettuna kastikkeen kanssa makeutettua vinaigrettiä, ruohosipulia tai hienonnettua sipulia, perunasalaattia, valkoista parsaa, kurkkusalaattia tai ranskalaisia perunaa. Useimmissa itävaltalaisissa ravintoloissa useimmat kokit lisäävät myös sitruunakiilan ja persiljalehden.
Missä syödä saksia matkallasi Wieniin
Hyvänä kansallisena ruokana Schnitzel esiintyy melkein jokaisessa valikossa kaikissa Itävallan pääkaupungin ravintoloissa. Kuitenkin vain joissakin niistä valmistetaan laatustandardit, jotka tekevät siitä herkkuja. Tässä on joitakin niistä:
Schnitzel-isäntä
Vanha perheravintola Neubau-naapurustossa, maalaismainen sisustus, jota sekä wieniläiset että turistit arvostavat halpojen hintojensa vuoksi. Annos on runsas ja ilmapiiri miellyttävä.
figlmüller
Tunnettu historiallinen ravintola Stephensdomin vieressä, jossa tarjoilijat käyttävät rusetteja ja hinnat ovat jo korkeammat. Heidän sakset ovat niin suuria, että ne tuskin mahtuvat lautaselle. Nähtävä näky. Ja kitalaelle tietysti.
Dommayer-kahvila
Nimestään huolimatta, tämä on enemmän kuin kahvila, eksklusiivinen ravintola, jossa kokki valmistaa perinteisiä itävaltalaisia ruokia noudattaen uskollisesti alkuperäisiä reseptejä ja käyttämällä korkealaatuisia ainesosia. Täällä Schnitzelistä tulee taideteos, kannattaa maksaa hieman enemmän siitä nauttimiseksi. Lisäksi kesällä voit syödä lounasta tai illallista sen miellyttävällä terassilla.